Чи знаєте ви, звідки беруться обряди, які ви проводите щоразу, коли йдете їсти?
хто винайшов консерви ? Коли зробив перший ресторан ? як ти потрапив до європи використання вилки ? Чи є середземноморська дієта а американське творіння ? Усі ті запитання, які ви коли-небудь ставили собі щодо цієї щоденної дії їсти -та багато інших, які навіть не спадали вам на думку, знайдіть відповідь у їжа - це історія (Планета, 2018).
«Завдяки розподілу світу, який Іспанія та Португалія домовилися в Тордесільясі, тайська їжа гостра англійці п’ють чай і намазують булочки апельсиновим мармеладом, угорці приправляють паприкою, аргентинці експортують м’ясо, пшеницю та вино, на різдвяних столах панує індичка, Картопля фрі є бельгійською національною стравою, полента ідентифікує італійців як томатний соус і Па Амб Томаке є ознакою каталонської ідентичності". Чи знаєте ви? - говорить гастрономічний критик Оскар Найт, який пише цей дуже повний том майже у формі майстер клас.
Ми прочитали його собі, і ми зібрали для вас, як закуски, деякі з його таблетки знань більш цікавим. Використовувати!
Картопля фрі як національна страва, мрія бельгійців
1. ПРО СТОЛОВІ ЗВИЧАЇ
The падіння Римської імперії на Заході знаменує включення в їдальня і багатьох звичаїв, які збереглися до сьогодні. «Їжа лежачи, той far niente, який подобався римлянам, покинутий, як і керамічний посуд, замінений скляним. Столові прибори, кілька, але виразні: дворяни, які мають можливість їсти м'ясо, витрачають ніж. І це від Молилася».
«Бідні, засуджені до режиму каші та/або супи, вони задовольняються дерев'яні ложки та миски. Дворяни також мають великі кімнати з маленькими шафками, де зберігається посуд. Коли хочуть їсти, лакеї їх підставляють дерев'яні дошки на естакадах -накривають стіл- і накривають звичними скатертинами почистити рот і руки.
«М'ясо є фламбований на очах закусочних і нарізати, коли вони споживаються, приправлені тим проявом багатства, яким є контейнери з сіллю та спеціями. За тими столиками є все, крім хороших манер. Ви їсте руками останки і кістки кидають собакам, які нишпорять навколо, кінчик ножа служить зубочисткою, і тому Рішельє замовить пізніше у Франції закруглити кінчики ножів ".
два. ПРО АНДАЛУСЬКИЙ ВПЛИВ
Між 711 і 1492 роками півострів був під владою мусульманське правління, культура, яку ми асимілювали, поки не зробили її своєю, і завдяки якій ми ввели з нового фрукти та овочі -персики, абрикоси, артишоки, апельсини, дині, кавуни...- до препарати, методи та звичаї що революціонізувало тогочасний спосіб життя.
Так, у сільське середовище іберів халіфи вводять а уточнення невідомий. «Рік 822 і в Кордова вирішили позмагатися в розкоші та пишноті з великими багдадськими халіфами", - пише Кабальєро, який продовжує розкручувати типовий палацовий бенкет.
"Увімкнено лляні та шкіряні скатертини рельєфний, в кришталеві келихи замість металевих, у керамічних чашах, Зіріаб змотав ритуал. Парад смаків відкрився супи і рагу. І цілком ймовірно, що він був навколо а Гаспачо -природно без андських помідорів, кожна річ у свій час- але, як і гаспачо, він може виходити з caspos, 'шматки' -з сухого хліба-, знадобиться оцет, олія та трохи овочів. міг слідувати a маринад , від санскриту scabesh. А також м’ясо та птицю, приправлені спеціями. Солодощі були майже основною стравою, з лісовими горіхами; варення. Холод не мав секретів для арабів, які прибули зі своїми шорбетами **(sorbets)**».
Банкет можливий завдяки арабам
3. ПРО НАРОДЖЕННЯ РЕСТОРАНІВ
Завжди були місця, де можна поїсти, але ресторан як такий народився разом із Французька революція , а потім складається з фіксованої структури, утвореної вітальня, кухня та підвал. За словами Кабальєро, ці заклади будуть «передавальним ременем між пізнє дворянство та буржуазія, що розвивається хто дізнається, безпосередньо від тих, хто керував ними, манери що відрізняє сільського від добре народженого».
чотири. ПРО СТВОРЕННЯ ПАН
Вперше пшениця була «одомашнена» в Гори Загрос, між Іраком та Іраном, 12 000 років . І в ньому вже були дріжджі. " шумери вони б пояснили єгиптяни виготовлення хліба потім загубився на деякий час застосування дріжджів яка різниця між тим хлібом Грецький лаваш або індійський роті . Одна теорія говорить, що вони є нормани хто відновив використання дріжджів у середньовічній Європі; інший, який поширюється в Центральна Європа. Правда в тому, що Карл Великий або він запровадить правила гігієни в пекарнях, оскільки він уже вважає хліб основна їжа ".
5. ПРО МОДУ «БЕЗ ГЛЮТЕНУ».
І мова йде не про целіакію, а про тих, хто уникайте глютену за модою . «Медицина та її чари зайняли на Заході простір, який релігія залишився вільним. Але «без глютену» означає не тільки проблеми зі здоров'ям , але також відмовлятися від нашого щоденного хліба, оскверняти пшеницю, синонім їжі протягом століть. Серйозне повстання бо не дарма blé («пшениця») означає «гроші» у французькому сленгу, еквівалент "паста" -зроблено з пшеницею- іспанською".
Хліб - це набагато більше, ніж "хліб"
6. ПРО КІНЕЦЬ ГОЛОДУ
Картопля, власна їжа Америки, "буде страхування життя бідних Європи, де разом із кукурудзою майже повністю припинить голод , зазвичай викликаний a поганий урожай пшениці ". Причина того, що це був найбільш знедолений соціальний клас, який чіплявся за цю бульбу, має сенс, враховуючи, що в той час як багаті "стримані рослина, квітка і плід », найнещасніших годували на основі коренів.
7. ПРО ПІДГОТОВКУ
Гуни приносять на наш континент Квашена капуста, хоча є й ті, хто стверджує, що «регіон уже обслуговувався в V ст лактоферментації для збереження овочів, таких як ріпа". Араби були тими, хто розробив приготування на пару, але тим не менше до середини ст XIX ст Захід не відкрив цю техніку, яка датується дев'ять століть тому . А що там могло бути? врятував життя багатьом морякам до того часу, «оскільки для приготування пари вода не повинна бути солодкою». Зі свого боку, в йогурт походить з Анатолії, де в XI ст скотарі-кочівники вони винайшли гелеподібне молоко щоб транспортувати рідину з більшим комфортом.
8. ПРО ДУЖЕ НАШУ СТРАВО: ТОРТИЛЬЮ
З 1100 року датується « обман омлет та/або дурні яйця, андалузький попередник картопляного омлету. The старі сухарі змішати з двома збитими яйцями дозволяє урізноманітнити a бідняцька їжа : тісто з часником і петрушкою смажене у формі крокети , оладок, того, що пізніше буде називатися тортилья ".
Анатолійські пастухи винайшли йогурт, не підозрюючи про це