Пожираючи країну чобота
1- НАЙКРАЩА МОРТАДЕЛЛА У СВІТІ
Однією з емблем італійської гастрономії є ковбаси і серед них, класична болонська мортаделла, вона королева. Найкращий, оскільки був обраний Slow Food, є Бонфатті , розроблений відповідно до процесу, зібраного в книзі Ново де Крістофоро Мессісбурга (1557), в якому вже описаний рубальний механізм, дуже схожий на нинішній. Процес простий: м’ясо проходить через м’ясорубку з п’ятьма дисками для подрібнення, які надають йому особливої текстури; потім додається нарізаний кубиками бекон, спеції, сіль та ін. Фарс запихають в натуральні оболонки, варять і провітрюють. Бонфатті - це мортаделла ручного виробництва , яке готується з сертифікованої італійської свинини, в якій вилучено консерванти, а надзвичайний аромат їй надає вміле поєднання спецій. Наріжте дуже тонкими скибочками за допомогою a слайсер berkel , нарізаний кубиками, є смачною закускою.
Мортадела - це і ніщо інше
2- ПАРМІДЖАНО-РЕДЖАНО
Прозваний «королем сирів» _ Парміджано Реджано _ Це чисте "умамі" . Його створено не для того, щоб їсти його у великих кількостях, а для того, щоб насолоджуватися ним у кожному шматку. Я люблю його, нарізаного нерівними шматочками, приправленого кількома краплями Традиційний бальзамічний оцет – справжній, щільний і темний – ще один із гастрономічних скарбів Італії. Я визнаю, що він також чудово працює, нарізаний скибочками разом із теплими овочами чи салатами.
Це недешевий сир, але коштує набагато дешевше, ніж варто. Його виробляють абсолютно традиційним способом, як це було вісім століть тому в районі Парми. Як і у випадку з брендами класу люкс, існують імітації. Автентичний має свою назву на корі Разом із тисячами маленьких коричневих крапок це так званий «знак походження», і на будь-якому шматочку, яким би крихітним він не був, він має бути помітний.
чисте "умамі"
3- ОСТЕРІЯ АМЕРИГО
Італійська комфортна їжа . Ця чарівна їдальня є адресою лише для інсайдерів. Шеф, Альберто Бетті , присягнули на вірність землі та предкам. Як місіонер кулінарної віри, він присвятив себе відновленню популярних рецептів і пошуку найкращих продуктів регіону. Меню, простий, домашній, популярний , Це шоу.
Перфекціоніст до межі, Беттіні знає продукт, знає, як поводитися з ним і володіє технікою. тортелліні -зроблено вручну, як велить традиція мізинцем- подається з куркою та коров'ячим бульйоном. Це скандал, найкращий, який я коли-небудь мав. рагу -погано названий соус Болоньєзе - настільки хороший, що він вирішив продавати його в банці. Меню, яке завжди блискуче, в сезон трюфелів досягає незабутніх висот. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14-16. Савіньо (Болонья). Ціна: 50 євро
Їдальня для початківців
Будь-яке місце приємне для смаку Італії
4- «СЛОУ ФУД», РОЗКІШ ЇСТИ ПОВІЛЬНО
Протилежність фаст-фуду; його значок — равлик, символ повільності . Цей гастрономічний і культурний рух виник у 1986 році за підтримки журналіста Карло Петріні, обуреного відкриттям першого McDonald's у Римі. На початку це був такий собі «Food Intelligence» зі слідами секти, члени якої збиралися у «конвівіумі», щоб скуштувати продукти та оцінити їх якість. Його місія: захищати біорізноманіття планети, рятувати втрачені продукти та боротися з харчовою глобалізацією . Сьогодні, втративши початковий радикалізм, його розумна промова глибоко проникла в італійське суспільство та поширилася в інших країнах. Багато кухарів світу дотримувалися його кілометр 0 кухонний маніфест , який прагне захистити кухню близькості, території.
5- ЧОРНИЙ АБО БІЛИЙ: МАГІЯ ТРЮФЕЛЯ
З трюфелів, чорних чи білих, відомо мало, так як це рідкісна і дефіцитна закуска. Грубі, аморфні, дивні та жадані трюфелі ховаються під землею. Є багато сортів, не всі їстівні, не всі однаково смачні. Італія – одна з країн, де зібрана найбільша кількість сортів , серед них королева трюфелів Tuber magnatum Pico або білий трюфель , на прізвисько «Альба».
У країні чобота є 5 регіонів виробництва трюфеля. Біле – це перш за все аромат, тому його споживають рулет або тертий сирий ; чорний має потужний смак і глибокий аромат, який покращується при невеликому підвищенні температури. Навколо цього вишуканого продукту панує бадьорість промисловість деривативів : соуси, консерви та трюфельна олія (інгредієнт, який багато шеф-кухарів зробили модним, можливо, не усвідомлюючи, що більшість з тих, що продаються, є синтетичними і не походять із трюфелів; вони походять із нездорової похідної нафти) .
