Тут їдять найдешевше (і найдовше) дегустаційне меню в Нью-Йорку
Кислиця — рід рослин який включає оку, їстівну траву. Це також те саме, що росте в Каліфорнії , рідне місто шеф-кухаря Ніко Рассела та Стіва Вонга з Ресторан Oxalis – у Краун-Хайтс – ; і це також можна знайти на вулицях Брукліна.
«Ця скромна рослина надихнула нас на Oxalis. Це відправна точка які можуть залишитися непоміченими, але, якщо їх використовувати на кухні, вони дають надзвичайні результати", - коментують вони ексклюзивно для Condé Nast Traveler Spain. Обидва прагнуть, щоб відвідувачі знаходили красу в простих речах. "Я провів більшу частину своєї кар'єри, працюючи в ресторанах, які годували невеликий відсоток населення – наприклад, ресторан Daniel Bouloud's Daniel; або Mirazur, Мауро Колагреко – і це спонукало мене шукати a простір, який надавав значення майстерності та творчості , але це теж було підходить для будь-якої аудиторії Рассел пояснює.
Члени команди Oxalis на чолі з трьома її власниками, Расселом, Вонгом і Пайпер Крістенсен, директором ресторану з напоїв, не тільки в захваті від приготування їжі, але й від можливості забезпечити висока кухня для тих, хто зазвичай не має доступу їй.
З Меню з 6 страв за ціною 70$ на людину , питання багатьох полягає в наступному: як в такому дорогому місті вдається приготувати таке доступне дегустаційне меню? «Ми робимо це за допомогою комбінації факторів, але все це пов’язано з екологічністю, однією з основних цінностей Oxalis. Складаючи одне комплексне меню на людину, ми можемо зменшити те, що зазвичай витрачається, коли меню різноманітне», — зізнається Рассел. .
Такий спосіб команда прагне використовувати відходи продуктів, які потрапляють на їхні кухні, наприклад, через бродіння , є однією з додаткових цінностей Oxalis. Вони також роблять це, використовуючи, наприклад, стебла трав, з яких витягують сік і настоюють у напоях. Вони також дозрівають м’ясо або перетворюють вершки на масло , роблячи це самостійно замість того, щоб доручати роботу комусь іншому. «Таким чином ми усуваємо витрати та створюємо унікальні продукти та смакові профілі, завдяки яким наші страви та напої відрізняються», — заявляють вони.
Шеф-кухар Ніко Рассел
Його стиль і техніка також намагаються дистанціюватися від того, з чим ми зараз асоціюємося висока кухня, намагався мінімально втручатися в продукт. «Є речі, якими ми дозволяємо собі більше маніпулювати, але ми завжди робимо це з точки зору підвищити якість продукції . Ми вважаємо, що за останнє десятиліття надто багато грали з інгредієнтами, а їх суть була стерта, що саме робить його цікавішим. Ми завжди прагнемо подавати все в чистому вигляді», — щиро каже Ніко.
Хоча вони зазвичай змінюються відповідно до того, що пропонує сезон, у меню Oxalis зазвичай є такі страви, як маленький салат з самоцвітів , страва, яку подавали лише в барі, а тепер є частиною їхньої страви Спеціальні та тематичні набори для салатів або буфети , два нових доповнення до будинку в епоху Covid-19, які складаються з продажу продуктів із їхньої комори (таких як оцет чилі, «культивоване» масло, підсмажена дріжджова заправка чи закваска) і готових страв (наприклад, коли вони пропонували куряче кацу з млинцями матча та окономіякі).
«Ми бачимо цінність екологічності завдяки нашій поточній пропозиції Pantry Box доставка, за допомогою якої клієнти можуть готувати собі їжу вдома. Реакція була фантастичною, і наші клієнти можуть на власні очі відчути, як вони працюють у цьому ресторані», – пояснюють його власники.
Наразі вони є полуниця і запашний горошок з Sycamore Farms у Мідлтауні, Нью-Йорк, які прикрашають свої тарілки; а також продукти з ферми Лані в Бордентауні, штат Нью-Джерсі, такі як червона картопля, свіжі яйця вільного вигулу і трави як епазот.
Його стиль і техніка намагаються дистанціюватися від того, що ми розуміємо як високу кухню, залучаючи продукт якомога менше.
З точки зору дизайну інтер’єру, Oxalis також досяг успіху тікати від марнотратства , більше схиляючись до свободи та гнучкості, щоб присвятити всі свої зусилля їжі та обслуговуванню. Справа не в тому, що вишукані ресторани цього не роблять, просто Рассел, Вонг і Крістенсен вважають доступність і близькість як одна з його головних цінностей, і єдиний спосіб досягти їх - передати відчуття комфорту своїм клієнтам.
Це відчуття комфорту вони вважали необхідним з тих пір Oxalis починався як спливаюче вікно . Там вони з самого початку навчилися знаходити місця для своїх заходів, керувати транспортом, щоб доставити все обладнання, і як досягти ціни, яку легко прийняти клієнтам.
«Ресторани капіталізують свої витрати протягом багатьох років, і логістика ефемерної події є найскладнішою, але починати як спливаючу подію було викликом, а також емоційною компенсацією», - заявляють вони. «Наша здатність удосконалити нашу пропозицію була основною силою для нас, щоб переосмислити Oxalis як доступний досвід високої кухні для всіх, як за ціною, так і за атмосферою».
Напої є ще одним із стовпів ресторану, який починався з меню на основі безалкогольних коктейлів . «Коли ми відкривалися, у нас не було ліцензії на продаж алкоголю протягом перших трьох місяців. Ми думали, що це перешкода, але поступово ми дізнавалися про смаки наших клієнтів, і це допомогло нашому творчому розвитку», — каже Пайпер Крістенсен. , директор ресторанних напоїв.
Ця безалкогольна пропозиція була створена з нуля на основі смакових профілів і структура вина для довідки . «Наприклад, наша Rose Soda обертається навколо ігристого рожевого вина з Луари. Ми беремо чайну основу з пелюсток троянд і підкислюємо їх сумішшю винних кислот (винної, молочної та лимонної), додаємо елемент трави за допомогою чаю Vetivert, ми додайте цитрусові та пряні нотки з Seedlip, і, нарешті, ми доводимо газацію до рівня шампанського. Ми не хочемо, щоб це був точний клон вина , але елементи, пов’язані з їжею – трав’янистість, кислотність і свербіж – є скелетом напою.
«Тепер у нас є ліцензія на алкоголь тепер ми можемо подавати вина та коктейлі , але цей «сухий» час, як ми вважаємо, заклав основу нашої меню напоїв», — зізнається Крістенсен.
Інтер'єр ресторану Oxalis, в Краун-Хайтс
Оксаліс розташований прямо на Вашингтон-авеню, на лінії між ними Проспект-Хайтс і Краун-Хайтс , чудовий район, де живе різноманітне співтовариство, а також такі знакові пам’ятки, як Grand Army Plaza, Prospect Park і Бруклінський музей. «Різноманітність і прихильність нашого району — це те, що нам дуже подобається, і це територія, яка представляє найкраще обличчя Буркліна», — кажуть нам три власники Oxalis, ще раз підтверджуючи свою відданість прагненню досягти серця будь-якого смаку, кишені та менталітету.