Майорка, укус за укусом
ALCÙDIA
Качки Мезон (Camino de la Casa Azul, 42 тел. 971 89 02 65) €€
У (ефектний) Плайя-де-Муро, в природному парку с'Альбуфера , де знаходиться ця чудова класика майоркської кухні.
З рецепти доньї Леонор Барсело, засновник цього дому (з історією понад 40 років), Хосе Маган , нинішній шеф-кухар, готує всі фірмові страви острова: кока-де-пеперс, собрассада з медом, тумбет, майорканські смажені страви, а також страви з рису, рибу дня або різноманітні нарізки м’яса на грилі.
Особливо рекомендуються вугри з La Albufera , які подаються в різних приготуваннях. А також равлики.
велика паелья
Ресторан сад (Тритон, з/п тел. 971 89 23 91) €€€€€
Можливо, ресторан, який найкраще визначає «нову кухню Майорки»: Maca de Castro революціонізує Майорку.
Ми не знаємо, чи існує ця нова кулінарна концепція на острові, але якщо вона існує, це було б доказом: невеликі авангардні нюанси та креативна кухня, ніколи не залишаючи його території; тимчасовість, здоровий глузд і абсолютна повага до місцевих постачальників. Це ДНК Макарени де Кастро (також Ca Na Toneta, Zaranda або Andreu Genestra) .
Тож, можливо, ця молода кухарка має рацію, коли це каже Майорку вже можна вважати міжнародним гастрономічним напрямком.
У своєму саду він пропонує незабутні страви, такі як черевце мурени з нутом, копчене козяче молоко з ікрою каракатиці та горохом або біла креветка з інжиром на грилі. Добре, Мак.
Крім Garden, цей шеф-кухар пропонує і більш популярну кухню з неформальною атмосферою в «El Bistró». Обидва кріплення.
Розробки Маки де Кастро піднесені
КАЛА БЛАВА
Сила. Готель Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Найбільш гастрономічна пропозиція величезного готелю Cap Rocat.
Віктор Гарсія по-своєму інтерпретує майорканську традицію через два дегустаційні меню, які розповідають про свою територію з двох різних призм: “Прогулянка по Майорці” , з найбільш креативним підходом (шахрайство з мідіями з Mahón, кальмарами з sobrassada або чорною свининою) та "Продукт" (сардини та мигдаль, червоні креветки з беконом або ягняти по-майорськи).
На цьому етапі ми залишилися з другим, але яка різниця, за такого сценарію, в будь-який весняний день? Обов’язково, якщо ви проходите через острів.
Кімната неймовірна, в руках елегантності та обережності Бруно Сельєса . Дозвольте йому порадитися.
Найбільш приголомшлива пропозиція на острові
Бути клубом. Готель Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava тел. 971 74 78 78) €€€€
Невимовна краса на найкрасивішій терасі Майорки. Стендаль жменями.
Сценарій вже приголомшливий, Цей готель розташований у старій військовій фортеці в самому приватному районі затоки Пальма, відреставрованому Антоніо Обрадором, поруч із морським і пташиним заповідником.
«Морський клуб» — це «повсякденний» ресторан (La Fortaleza є найбільш гастрономічним), але кухня також належить майорканцю Віктору Гарсіа: пропозиція більше базується на середземноморських продуктах і підтримується його традиційною майорканською піччю та великим грилем на дровах. Чудово, звичайно.
Стіл, максимально наближений до моря.
КАЛЬВІЯ
Перемішати. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous тел. 871 77 46 42) €€€€
«Найкраще м'ясо в світі», Так представлений нещодавно відкритий ресторан готелю Iberostar Grand Portals Nous.
Іван Креспо керує кухнею цього приміщення, розробленого особливим Марселем Вандерсом, щоб розмістити як гастрономів раси, так і перехожих гостей (і так воно і повинно бути).
Бутада заголовка має хитрість: розумний альянс із Хосе Гордоном і його леонською виноробнею «El Capricho», де вони експериментують із тривалим дозріванням биків і старих корів, яке іноді досягає 14-15 років. Навіщо винаходити, якщо хтось робить це краще? Чудовий також сальморехо. Винну карту можна було б покращити.
Припиніть експериментувати: стало зрозуміло, що сюди ви прийшли їсти хороше м'ясо?
CAPDELLÀ
шейкер (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, км 1,7 тел. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Дивовижна кулінарна техніка з авангардними проблемами та нахилом до балеарських традицій на розкішному заміському курорті .
У тверезій їдальні Син Кларе, Фернандо Перес Арельяно дає продовження проекту, який розпочався в 2005 році в Мадриді та переїхав через п’ять років на Майорку, підтверджуючи його престиж як одного з найвишуканіших технічних іспанських шеф-кухарів.
Безсумнівно, смак переважно німецької клієнтури спонукає шеф-кухаря до крайнього перфекціонізму, хоча також спонукає його відмовитися від деяких своїх фетишних продуктів, таких як субпродукти.
