Ось так ми збираємося відсвяткувати День Франції в Мадриді (14 липня)
ми гастролювали Мадрид у пошуках найсправжніших галльських смаків. Нові, звичайні, солодкі, солоні... Для кожного знайдеться щось на будь-який смак. Тож ми провели вихідні, харчуючись Францією, не переїжджаючи з іспанської столиці.
У суботу ввечері ми збираємося пан Люпин . Це бістро з французьким акцентом і середземноморськими нотками є проектом Джозеф Галлент , валенсійський шеф-кухар, який пройшов через французькі ресторани, зірки Мішлен і нещодавно через БіБо Мадрид . У нього була можливість відкрити власний заклад, і лише рік тому він відкрив ресторан Mr. Lupin, який є успішним у Вулиця Лопес де Ойос.
«Назва походить від Арсен Люпен , білий злодій з романів Моріса Леблана. Крім того, моє друге прізвище Пін, тож я хотів пограти з цим ім’ям, щоб назвати ресторан», – зазначає Хосе.
Картка містера Люпина змінна, але Є деякі страви, які всі схвалюють і вимагають. Вони ваші galette d'escargots , хрусткі фаршировані беконом, грибами та равликами в масляному соусі та їх равіолі з копченого вугра з американським кремом. Їх теж не бракує Діжонське філе_, стейк тартар_, антрекот Café de Paris ... закінчити з нею збиті вершки з карамелізованим яблуком і томатною карамеллю oh mon dieu, це майже обов'язково.
Ще один хороший варіант вечері по-французськи – пообідати в одному з найкращих французьких ресторанів столиці ** Brasserie Lafayette **. Себастьян Лепару , перед цим милим рестораном, змусив нас піти на паломництво до Столи у пошуках справжнього французького смаку. Там він зробив собі ім’я в той час, коли французька гастрономія, незважаючи на те, що вона була однією з найбільш шанованих у світі, ще не досягла успіху в Мадриді.
На початку 2019 року він переніс свій ресторан до візаж і зміни не могли бути на краще. тепер, знаходиться в старому молокозаводі , відроджується з вишуканою кімнатою та a тераса з яких досі обговорювалося дуже мало - або взагалі нічого. І що ви хочете, щоб ми вам сказали, що харчування в цьому особливому місці має бути в усіх путівниках і, як вони самі кажуть, «Es très jolie! Трес Джолі! Одного разу ступивши туди, ви не захочете покидати його».
У листі? традиційна французька кухня , приготований дуже вмілою рукою. З них починаються обіди та вечері Хліб Echiré з маслом , щоб продовжити закуски, такі як Бретонські устриці Legris nº3 , їхні равлики maître d'hotel beurre (чисті та з петрушкою, сіллю та перцем) або мі-куст з фуа-гра в супроводі хліба бріош.
В якості основної страви ви можете спробувати їх Пуларде конфі з чебрецем качине магре з кулі з червоних фруктів або чистий буйабес. «Ми говоримо, що він чистий, тому що буйабес — це страва, яку зазвичай їдять у два етапи: спочатку суп, а потім риба, яку потрібно очистити. Тут ми готуємо його за один прийом, і вся риба чиста та готовий до вживання, супроводжується тостами та рульем», — розповідає він нам. На десерт вони не можуть пропустити своє тарт татен або французька сирна дошка яку вибирає сам Себастьєн.
Буйабес від Brasserie Lafayette
У неділю ми ситі, а ти прокидаєшся голодним, і він бурчить у животі, а це вже День Франції . як щодо а petit déjeuner ? І в цьому саме круасан є королем. Хто не любить свіжий, хрусткий і смачний круасан? Солодке досконалість можна знайти в **Motteau**.
У серці Барріо де лас Летрас Хуану Мануелю Д'Алессандро, уродженцю Буенос-Айреса, вдалося створити простір, де є все, все для змушують нас мріяти своїми витонченими творіннями . Він навчався в пекарні та кондитерській справі в Парижі, а кондитерська справа прийшла з його родини, оскільки його бабуся, якій присвячена назва місця, працювала в кондитерській. Мотто де Івето.
