Бургер, який Алехандро Пере приготував у The Beer Garden.
Олександр Пере він нормальна людина. Він працює з понеділка по п’ятницю креативним директором у рекламному агентстві, а у вільний час любить готувати для Андреа, його дружини та їхніх друзів. Але він приховує таємницю, яка його переслідує, одержимість: бургери . Він живе для них, мріє про них і зміг випробувати деякі з тих, які, за його словами, є Найбільший у світі . Усе через той маленький шип, який був прибитий цвяхом з його дитинства і який з роками та 500 гамбургерами (спробував) пізніше, дав йому подарунок мандрівника : щоб знайти найкраще, куди б ви не пішли.
"Я одержимість гамбургерами народився, відколи я себе пам’ятаю, вони були тією стравою, якою моя сім’я завершувала повернення з пляжу та обідала в мережі швидкого харчування», – розповідає він. «Це була компенсація депресії від перебування далеко від моря. . Через роки (і на щастя) я знайшов рецепт гамбургера, який я зазвичай готую вдома (державна таємниця), і це ще більше мотивувало цю одержимість», – пояснює він.
Він має на увазі той, який цього грудня він узявся готувати на кухні Пивний сад (Хуан де Австрія, 23 роки; Мадрид) як частина ефемерної події аншлаг жанру всього за три години. Майже нічого. І віха, яку ми з нетерпінням чекаємо повторення. «Задокументувати їх (подивіться на їхній Instagram) — це виклик, який ми вирішували, коли жили в Остіні, штат Техас», — пояснює він. «Мережа ресторанів випустила шість гамбургерів у кожному зі своїх ресторанів і винагороджувала тих, хто з’їв їх менш ніж за тиждень. Через п’ять днів ми вже з’їли всі. Щоб відсвяткувати, ми з’їли сьомий, і саме тут #neverendingburgerchallenge".
Алехандро Пере, Гільєрмо Сантаісабель і Андреа Нуньєс.
ЯК ІДЕАЛЬНИЙ БУРГЕР
«Від тотальної суб’єктивності, в ідеальний бургер він завжди змушує вас попросити ще один... і щоб це сталося, він не повинен бути переповнений приправами", - розповідає Алехандро про те, як це розпізнати. "Якщо ви можете їсти однією рукою краще, ніж краще". Що стосується приготування м'яса, він зізнається, що гриль Це найкращий спосіб його приготування, хоча не завжди найнадійніший. «Це дає чудові результати, але це також дуже підступно, коли мова заходить про послідовність у рецепті, це дещо непропорційне зусилля та винагорода. Я все більше схиляюся до залізо , але я розумію, що є ті, хто думає інакше», – продовжує він.
ОДА НОРДИЧНИМ БУРГЕРАМ
Алехандро та Андреа Нуньєс, незалежний графічний дизайнер і творець контенту, а також завзята мандрівниця та дружина Алехандро, кажуть, що Копенгаген Це було європейське місто, де було з’їдено найбільше гамбургерів, і три мережі зайняли торт: джаггер, Газовий гриль Ю Йобургер.
«Перший — це створення Расмус Оубек , кілька зірок Мішлен і шеф-кухар високої кухні, який звернувся до чогось такого простого, як приготування гамбургерів, не втрачаючи своєї одержимості досконалістю. Газовий гриль Він став феноменом Instagram для своєї місцевої/заправної станції та пережив ажіотаж. Клаус Віттруп , його творець, під час навчальної поїздки до Індіана , спробував свій перший бургер і відчув потребу відтворити цей смак. І, нарешті Йобургер , сайт, який слідує канонам сучасного гамбургера натхненний shake shack , і приємно знайти щось подібне в Європі", - розповідає Алехандро.
"Копенгаген Це місто з культурою вулична їжа дуже вкорінений. Їхні хот-доги, їхні кебаби, їхні фляскестеги, їхні тако! жили в тіні, але також під впливом Ні мами ", - пояснює Пере. "У місті є повітря для гурманів для туристів, але у повсякденному житті вони їдять на вулиці, і багато колишніх кухарів з Номи повернули фаст-фуд на карту. Існують такі групи, як COFOCO, які прагнуть наблизити їжу до людей, приділяючи велику увагу забезпеченню якості за низькими цінами. . З цією передумовою гамбургер знаходить своє місце", - підсумовує він. "А якщо до цього додати, що Рене Редзепі під час локдауну перетворив Ному на a вискочити гамбургерів , все підходить", - каже нам Андреа.
Додано до копенгагенських хітів PNY у Парижі; Мелений бургер в Лісабоні і перевертання гамбургерів у Стокгольмі як улюбленці пари в Європі. «Хоча я знаю, що залишаю міфічні гамбургери з Лондона чи Берліна, які хочу спробувати», — виправдовується Алехандро.