Трюфелі, чорні чи білі, є кульмінацією ідеального італійського меню
6- PINO CUTTAIA, СМАК СИЦИЛІЇ
сосна він вишуканий майстер перетворює середземноморську рустикальність у тонкість , так само як кутюр’є, який надихається регіональними костюмами, щоб вдосконалити свою колекцію високої моди. Знавець продукту працює тільки в сезон. Він знає найбільш інноваційні методики, але використовує їх економно, «вони марні самі по собі, - переконаний він -. Вони там, щоб надавати рішення. Суть – традиція, хоча без іспанської революції моя кухня не була б такою ж ”.
Як зробити салат капрезе ще легше і ароматніше? дивується він. відповідь одна кулька пінистої моцарели, яка тане в роті , сушені молоді помідори, панірувальні сухарі, змочені оливковою олією, свіжий базилік... незабутній шматок. Одержимий чорним і білим сепією, Cuttaia створила ризиковане двоколірне меню пропозиція, яка запрошує відвідувача зануритися в його найкреативнішу кухню.
засоби масової інформації Корсо Ф. Ре Капріата, 22 Ліката. Агрідженто. Сицилія. Зачинено ввечері в неділю та вівторок. Середня ціна: 110 євро. Чорно-біле меню (2 особи): €190
Кухня Піно витончена та смілива
7- EATALY... АБО ЯК ЇСТИ ІТАЛІЮ
** Eataly ** – це великий магазин, де можна купити та скуштувати макарони, ковбаси, олію, вина, варення, книги... або відвідайте кулінарні заняття з всесвітньо відомими шеф-кухарями . Активна пропозиція щодо демократизації гастрономії, філософії, яку вони поділяють з Повільний рух їжі, з яким вони працюють щільно.
Після відкриття великої кількості магазинів – Турин, Мілан, Генуя, Болонья, Нью-Йорк тощо. - нарешті приземлилися Рим з дуже відповідним гаслом для цих часів: «Краса врятує Італію» . Варто витратити час, щоб переглянути та придбати продукти гарантованої якості, які важко знайти, не тому, що вони екстравагантні, а тому, що вони автентичні, і це якість, яка знаходиться під загрозою зникнення.
Аеровокзал Остіенсе. Piazzale XII Ottobre 1492. Працює з 10 ранку до півночі.
Грамовий склад італійської гастрономії
8- ФРАНЦУЗЬКА ОСТЕРІЯ: ВСЕСВІТ БОТТУРИ
Массімо Боттура він відмовився від блискучої кар'єри, бо хотів бути кухарем. Жах! Його батьки подумали. Цей маленький скандал був забутий, коли успіх посміхнувся йому, а його зусилля були винагороджені: ** Osteria Francescana ** був визнаний одним з найкращих ресторанів світу. Сьогодні він займає позицію № 5 у суперечці Список 50 найкращих.
Боттура — людина культурна й чутлива, весела й пристрасна. Він не тільки хоче добре годувати, він прагне бути художником через кулінарію і шукає філософської трансцендентності у всьому, що він робить . Пейзаж, продукт, подорож трансформуються в концепти, які відображені в рецептах. Апофеозом кулінарної абстракції є страви типу «корова пасеться». . Майстер варіювання текстури інгредієнтів, він прагне надати їм інший вимір і стимулювати сенсорні регістри відвідувача, змушуючи його задуматися, переосмислити кулінарію. Він захищає свою територію будь-якою ціною і не вагаючись використовує її бальзамічного оцту, котеккіно або мортадели. Серед його знакових страв bolito misto non bolito і тальятелле аль рагу .
Віа Стелла, 22. 41100 Модена. Ціна: €150
9- IDENTITA GOLOSE: ВАЖЛИВИЙ ПОСІБНИК
Ідентичність Голос це компендіум найкращих фірмових ресторанів Італії, а також у світі, оскільки він має міжнародний розділ, обраний добрим оком журналіста Паоло Марчі і група колег, яким ви довіряєте. Він займається популяризацією молодих кухарів, підтримуючи їх нагородами та визнанням. На відміну від того, що відбувається з іншими посібниками, цей, який містить довгі коментарі та багато пояснень , мало сюрпризів: коли вибір зроблено, людина знаходить реальність, яка відповідає – майже завжди – тому, що він прочитав. Існує не тільки r авангардні ресторани, є також тратторії та традиційні заклади і навіть ще якусь варту уваги піцерію. Таким чином, це чудовий компаньйон для подорожей країною черевика.
*Вас також може зацікавити...
- Усі статті Джулії Перес Лозано
- Нові гастрономічні сили I: Мексика
- Нові гастрономічні сили II: Перу
- Нові гастрономічні сили III: Бразилія
- Нові продовольчі сили IV: Токіо
Тут плити фрески