Шеф-кухар Пепе Р. Рей.
«Моя кухня досить елементарна, проста на вигляд. Хоча за цим стоїть уся техніка світу, мені не цікаво розповідати про це відвідувачам, Я не думаю, що вони повинні знати, чи це робиться так чи інакше . Я задоволений його насолодою, я не задаю йому питань, чи уваги, чи співучасті... Важливо те, що він сприймає, що ми працюємо на нього і що є хороший продукт», – сказав Пепе Р. Рей. нас, так, звичайно, ми почали gastroroutanchega за ваш ресторан , щоб продовжити з сайти, які він сам рекомендує:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. тел. 925 51 11 26)
Після останньої реформи, приміщення ресторану оформлено в сучасному стилі , дуже узгоджується з кухня, завжди смачна та ігриста, від Пепе Родрігеса Рея . Ви можете поїсти по меню або вибрати один із дегустаційне меню . Такі ж апетитні заяви, як чверть години супу; скумбрія, сир і маринад з маслин; свинячий хвіст з сочевицею; в лазанья з шлунка та грибів ; старий одяг, переосмислений за допомогою солодкого бульйону з тушонки або шкіри рататуя страви з корінням і традицією які приходять до столу сучасні та елегантні сукні . Здатність Пепе трансформуватися сільські рецепти в тонких шматочках дивувати і рухатися. Кожен, хто стикався з силою a "джеми" розуміє це. Його здатність також досягає десерти , глава, в якій піддаються багато професіоналів. на момент вибрати напій , бажано отримати пораду від вашого брата, Дієго Родрігес Кінг , який, крім того, що несе вагу кімнати, зібрав a чудовий льох з чудовим вибором шампанського.
ТЮРМА (Діонісіо Гвардіола, 9; Альбасете; тел. 967 22 72 42)
“Міська класика с чудове рагу та дуже хороший сезонний продукт », - розповідає нам Пепе Рей. Вони рекомендовані ложка страви з печерицями та печерицями . Поряд із креативними інтерпретаціями деяких класичних страв, як-от маринована в шоколаді куріпка з качиною печінкою, ми знаходимо інші, які дотримуються традицій, наприклад, migas ruleras, каша тощо. Це істотно домашні десерти.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; тел. 926 92 1943)
Остання ставка власники знаменитого ресторану Miami Park , один із найвідоміших у місті. Сучасний простір, дуже ефектний, із зоною бару та столиками, де вони обслуговують тематичні меню . Шашлик (найбільш вдалим є квітка кабачка в темпурі, фарширована козячим сиром і свіжою зеленню ), сучасні раціони ( жаб'ячі лапки, салат з вугра з гірчичним вінегретом, севіче з морського гребінця, японський салат з копченої курки або pan de cristal з іберійською лопаткою) і його зіркову страву, гамбургер з яловичини з горгонзолою та руколою. «Хороше місце для сучасних тапас і меню дня за неперевершеною ціною», — рекомендує Пепе.
ПІЦЕРІЯ MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; тел. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (звідси італійська назва ресторану). один із найбільших виробників піци у світі. Багато років тому його батьки влаштували весілля, і він перетворив бізнес на тратторію з доставкою додому. Кілька разів вигравав чемпіонат світу з піци і є власником Книги рекордів Гіннеса найбільша в світі піца , який відбувся в Томельосо в 2011 році. Його слава така, що він отримує студентів з усієї планети (навіть італійці!), які хочуть навчитися його мистецтву, як це вже зробив його син Густаво, віце-чемпіон світу з акробатики піци. «Крім того, що тісто для піци найкраще у світі, мене розважають їхні акробатичні ігри з тістом», — каже Рей.
ВАГІГКИЙ (Сан-Франциско, 20; Куенка; тел. 969 21 32 14)
Шинки, що звисають зі стелі, і типова атмосфера корчми , у цьому храм тапас в Куенка у своєму міфічному барі. Після більш ніж 40 років відкриття, одержимістю його власників залишається пошук найкращих продуктів. «Окремо виділяються домашні консерви з продуктами Ламанчі: куріпки, атаскабурри, мортеруело...», – розповідає шеф-кухар. **Куріпка ескабеш (дуже цінується в королівському домі)**, яєчня, свиняче вухо на грилі та сморчки на грилі з шинкою, а також **боровики в клярі (підберезники та лисички) є обов’язковими.** , гливи з Галісії, Португалії та Замори, відбивні молочної баранини та помідори чорної ніжки.