В подовжене дегустаційне меню, 14 страв , виділяються майорська устриця з буряком, ікрою та перловим тромпелем; All I Pebre з восьминігів і картоплі, поданих в амфорі, і захоплююча «послідовність інжиру з інжиром».
Сомельє Себастьян Лонго пропонує гармонії для трьох меню будинку, іноді з сумнівним критерієм.
Це єдиний ресторан на Майорці з двома зірками гіда Мішлен.
КАПДЕПЕРА
Андреу Женестра. Готель Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, поворот Camino Son Moltó тел. 971 56 59 10) €€€€
Фірмова кухня з міцним корінням Майорки та великою кількістю спецій, результатом подорожей Андреу Женестра.
У 2011 році шеф-кухар поселяється в готелі Son Jaumell в Капдепере, втомившись працювати за межами свого острова. Тут він створив ресторан із дуже індивідуальною кухнею та фруктовим садом площею понад 6000 метрів, який її забезпечує.
Андреу Женестра - молодий шеф-кухар, дуже талановитий і дуже майоркінський. Він невтомно працює, щоб цінувати продукти землі та традиційні рецепти , тому що розуміє, що кухня без коріння – ніщо, а на Майорці є що запропонувати.
Вечеря, сон (і сніданок) в Son Jaumell а прогулянка фруктовим садом – це незабутнє враження (до того ж дуже романтичне).
природа і автентичність
DEIA
Це Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 тел. 971 63 95 01) €€€€
Кухня з глибоким німецьким корінням в повній мірі Гірський масив Трамонтан . Якщо ви подумаєте про це, це має весь сенс у світі.
Норі Пайєрас і Джозеф Зауершелл Вони працювали рука об руку (він на кухні, а вона у вітальні; любов і гастрономія, як прекрасно, коли вони йдуть рука об руку) з 1999 року. Тут, на цій терасі, з якої неможливо не віддатися краса Деї, серце і мозок Сьєрра-де-Трамунтана, оголошений ЮНЕСКО світовою спадщиною.
Зауершель пройшов кухні половини Європи (Оксфорд, Гамбург чи Мюнхен), поки не досяг резиденція готель, де він познайомився з Леонор і поставив на острові першу піку своєї гастрономії: розумна, елегантна кухня й далека від «техно-емоційних» експериментів.
Риба, робота з соусами та десерти фантастичні.
Ми наполягаємо: розмова за столом на цій терасі з неймовірною красою Deiá також є гарною гастрономією.
Кухня з глибоким німецьким корінням у Сьєрра-де-Трамонтана
ІНКА
Джоан Марк (Plaza del Blanquer, 10 тел. 971 50 08 04) €€€
Оновлені меню майорканської кухні та сезонна сировина.
Той, хто служить тут, пройшов такі важливі місця, як Сан-Пау чи Кан-Фабес. що він пропонує Джоан Марк в Інці - це повернення до найавтентичнішої кухні Майорки, але пригощеної з новітніми техніками.
Місцевий продукт має фундаментальну вагу: як з моря, так і з землі, і завжди прив’язаний до сезону. З ними складаються дегустаційні меню (чотири, шість і вісім прийомів; від €41 до €65), які змінюються щомісяця.
По четвергах і суботах в обідній час також можна вибрати меню з сухим рисом , щоб поєднати з вермутом і чимось перекусити (трохи більше 40 євро).
SA КОМА
Ресторан Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Лілес, з/п тел. 971 56 96 63) €€€€€
Оновлена майорканська кухня. Повний досвід, який відбувається в різних місцях і перед невеликими групами відвідувачів.
**Те, що Tomeu Caldentey пропонує в ресторані Bou (старий Molí d'en Bou) **, не є типовою вечерею: це гастрономічне шоу в трьох актах, які відповідають стравам, які подаються, також у різних середовищах. (від аперитиву в лаунж-барі до десертів, в сучасному залі, що проходить через сільську їдальню).
У них є два типи меню: Bou 2017 (вівторок, четвер, п’ятниця та субота ввечері; 135/190 євро (з поєднанням), обидва без ПДВ; і Bou 2017 Sample; середа ввечері та субота опівдні.
У кожну зміну тільки обслуговування, тому потрібно бути гранично пунктуальним.
СЕС СОЛІ
Будинок Маноло (Pza. San Bartolomé, 2 тел. 971 64 91 30) €€
Традиційна їдальня (цього разу серйозно): традиції, історія та гастрономічна спадщина Майорки. У табл. Casa Manolo, або Bodega Barahona, була заснована в 1945 для "Juan d'es Bodegón" і його дружина Аполонія (як Аполлонія Вітеллі, дружина Майкла Корлеоне), і сьогодні нею керують його син Маноло і Маргарита.
Тут чудово все: від риби (сібас, глечик, дентекс або морський окунь з Кабрери та Колонії Сант Жорді) і свіжі морепродукти, такі як знаменитий нотаріальний рис, рагу з омарів або м'ясо, смажене на грилі.
