Ці гребінці говорять ВСЕ
І нехай буде відомо, що це не усталена фраза, добре всі страви з риби в меню -а також ті, хто поза ним- походить із галицьких ринків , з гарантією, що те, що ми їмо сьогодні, було зловлено вчора вдень.
Звичайно, нехай ніхто не думає, що це більше того ж або що тут все " продається риба », оскільки страви, які ми бачимо в меню, не обов’язково повинні бути такими, якими вони здаються. Це те, що має грати між традицією та авангардом.
Цей райський сік...
Продукт є ключовим у цьому ресторані, який відкрив дуже молодий, але досвідчений галицький бізнесмен, відомий у сучасному ресторанному світі. Яго Суарес , який не вагаючись відклав свої попередні проекти - він був піонером у цьому барі сирий батончик , ті, в яких все їдять сирим- зосередитися на тілі та душі в цій новій подорожі.
Яго — капітан цього корабля, пришвартованого в Вулиця Генерала Діаса Порлієра, у центрі району Саламанка, але він не один: його супроводжує ще один галічанин, Пучо Ландін , шеф-кухар, який працював під керівництвом інших великих іспанців, таких як Витратні матеріали 2.0 (таверна в Сантьяго-де-Компостела, де подають свіжу рибу, щойно виловлену на рибному ринку) або DiverXO , де за наказом Дабіза Муньоса він навчився техніці та геніям явного азійського натхнення.
Сарго, Мадрид має новий рибний ринок (Галіція)
І Сарго - це поєднання всього цього, з вишуканою точкою як в меню, так і в естетиці - дуже надихає Середземномор'я та морепродукти підписаний дизайнером інтер'єру Марта Банус -, що виділяється навіть назвою, оскільки Сарго - це саме те назва риби, що мешкає у водах біля узбережжя Ла-Корунья -звичайно- відомий своїм сибаритським піднебінням, оскільки хлопець харчується морських їжаків і вусоногих раковин . А риба, яка харчується хорошими молюсками, означає лише одне: що це добре, а не дуже.
Інтер'єр Сарго
Всі продукти, з яких складено меню Сарго, відповідають завданням, закуплені безпосередньо у виробників , і більшість з них походить з півночі Іспанії: і ті, що з саду, і риба надходять безпосередньо з двох галісійських ринків, Рібейра та О Гроув , а м’ясо — від Bandeira, постачальника зірок Мішлена (Берасатегі, не заходячи далі).
Осьминог не з цього світу
Коли ми просувалися, страви можуть здаватися традиційними, але вони є міжнародні та авангардні нотки які перенесуть вас в інші широти, наприклад гребінці в тайському стилі , з кокосовим кислим соусом, кімчі та морським салатом, або нарізаний кубиками хек у темпурі з соусом тартар.
Його садові страви необхідні, наприклад салат з булгуром і смузі із селери та яблук , хвиля теплі овочі в текстурах і соус з чистотілу , одна з пропозицій поза меню. З моря, як не дивно Гор, його смажена риба-скорпіон , їсти прямо руками -і рукавичками, якщо хочете-.
Якщо він не кличе вас, це тому, що у вас немає крові в жилах
НАВІЩО ЙТИ
Спочатку для риби , тому що сидячи за столиком у Мадриді та насолоджуючись a свіжа свіжа риба , це все одне задоволення. А по-друге, для приготування, тому що, незважаючи на авангардні штрихи, тут важливою є сировина, приготовлена без зайвих хитрощів, щоб запропонувати весь свій смак. І це плюс.
Холодні салати з морепродуктами...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
їх меню закусок до напоїв у барі, з більш випадковими пропозиціями, але в яких також піклується про якість продукту. Але будьте обережні, оскільки в меню є не все, поза ним пропонують морепродукти дня, з дуже відібраними шматочками: від молюски на грилі , а Галицький синій омар, краби, мідії … смакувати ними, наче ми на самому галицькому рибному базарі.
А тим, хто любить випити, зверніть увагу, адже з жовтня вони урочисто відкриють свій бар коктейль-бар (тільки з 16:00), з пропозиціями для розтягнути робочий стіл до глибокої ночі.
Досконалість - це гребінець
В ДАНИХ
Адреса: Calle General Diaz Porlier, 57
Телефон: 910 106 657
розклади: з понеділка по неділю з 13 до 02 год.
Пів ціни: 20/25 євро в барі. Лист 45 євро.
Чи можна одружуватися на тарілці?
БУДЬ ЛАСКА?