Ви не можете піти звідти, не придбавши один із його бестселерів, наприклад, смачний лимонні тарталетки , який він готує з інгредієнтів, привезених безпосередньо з Франції, або його круасани, чий Розбита маса на підготовку йде цілих три дні. Якщо ти не хочеш залишитися без свого, замовте напередодні.
Ще одним із найвідоміших французьких кондитерських виробів і кондитерських виробів є буланжері Santa Eulalia неподалік від Опери. Тут все на смак Франції: фінансисти, пан-о-шокола, каннеле, мільфей, тарталетки, Круасани ... Вам буде дуже, дуже важко вирішити, що ви залишите.
Знамениті круасани Motteau
Наші пошуки ідеального круасана тривають Мезон Мелі . Ця нова буланжері та кондитерська щойно відчинила свої двері, і їй судилося стати однією з улюблених Любителі галльських смаків . Натхнення приходить від пекаря Мелі Денанс , який ще в 1894 році відкрив двері власної майстерні в Онфлері, і всі закохалися в його майстерність.
Ось чому Maison Mélie спеціалізується на французькі хлібці , але в їхніх вітринах не бракує круасанів, пені з шоколадом, макаронс... Для їх приготування вони використовують французьке борошно, дотримуючись Оригінальний рецепт 19 століття , крім вершків і масла, що походять з А. О. П. Ісіньї і органічні яйця, серед іншого.
Ідея полягає в тому, щоб відвідати їх снідати, купуйте його на винос або приходьте в інший час дня, тому що цей простір також працює як брассері, де ви можете спробувати такі страви, як террін з фуа-гра з мікутом з Педро Хіменесом, омарів на грилі з напівсолоним маслом у супроводі каннеллоні в чорнилі, начинені травами або найкраще курча з вільного вигулу з лимонним конфі та сезонними овочами, ніби це був тарт-татен.
TIC Tac . Часу мало, час закінчився, а обід не за горами. Обраний? Абсолютно новий Le Bistroman , проект гастрономічного бізнесмена Мігеля Анхеля Гарсіа Марінеллі. Його ім'я здасться вам знайомим, тому що він був творцем міфічного Café Saigon і Le Bistroman Marbella . Цього разу він повертається до столиці з апетитним французьким бістро, де все дистилює галльський savoir faire.
З того моменту, як ви пройдете крізь цей зелений фасад, аж доки не сядете за столи, вишукано вбрані відповідно до нагоди, з посудом Limoges, скляним посудом Riedel і срібними столовими приладами, як у великих французьких будинках. « Зараз влітку, коли відкриваємо вікна, здається, що ми в Сен-Поль-де-Ванс ", - вказують вони.
Для цього проекту він об’єднав зусилля зі своїм партнером, шеф-кухарем Стефан дель Ріо . «Ось ми «радикалізувалися». Ми хотіли створити нашу власну пропозицію, де все буде французьким, навіть карта вин», — розповідає він Traveler.es. Таким чином, у Le Bistroman вони хочуть, щоб ми заново відкрили справжню французьку кухню, звичайну, класичну, переглянуту та перенесену в наш час.
З виняткова сировина (птахів, наприклад, привозить Ігініо Гомес), представлені закуски, такі як галльські ковбаси, серед яких фантастична ковбаса Mirepoix, escargots à la bourguignonne або фірмове блюдо з півдня Франції, pissaiadiere, кола з анчоусами, цибуля та тапенада як основа, посипана копченими сардинами.
По-друге, послухайте нас і спробуйте або їхній буйабес із уловом дня, або телятину, відому як «укус королеви», або «вирізку м’ясника», яка залишається найкращою, до якої вони додають смажену цибулю-шалот, en papillote і цукати.
Ідеальне завершення – вражаючий і солодкий баба аун ром або сезонний десерт, полуниця з кремом Monjarama, схожий на французький мара де буа.
День закінчився, але ви відсвяткували його в найчистішому стилі Bleu, Blanc, Rouge, і нам залишається лише додати... Хай живе Франція!
Абсолютно новий Le Bistroman