НАЙКРАЩІ БУРГЕРИ В ІСПАНІЇ
Хоча це правда, що Іспанія не дуже відома своїми гамбургерами, є місце в хвалі Пере та Нуньєса згадати деякі дуже хороші, такі як MacKobe з уже зниклих До чорного вогню , в Сан-Себастьяні. Або той із Комерційна кава , в Мадриді. «Я знаходжу дуже примітні деталі в деяких з тих, які я пробував в Іспанії, але вони не здаються абсолютно круглими. Якби я міг зробити свій ідеальний мадридський бургер, це була б суміш м’яса з Хуанчо, Альфредо і Комерційна кава; хліб ТГБ , сир М'ЯСО , трохи соусу Основи Гойко і як поза меню всі речі cañí від місцевих Містер Ведмідь".
Міні-гамбургер від A Fuego Negro
АЗІЯ ТА ЛАТИНСЬКА АМЕРИКА
в Азії та Латинської Америки Знайти ідеал між двома хлібами також не дуже просто. «Є багато вільних інтерпретацій гамбургера і багато поклоніння обжерливості. Сан-Паулу можливо, це місце, яке найбільш серйозно ставиться до гамбургерів завдяки таким людям, як Донато Гальвес , з Stunt Burger, чи розширення міфічного Burger Joint Нью-Йорка до того міста. Каракас, Сантьяго та Богота мають власний стиль «у гамбургер йде все, що завгодно», але, як це не парадоксально, це стало ознакою ідентичності, гідною вивчення», — пояснює Пере.
«Кілька разів я їздив до Китай відвідати мого брата, і це дійсно важко знайти гамбургер в умовах за межами схеми швидкісні мережі або готелі . нам довелося йти Гонконг щоб знайти гарний", - каже Андреа. "Я припускаю, що напрямки, як Тайвань, Малайзія чи Сінгапур вони матимуть кращу пропозицію, оскільки вони більше схожі на західну культуру. І з Латинської Америки я б також включив Мексика за Містер Уайт Деніела Делані , магазин слайдів, який ми хочемо спробувати якнайшвидше», — продовжує він.
АМЕРИКАНСЬКИЙ БУРГЕР
Перетин ставка, прямо до США , ситуація кардинально змінюється з десятками різних версій того, що ми знаємо як гамбургер, що вирізняється своїм розміром – повзунки, у пабному стилі,smashburgers...– або способом приготування – сітчастий, смажений на вугіллі, на вугіллі, на пару, **смажені у фритюрі...**– серед багатьох інших варіантів.
Одним із улюблених гамбургерів наших мандрівників є той, який має стиль смажений бургер Оклахома і знаходиться ресторан Пані Чизіус , у Майамі, той, який виконує їх ідеально. Для Алехандро та Ани це максимальна простота шлюбу між тілом і цибуля – вирізаний дуже добре – той, який змушує їх потрапити в паралельний всесвіт нюанси і смак . «Під час нагрівання цибуля виділяє рідину та приправляє м’ясо. Ті, що ближче до м’ясного медальйону, конфітують у жирі, а інший кінець швидко карамелізується. Зрештою, це начинка, приправа, і якщо ви поспішаєте, однокомпонентний соус . шматочок сир і хліб і бігти", - зазначає Пере.
У Сполучених Штатах це так Чар-Гриль в Ралі, Північна Кароліна; Місто Тема в Канзас-Сіті; гамбургери Tripp в Лос-Анджелесі; Закусочна біла манна в Хакенсак, Нью-Джерсі; Ю Малий Шеваль , у Чикаго, кульмінацією яких є його улюблені. «Я провів жахливий час, пропустивши багатьох... можливо, якщо ви запитаєте мене про це завтра, топ-5 радикально зміниться», — жартує Пере.
І ланцюги фастфуд ? Де ми їх залишимо? «В Остіні, П. Террі . Ю Whataburger по всьому Техасу. У них найкраще. Зі свіжим м’ясом, інгредієнтами та місцевою гордістю, — починає відповідати Андреа. — У Нью-Йорку також є невелика мережа з двома відділеннями в Лонг-Айленд-Сіті та Асторії: Петі ", продовжує. Хоча Алехандро додає і продовжує ". Калвера , які походять із Вісконсіна та проживають у двадцяти п’яти штатах і на всьому Середньому Заході. Його сир неперевершений і деталі, які солоні огірки виходять назовні бургера, я думаю, що це геніально».
І зверніть увагу: у січні 2021 року Алехандро, Андреа та їхній партнер повернуться до The Beer Garden. Ваші будуть нашими новими фаворитами в Мадриді? Нам доведеться почекати, щоб перевірити це.
Солоні огірки зовні, геніальний гамбургер, зроблений у Culver's.
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler