Найкраща нуга ручної роботи, що їй потрібно?
Мигдаль, мед і цукор . Вони є трьома основними інгредієнтами класичної традиційної нуги, нуги з Jijona (або м’якої, як ми також знаємо). Коли вони додають до нього яєчний білок, вони отримують Аліканте нуга (або важкий, як ми вважаємо за краще його називати) . Три основні інгредієнти, які знаходяться у великих кількостях в околицях цього міста Аліканте, де вони повертаються до часів Карлоса V, щоб знайти походження цього десерту.
Відповідно до ** Регуляторної ради Jijona Nougat **, яка контролює найменування походження, існує дві якості нуги: екстра та найвища. І обидва відрізняються відсотком мигдалю . М'яка нуга найвищої якості, наприклад, повинна мати хоча б одну 64% мигдаль, тоді як жорсткий повинен носити a 60% . Ці кількості ми знайдемо в нугах, які ми називаємо кустарними. І, крім того, так має бути завжди Мигдаль маркона.
Регуляторна рада Jijona Nougat
Однак, коли ми посилаємося на нуга ручної роботи Щоб відрізнити їх від більш промислових, ми маємо на увазі не лише інгредієнти. Ремісники не тільки найбільш класичні та традиційні , тому що вони також можуть мати чудові сорти та найнесподіваніші інгредієнти, як-от знаменитий джин-тонік, який він створив Альберт Адріа для будинок Вісенса Два роки тому; або чотири, які він створив для цього Різдва: оцет і малина, білий трюфель із світанку, тайський кокос, каррі та полуниця. Майстерність і, як наслідок, якість нуги залежить від того, хто змішує ці основні інгредієнти : пропорції, в яких вони змішуються, обладнання та посуд, за допомогою яких вони виготовляються, а також час, протягом якого вони охолоджуються або відпочивають.
Як практична порада, чим більше олії виділяється при відкритті упаковки, тим краще повинна бути нуга. І, врешті-решт, якщо ви хочете знати, чим відрізняється кустарна нуга від тієї, яка такою не є, найкраще спробувати її; і, зокрема, в Мадриді у вас є вибір між навіть історичними кондитерськими:
ПОГЛЯД БУДИНОК
Заснований у 1842 році, він є класичним у центрі Мадрида, повністю Гонка Сан-Херонімо , хто хоче спробувати їхню історичну та ремісничу нугу, мусить йти туди і, швидше за все, чекати довгу чергу. Але воно того варте, якщо просто відвідати магазин і зазирнути у ту вітрину, яка повна різноманітності, але все ще має явні бестселери: Хіхона, Аліканте і жовток.
Ключ в мигдалі
ЛХАРДІ
Як хороший місцевий житель або гість Мадрида, ви повинні піти в Lhardy принаймні з двох причин: **щоб поїсти їх кочідо** в деяких залах, де розгорталася політика 19-го та 20-го століть; Ю щоб купити їхню нугу та знамениту різдвяну зброю зі стільки історії, скільки можуть розповісти його стіни.
СТАРА КОНДИТЕРСЬКА КРИНИЦІ
Відома своїми листковими випічками з 1830 року, ця класична кондитерська в центрі Мадрида також заповнена в ці дні шанувальниками кустарної нуги. На додаток до класичних смаків, вони мають деякі смаки, такі як кам’яна нуга, яка не містить меду та виділяє менше олії.
МІЛЛОР КОВ
Відомий як місцева кондитерська та пекарня з 1978 року, саме на Різдво його слава поширюється за межі прилеглих вулиць. За його нугу найвищої якості, так, зі смаженим жовтком, вершками та волоськими горіхами, хіхону, кокос... Але також за його нугу та порошок, а трохи пізніше за його roscones de Reyes.
ПІЧ САН ОНОФРЕ
У 1972 році відкрив перш Піч Сан-Онофре , кондитерська, яка все ще перебуває в руках родини-засновника, Герреро, яка все ще робить ставку на нугу кустарного виробництва, завжди виготовлену з мигдалю Маркона. Вони продають нугу вже нарізану з 12, а також у батончиках, щоб купити на вагу, від 13,75 до 39 євро . Праліне з фундуком, шоколад, хліб Кадіс, волоський горіх і вершки, капучіно, трюфель і фісташки – ось деякі зі смаків, які вони мають у своїх вітринах; і серед найбільш особливих трюфелів мадроньо або шоколаду та груші.
Піч Сан-Онофре
КОНДИТЕРСЬКА EL RIOJANO
Заснований у 1855 році Дамасо Маза, Особистий кондитер королеви Марії Христини , є ще одним із найбільш традиційних місць у центрі Мадрида, яке продовжує отримувати сотні відвідувань кожного разу, коли настає Різдво. Вони їдуть туди за своїми традиційними та барвистими нугами, а також за своїми виготовленими вручну Polvorone та іншими різдвяними солодощами, які вони не бажають зникнути. такі як бокаіндієнтес або імбирні пряники.