Як на вулиці в Гонконгу.
70-ті роки в місті Гонконг. Це джерело натхнення для оформлення нового Гонконг 70. Назва вже дала певну підказку. І якщо було незрозуміло: старі газети, що висять на стінах, столи, зроблені з частин класичної гри маджонг, червоні оксамитові табурети та відкрита кухня за вікном, ніби це був справжній ресторан.
Хоча в останні роки ми нарешті познайомилися з автентичною гастрономією різних частин Китаю, Hong Kong 70 хоче виділятися серед багатьох нових пропозицій у Мадриді. Побалуйте не тільки кухню, а й зовнішній вигляд. «Це автентична традиційна кантонська кухня, приготована шеф-кухарями з Гонконгу», зауважує Палома Фанг, менеджер нового ресторану, розташованого за декілька метрів від Plaza Mayor і Молодший брат ніндзя Рамена, один із піонерів дуже популярного японського супу в Мадриді.
«Багато посуду виготовляється вручну з великою працею. На відміну від інших закладів китайської кухні [в Мадриді], ми дуже ретельно приділяли увагу оздобленню в особливому стилі, натхненному 70-ми роками, і створювали різні середовища в одному просторі».
Гребінці в шкаралупі та гострі вонтони.
Ці різні простори поділені на два поверхи. Перший, більш вуличний. Навіть з невеликою барною стійкою, розташованою прямо перед кухнею. На зображенні нижче атмосфера стає більш інтимною, колоніальнішою між плетеними лозами, неоновими вогнями та бордовим оксамитом... Китайська витонченість, яка вибухає в будці, замкненій у позолочену клітку.
КАЧКА ГОНКОНГСЬКА
У меню страви, відомі тим, хто тільки почав вивчати китайську кухню: такі як спринг-ролли, дим-сам... Але також рецепти, з якими знайомий лише фахівець у цій гастрономії світу.
Оформлення в стилі Гонконгу 70-х років.
«Кантонська кухня поширена в південній частині Китаю, — пояснює Палома Фанг. «Головна відмінність полягає в тому, що це набагато здоровіша та легша гастрономія. Його готують набагато більше на пару, і олії використовують не так багато. У випадку смаженого м’яса, наприклад, для приготування не використовується олія, а лише власний жир м’яса».
Овочі, насправді, мають окрему главу в меню лише у вегетаріанських стравах, таких як пак-чой і шиттаке-вок або китайські овочі, пасеровані з соєвим паштетом; і в поєднаннях з м'ясом, наприклад Пекінська капуста з панчеттою в гарячому горщику.
Пекінська капуста з панчеттою в гарячому горщику.
І все ж є м'ясо «найбільш представницьке» в ресторані, як підтвердила Палома Фанг. Від смаженої качки в гонконгському стилі (можна замовити цілу, половинку або четвертинку) до смажених у меду ребер або хрусткий запечений бекон, свого роду торрезно в гонконгському стилі.
Найкращий варіант – спробувати одну з їхніх страв, яка поєднує в собі кілька видів м’яса, тому спробуйте, визначтеся з фаворитом (для наступного). І супроводжуйте його, як того вимагає китайська кухня, стравою з рису або локшини.
Так, припаркуйтеся тут і спокійно поїжте.
НАВІЩО ЙТИ
За його м'ясо та дим-суми, "також типові для кантонської кухні", каже Фанг. The свинина і креветки сиу май, качиний пиріг з фуа, каннелоні, фаршировані карамелізованим часі...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Десерт мочі, Деякі проникли в меню автентичної кантонської кухні, яке так і залишиться. «В принципі, це не буде поширено на інші кухні, тому що це спотворить концепцію ресторану», — каже Фанг. «Ми змінюємо лише свіжі овочі, що походять із Китаю, що ми пропонуємо з листа сезонно».
Різноманітне смажене м'ясо є їхньою фірмовою стравою.
Адреса: Calle de Toledo, 28 Дивіться на карті
Телефон: 91 059 83 78
Розклад: З вівторка по неділю з 13:00 до 16:30 та з 20:00 до 12:00.
Пів ціни: 20 євро