Latasia French Toast, нагорода за найкращий традиційний французький тост у Мадриді
Великдень не за горами. Найнепосидючіші пакують валізи, найпобожніші готують свої звички, а найжадібніші пускають слину перед неминучим приходом торріджас!
Хліб, купаний у яйцях і молоці, кориці та цукрі. Цей, здавалося б, простий рецепт займає почесне місце на столі майже (не ловити пальці) усіх ресторанів Мадрида.
Але той факт, що торріха є скрізь, породжує кілька дилем: де найкращі? А зроблені найбільш традиційним способом? А найбільш інноваційний? Чи є млинці без глютену?
Всі ці питання вирішено в III Конкурс Торріхас Мадридського співтовариства, організовано Асоціацією ремісників-підприємців кондитерської галузі Мадрида (ASEMPAS), Асоціацією кухарів і кондитерів Мадрида (ACYRE) та Асоціацією готельного бізнесу Мадрида (AEHM).
Солодкий захід відбувся минулої середи, 27 березня, і в якому найкращі торріха в Мадриді 2019 року.
Настав час... ТОРРІЯС!
Брав участь у конкурсі 38 видів французьких тостів від 23 учасників, змагаються в різних номінаціях: Традиційна торрія, інноваційна торрія та безглютенова торрія.
Також розрізняли за типом установи та організації: кондитерські вироби, кондитери готелю та шеф-кухарі з Мадрида.
При винесенні вердикту журі врахувало: презентація, текстура, зовнішній вигляд, смак, чистота та організованість на роботі.
АРТИЗАНСЬКА КОНДІТЕРКА
У цій категорії з учасниками, представленими ASEMPAS, ми знайшли шість переможців у традиційній версії: Пекарня Mifer, пекарня Cármine, пекарня Manacor, пекарня Oven Castilian, пекарня Vienna Capellanes і пекарня Nunos.
Щодо інноваційних французьких тостів, то у нас сім переможців: Кондитерська Mifer, кондитерська Manacor, La Oriental Pastry Shop, Horno Castellano Pastry Shop, Cercadillo, Vienna Capellanes Pastry Shop і Nunos Pastry Shop.
Нарешті, у розділі, присвяченому безглютеновим торріджам, переможцями стали ** Pastelería La Oriental ** і ** Безглютенова пекарня Sana Locura.**
ГОТЕЛЬНА ВИПІДКА
З усіх заявників, представлених AEHM, троє виділяються як переможці.
Нагорода за найкращий традиційний французький тост за готель ** Café de la Ópera ** та нагороду за найкраща інновація torrija torrijas готелю забирають це Каталонія Аточа і Bless Collection Madrid.
Торрія готелю Bless Collection Madrid
КУХАРИ З МАДРИДУ
Нарешті, звернемося до категорії, представленої ACYRE. Що стосується ресторанів, то три отримали нагороду за найкращий інноваційний французький тост: ** Koma від Rubén Amro, La Barra Dulce ** від Мануель Серрано (з французьким тостом бріош, змоченим у чайному чаї та покритим карамеллю з білого шоколаду) і Мігель Анхель Матеос (гастрономічний радник La Chaine) .
Приз за найкращий традиційний французький тост отримує ресторан **Latasia, що належить братам Серхіо та Роберто Ернандесам.**
Французькі тости Latasia мають м’яку текстуру, але не ламаються, і дуже смачні на смак з деякими відтінками ванілі.
Крім того, журі погодилося, що це був дуже особливий французький тост єдиний, який був карамелізований, а не обсмажений в олії.
«Найбільш традиційна частина торріхи суміш, якої навчила нас мама від дрібного, щоб добре просочити хліб: молоко, вершки, курячі яйця, цукор і ваніль. Після замочування ми надаємо йому свій відтінок, карамелізуючи його замість того, щоб смажити», – пояснює він. Роберто Ернандес з Латасії.
«Ми шукаємо контраст і сполучення між солодкістю карамелізації торріхи з солоним акомпанементом морозива з солоною карамеллю», – підсумовує він.
Французькі тости Latasia карамелізуються, а не обсмажуються в олії
ЯК ВІДРІЗНИТИ СПРАВЖНЮ ТРАДИЦІЙНУ ТОРРІЮ?
За даними ASEMPAS, в Мадридському співтоваристві щорічно споживається від 8 до 10 мільйонів торріха.
Найбільше продається нарізка традиційний , який може бути від молока, вина або сиропу.
Для того, щоб взяти участь у конкурсі, основу традиційного французького тосту можна було додати з цукром і жиром. Також у цій категорії можна використовувати лише: коров'яче молоко, мед, вино, лимон, апельсин, цукор, кориця, ваніль і вершки.
Ми вже знаємо, де знайти найкращі торріхи в Мадриді, нам просто потрібно бігти за ними і повертатися назад!