Франсіско Хав'єр Уседа
Ми завжди уявляли, що це буде Starbucks, який візьме Залачаїн попереду, а не глобальна пандемія. Ми притулилися за цією невинністю, одягненою в немалий романтизм, епічний кінець ; останній вальс перед ударом сокири столітнього ювілею, стрілою сучасності. Ми були трохи схожі Бенджамін Гуггенхайм про загибель Титаніка , востаннє піднімаючи келихи в Залакаїні — стіл до прапора картопля суфле, вази Дон Піо Ю тартар з морського окуня , але не. У жодному разі.
Ідеальний шторм, викликаний Covid-19, призвів до власників перший іспанський ресторан, який отримав три зірки Мішлена до провадження у справі про банкрутство: «Скільки любові туди вкладено» , сам Хав'єр Оярбіде вислизнув вчора разом із чудовою фотографією ресторану майже півстолітньої давності; родина Оярбіде разом із незабутнім Бенджамін Урдіан, Кустодіо Замарра та Хосе Хіменес Блас вони піднесли гастрономію вілли та двору до вівтаря хорошого життя; «Французьке кулінарне мистецтво» добре зрозуміла і таксі біля дверей Альварес де Баена тому що нас чекає нічний Мадрид, занадто багато сухого мартіні в Дель-Дієго та це розжарене життя цього неможливого міста.
Остання епоха також була славною, в руках Сусана Гарсіа Сереседа (бізнес-групи La Finca) с Хуліо Міраллес на кухні , чудовий Кармен Гонсалес у кімнаті і бармен Франциско Хав'єр Уседа подає найкращі віскі в Іспанії . Який сором, справді. Chicote дублення в Zalacaín і деякі з них були написані найкращі сторінки Мадрида, який виходить , гастрономії, заснованої на повазі та співпереживанні; тут ми відчували себе маркізами, якими ми ніколи не станемо, і вони називали нас після вас, ми дізналися, що таке poularda, і ми зрозуміли, що життя має сенс лише тоді, коли блиск теперішнього часу долає знеохочення вчорашнього. І в цьому домі завжди з нами траплялося; Zalacain, Jockey і Horcher як останні ікони хвилерізу, що тоне під індиговим небом за вежею Колон. Мадрид щодня потроху вимикається, і ми з вами.