Храм для жителів острова та іноземних гастрономів, стратегічно розташований між двома бухтами з бірюзовою водою: Сантаньї та Фігера.
За жодних обставин не пропустіть це вражаюче рагу з омарів. І зробіть це з відповідним нагрудником. Звичайно, це його справа.
Casa Manolo Potera Squid
ЛЛОСЕТА
Dins Santi Taura (Хуан Карлос I, 48 тел. 656 73 82 14) €€€€€
Балеарська гастрономія, продукти та рецепти, розглянуті з поточної точки зору та виконані в сучасному просторі та техніці. Унікальний ресторан на острові.
Santi Taura, з однією з їдалень з найбільшим списком очікування в Іспанії (ресторан Санті Таура) відкрив своє нове приміщення в 2016 році. Простір з тих, про які мріють усі кухарі, лише з двома столами (бігаючими), лише для 16 відвідувачів та особистого відвідування сомельє Ніко Кріспіно та шеф-кухарів.
DINS знаходиться не в Пальмі, а в Льосеті, на його батьківщині, за півгодини їзди від столиці Балеарських островів (що саме по собі є декларацією про наміри).
Тут Санті ще більше дивиться на землю, на старі книги рецептів і потурає всім примхам сезону (і які він не може включити в меню ресторану за 40 євро), супроводжуючи вина з тієї ж лінії. Тільки дегустаційне меню, яке відкривається на місці.
Відкрита кухня, де можна помилуватися самим шеф-кухарем у дії.
Сирна тарілка в Dins Santi Taura
ПАЛЬМА ДЕ МАЙОРКА
Будинок Фердинанда (Трафальгар, 27 тел. 971 26 54 17) €€€€
Смажена риба та молюски з рибного ринку в ресторані з традиційним та естетичним оформленням із морськими штрихами в Сьюдад-Хардін.
Raons, yonquillos, escarbais, turbo, білі майорканські або червоні креветки з Sóller, grimaldos... є зірками меню цього ресторану.
Свіжість жанру, що виставляється на вході, гарантована. Спочатку овочі або салат на грилі.
Домашні десерти: сорбети, муси та популярний тірамісу.
Са Рокета (Sirena, 11 Portixol тел. 971 24 46 58) €€€
Мабуть, самий справжній представник найкращої морської кухні в Portixol. Не говори більше.
Портіксол - це рибальське село і, отже, це ідеальне місце для дому, заснованого Тоні Серапіо 28 років тому разом зі своєю дружиною Нівес Карбонелл і його тестем Білем (ловці кальмарів).
Більше ніж звичайний ресторан, будиночок; любовний лист до Середземномор’я, Балеарських островів і ніякої дурниці з морепродуктів: незабутні молюски з артишоками, фідеуа мулата, гіат де пейкс, рибна паелья, кальмари з цибулею, свіжа риба на грилі, каракатиця тремпо…
Морепродукти, морепродукти і ще раз морепродукти. І рис з лобстером теж.
Милі, маленькі та смачні
ПОЛЛЕНКА
Ка'ль Патро (Cala Clara Cala de San Vicente тел. 971 53 38 99) €€€
Чудові мідії перед бухтою Сант-Вісенте . Іноді більше не потрібно.
Ca'l Patró, в принципі, це чергова таверна . Один із багатьох стриманих столиків, дещо байдужий і настільки ж близький до моря, наскільки сповнений буденності (і апатичної винної карти). Але яке це має значення, коли у вас є тарілка ідеальних мідій перед бухтою, чия краса майже боляче.
Є навіть більше: свіжа риба на дошці (омари, креветки з Соллера, півень, морський чорт, морський язик, морський лящ або кеп-ройг) і темп фільму Хуліо Медема. Важливо заздалегідь прогулятися Сан-Вісенте і попросити столик на березі моря...
Крім мідій існує життя. Як «arròs negre», один із найбільш затребуваних фірмових страв.
рис ратхада
ДЖУНГЛІ
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari тел. 971 51 52 26) €€€
«Сухопутна кухня» в Каймарі, маленькому містечку в Сьєрра-де-Трамунтана, яке робить так багато користі для острівної гастрономії.
Гарний проект сестер Солівеллас (Марії та Терези) та їхньої «сільської» кухні , пов’язаний із територією та сезоном, який приходить до столу завдяки тій людській прихильності з постачальниками, теслями та виноробами. Кулінарна пропозиція, основою якої є ідентичність, яка не є ані надмірною, ані скупою: дві закуски (рідка та тверда), солона кола, рибна страва, ще одна м’ясна страва та десерт.
У них дуже чітко: «це не технокухня, а чесна сільська кухня з попсовими нотками».
Варто попередньої прогулянки містом понюхати крафтові вироби, які продають у своїй (також) крамниці: Ножі Campins або красиві скатертини Teixits Vicens.
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .