Леммі Кілмістер і рок-н-рок є релігією в Clandestí
СТЕЛС-КУСИ НА МАЙОРЦІ
Майорка як місце зустрічі. І як мета, знайти таємна і чесна пропозиція , звичайно, говорячи про проблеми, які стосуються шлунка та піднебіння, що ми відкриваємо ще більше, що дика частина острова. Це частка правди.
Вони сказали нам про 'гараж-брусок-місцевий' що вони рекомендують нам поїхати до для обiду. Перш ніж закінчити день там, ми хочемо трохи заспокоїтися, загубитися та імпровізувати. Здається, **сьогодні ввечері на нас чекає передозування рок-н-ролу. **
Підпільний ресторан, який ви знайдете на автостоянці на Майорці
ПРОСТО, АЛЕ ДОБРЕ
Стартовий пістолет в Ринок Санта-Каталіна поглинаючи лонгет Найвідоміший бутерброд на острові, без видимих хитрощів. Пізніше вони розповідають, що, як і будь-який простий, але хороший делікатес, є дискусія якщо правильно підсмажити хліб до або після його приготування щоб воно надходило до столу як щойно випечене.
Без букви і без сорому
Вже сидячи в барі, сендвічі приходять не по порядку: один з тортильї, половина собрасади і один з камайота (типова місцева ковбаса). Чи є секрет чи ні, ми не знаємо, але бутерброди хрумтять, танучи в роті. В думках нагороджуємо його золотою медаллю. Нам сказали, що «Isleño» обіцяв… І сусіди з мікрорайону «все життя», – каже власник, – які снідають поруч з нами, ручаються за це.
Наступна зупинка, маршрут на машині через Кубер, проходячи через Горг Блау і закінчуючи в Са Калобра. ми хочемо побачити де Антонія Вісенс , майорканська письменниця та поетеса, надихнулась на написання своєї праці «Дерев’яний берег». Подорожуючи внутрішніми дорогами та відвідуючи кілька міст, ми уявляли, який банк був би їхнім, чи були б вони всі, чи, власне, жодний.
ми закінчили екскурсію сидячи на скелях, дивлячись на величезне і величне море, під чистим небом, і ми намагалися ввібрати весь той спокій, якого так довго шукали. Магія острова оточує нас і готує нас насолоджуватися, тепер так, Гастрономічна майстерня Clandestí.
Старий гараж, переобладнаний під гастрономічний простір
МІРАЙОН І БАР
Вони зустрічають нас на початку вулиця в районі Bons aires і перед опущеною шторкою ми накопичуємо низку незнайомців. Різні групи людей, які намагаються таємно знайти плакат або етикетку, яка розміщує нас і підтверджує, що ми знаходимося в потрібному місці.
Назва місця дозволяє відчути себе володарем секрету, яким неможливо поділитися. І в розпалі боротьби між сумнівами та інтуїцією двері відчиняються і починається шоу.
Кухарі Пау Наварро та Аріадна Сальвадор Вони зустрічають нас на вулиці під червоним світлом свічок, які освітлюють все приміщення від входу. У цю мить те, що зовні здавалося склад або гараж , перетворюється на автентичну кулінарну сцену, і вони змушують вас почуватися як вдома. Бо як би актуально це не звучало, вони так відчувають.
ВОГНЯ!
El Clandestí виникла через потребу створити щось власне та знайти найкраще з майоркської кухні, щоб запропонувати індивідуальну пропозицію, у яку вони зрештою втрутилися: місцевий продукт, музика та освітлення.
Все відбувалося природним шляхом, зазначає Пау. «Це має бути логічно, щоб кухарі продовжували робити те, що робили завжди, те, що робили наші бабусі, віддати гідність кулінарній книзі острова та поставити людей у контекст».
Зірка місця, без сумніву, дуже довгий стіл Krion, 10 метрів, з підсвічуванням. Він водночас діє як сцена і як сполучна ланка між усіма (не)відомими людьми, яких ми знаходимо тут сьогодні. Після того, як стільці будуть нагороджені, команда повідомляє нам, що станеться сьогодні ввечері. Але без бажання бути дуже конкретним, оскільки намір, як вони вказують, є розслабтеся, насолоджуйтесь і дозвольте собі бути здивованими.
сюрпризи гарантовані
Грає музика, гасне світло і вмикаються печі. Кухарі обмінюються поглядами та посмішками, і не встигаєш зрозуміти, як усе тече навколо тебе. Вогонь, татуювання, рок-пісні та дуже панк-вигляд вони змішуються і поєднуються, створюючи єдину візуальну тканину.
З самого початку вони вирішили, що листа не буде, щоб не встановлювати правила , мати простір для маневру і щоб меню могло щодня змінюватися відповідно до того, що було на ринку.
Очевидно є знакові та позачасові страви які з часом підтримувалися як варіація (флагманська шапка остров'ян), жаба з абсентом, бурболи (типова майорканська паста), тушкована з прогірклим вином, зеленню, м’ясом дичини, майоркською вівцею чи козенятком; і, звичайно, зірковий десерт: "El Beso".
Культовий десерт, яким завершується кулінарний досвід п’яти почуттів. Останній дуже добре відображає концепцію місця. З'являється поцілунок без столових приладів, щоб їсти його прямо з тарілки в той же час, коли Bésame mucho звучить на задньому плані, і місце купається в наборі нічних вогнів.
Бурболе, тушковане з прогірклим вином, зеленню, м’ясом дичини, майоркською вівцею чи козенятком
Пау та Аріадна молоді, безтурботні та справляються з упевненістю в собі. Вони хочуть, щоб і їжа, і напої були ретельно виготовлені. І для цього вони підтримують і співпрацюють безпосередньо з виробниками, які працюють, як і вони, чесно та з любов’ю.
Пау завжди звертався до місцевих виробників або сусідніх ринків: «Я люблю купувати овочі в Ринок Пере Гарау , риба в Ринок S'Olivar і вино від міжнародних мікровиробників або виноробень на острові, таких як 4 кілограми Деякі колеги, які роблять чудову роботу. Зробити ставку на продукт тут важливо і майже обов’язково», – додає Наварро.
Відвідавши Ель-Кландесті, ми залишили нас зачаровані його гарний настрій, ентузіазм і автентичність. Якби нам довелося порадити щось тим, хто хоче це відкрити, це було б йти з невеликою кількістю інформації, великим ставленням і бажанням з’їсти коріння Майорки.
Пау та Аріадна, архітектори Кландесті
Адреса: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Пальма, Балеарські острови Показати карту
Телефон: 663 90 90 53
Розклад: Працює по середах з 20:30; четвер, п'ятниця та субота о 13:30 та 20:30; У неділю о 13:30. В інші дні відкриті для груп від 10 осіб за наявності.