Дві координати, щоб навчитися пити мескаль в Мадриді
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Буквально кілька місяців тому Мартін Еціус він йде з візком між столиками найкращого мексиканського ресторану в Європі . Це не пошуки хвилин слави, приправлені тим анекдотом з колесами, ні. Це радше останній крок процесу, мрії. Тому що Мартін, оскільки він вирішив створити цей гастро-барак разом із Роберто Руїсом для захисту 100% мексиканської їжі anti topicazos, він завжди думав про мескаль.
Першою ініціативою «просвітити» мадридську публіку та навчити її правді мексиканських дистилятів була MezcalLab . Розташований на верхньому поверсі закладу, цей простір запрошує вас поспілкуватися, безтурботно та перекусити, супроводжуючи коктейлі, у яких є кілька пальців цього напою. І винахід пішов на відмінно . Ну, етап А пройдено. Тепер настав час для наступного кроку, а саме для того, щоб опустити блискучу смужку вище до таблиць нижче. Давай, ризикни всім до одного і відкрий маленький отвір для мескаля хікара між келихами.
Найкращий мексиканець за межами Мексики?
як? «Треба знати, як читати кожну людину», — каже він. З цієї причини, коли він бачить групу або пару з авантюрними смаковими рецепторами, він підходить зі своїм дерев’яним додатком і колекцією дистилятів, щоб заохотити їх спробувати. «Більшість із них приймають і люблять це». Фокус полягає не лише в гарній посмішці та читанні думок. Мартіну подобається бути вчителем, ініціатором і порадником. Тому він не соромиться показати змонтоване ним відео про те, як і де виготовляється цей дистилят, а також про всі легенди та цікавості, які оточують процес.
Мартін Ечіус і його нерозлучний візок з мескалем
Але в чому насправді se luce поєднує, пропонує та допомагає вам вибрати між мескалями та текілами, які завершують ваш вибір (один із найповніших у світі), пояснюючи, що таке літургія, щоб правильно змішати. Ви дізнаєтесь, серед іншого, це Це напій, який насолоджується легкими поцілунками , якому потрібно передувати цитрусовим фруктом із черв’яковою сіллю, і що перший напій потрібно добре поширити по роту, щоб звикнути до вулкана. Потім йдуть ретроназальні відчуття, спогади про Оахаку та укус правильного тако . Пропозиція щодо створення пари? Добре, хороша хікара з копченого мескаля (наприклад, Tobalá) у супроводі парної смаженої каблучки. ідеально
Але віз далеко їде. Це навіть дає можливість освіжити ті міфічні іспанські післяїди, де вони говорять про маленькі неважливі речі, які призначають життя. Для таких моментів є багато порад, багато джикар і дегустацій . Це так, перш за все, з його великої колекції виділяється мескаль, дороблений шаманами та оточений міфами, пейотом та забобонами: Боже око. Скуштувати це означає «поцілувати» одну з п’яти пляшок, які продаються у світі кожного вина та які вкриті прикрасами, розробленими згаданими духовними лідерами...
Jícara з копченого мескалю (наприклад, Tobalá), що супроводжує димлячу каблучку на грилі.
** БАРАВАКА (БІЛА ВУЛИЦЯ КАСТИЛЬЇ 5) **
Колись житловий район Аравака поступово переконує своїх сусідів залишатися в його межах, зволікати та трохи змішуватися. Одним із винуватців є бути цей бар, його тераса та гарне меню . Гортаючи її сторінки, раптом постає данина мексиканським дистилятам, але не як каталог контрабандистів, а як гордість якихось «професорів», відповідальних за вишуканість. І це те, що bAravaca пройшов шлях від крутого бару до еталона коктейлів і мексиканських напоїв.
Це її вина Алісія Баркос, менеджер бару і відповідає за У цьому барі джин-тоніки подають як годиться, а не з фруктовим салатом. Заохочувана Хав’єром (відповідальним за заклад) і своїм мексиканським корінням, Алісія намагалася завершити свої практичні заняття з того, як правильно пити змішані напої, з одним із предметів, які очікують на розгляд європейців: дистиляти Халіско, Оахака і Чьяпас . Або що те саме: якісний мескаль, текіла та сотол. З цієї причини в повному меню напоїв у них є спеціальний розділ, який завжди супроводжується відповідним поясненням, яке служить для того, щоб позбавити квітів тих, хто не визначився.
Алісія Баркос, менеджер бару bAravaca
Перший з його уроків полягає в тому, що **їх слід пити порціями, стандартною мірою (щось більше, ніж порція) **, яка успадкувала свою назву від келихів, які майстри винокурів носили на шиї, і від виразу: «дайте я останній для маленького коня», перш ніж продовжити марш. Секунда, що ви не повинні відмовлятися від домашньої сангріти, яка супроводжує кожну порцію текіли . З третього майстер-клас починається по можливості смачніше. І це те, що в bAravaca вони знають, що заслужити місце серед широких можливостей пиття іспанця є важким завданням, і що, якщо ці три напої представлені як ідеальні супутники до страви, вони матимуть більше можливостей.
Тераса мескаля Аравака
Саме тому вони пропонують поєднувати сучасну їжу з веселими пляшками. Таким чином, вибуховий тартар з тунця компенсується гарною порцією текіли (En vos confio або біла Excelia). Або восьминога, смаженого на грилі, змішують із попелом мескаля Еспадін, як Койот чи Кох. Інший спосіб обідати, не знаючи дуже добре де дегустація починається і де дегустація закінчується (або навпаки) .
На десерт є Коктейлі з агави і ще якийсь сюрприз для тих, хто добре себе веде, підготувала Алісія. Не відмовляйтеся від цього, ви можете виявити, що сотол - чуттєвий напій і що маргарита може отримати Оскар за вишуканість.
*** Вас також може зацікавити...**
– Чому мескаль – напій літа?
- Мескаль - це нова текіла
- Ніч Чиланга: планує не спати в Мексиці D.F.
– Бари, які місця
- Усі статті Хав'єра Зорі дель Амо
Ідеальне місце для "mezcalear" у Мадриді