КОНДИТЕРКА ЕРНАНДО (Мігель Флуйтерс, 35; Гвадалахара; тел. 949 21 15 49)
Цей заклад працює вже більше століття , один із найстаріших у Гвадалахарі, відомий своєю П'яні бісквіти . Вони продають більше ніж 300 десятків щодня , сума, яка множиться на Різдво. Соковитий, добре збалансований і майстерно розроблений , з сиропом, виготовленим з цукру та меду з Alcarria, його рецепт - секрет, який передається з покоління в покоління. А їх чотири. Крім п'яного, роблять інші солодощі, «Загалом усі дуже хорошого рівня, — каже шеф-кухар.
ТРЦ (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; тел.949 39 05 53)
“Хороший бар і добре розливне пиво в цьому чудовому місці з традиційними порціями та тапас” , каже шеф-кухар Пепе Р. Рей. Переносить понад чверть століття відкритий і припустити, що мають більше 100 тапас і порцій: тріска в клярі, картопля бравас, тигрові мідії, перець падрон, чечіна, фрикадельки... Увага до гриби , в сезон, і в ковбаси землі . відмінні відносини ціна якість.
** BENIPAN ** (ринок San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. тел.925 21 58 98)
На першому поверсі с приємний і сучасний гастрономічний ринок Сан-Агустін , Ви продаєте смачний хліб, виготовлений кустарним способом: фермерський, сільський, спельта, солод, інжир та чорниця, сім злаків.... Щоб зробити їх вони використовують закваски з тривалим бродінням та борошно найкращої якості. Результат помітний. «Хліб виробляється в Баргасі і може конкурувати з найкращим в Іспанії» Король пояснює. Вони також пропонують тістечка, тістечка, шоколадні цукерки та авторське варення.
КІМНАТА БУДИНОК (Бліда людина, 5; Толедо; тел. 925 22 26 14)
Відкритий з 1920 року Це вже п'яте покоління. “Мені подобається пропозиція дуже добре підібраних продуктів з регіону” – пояснює шеф-кухар. кустарні сири (які отримали міжнародні нагороди), в'ялене м'ясо та шинки з Толедо (чорізо та ковбаски з оленя чи кабана, домашній чорний пудинг...) , олії, вина, вироби з дичини, кустарні солодощі (шоколадні марципанові каштани, марципанові вугри, невадіто...) , консерви та прянощі, цінні, як шафран . Вони також продають продукти з інших областей: спаржу з Наварри та a успішний вибір вин, що зберігаються в опалювальних підвалах , який підбирає особисто його власник, який також є сомельє.
ДУБ ОРТЕГА (Ла Плата, 22; Толедо; тел. 925 10 20 72)
Дуб Ортега пропонує чудові іспанські продукти та індивідуальне ставлення, "найкраще з найкращого продається в цьому магазині Толедо" , каже шеф-кухар Пепе Р. Рей. їх Набір тем La Mancha Це включає шинка, нарізана вручну (його майстром шинкою), Напівтвердий овечий сир Manchego, марципановий лікер , оливкова олія першого віджиму, олень в'ялений (зроблено власником), вино, тушкована куріпка , маринована куріпка, корейка орзи та тушкована оленя.
Хороша шинка в La Encina de Ortega.
_* Опублікований у гастрономічному довіднику Condé Nas Traveler за 2015 рік, зараз він продається в цифровому форматі на Zinio та Apple. _ Ви також можете безкоштовно завантажити додаток для Android і в App Store і почати занурюватися в гастрономію Іспанії.
Вас також може зацікавити:
- 54 речі, які ви повинні зробити в Кастилії Ла Манчі один раз у своєму житті
- Гастрономічні сувеніри: що купити і де в Кастилії-Ла-Манчі
- На маршруті через Ла-Манчу, де "Amanece, що не мало" - 10 найкращих міст Кастилії та Ла-Манчі: тому що зрештою ми завжди їдемо в гори - Остаточний додаток для гурманів: ми запустили додаток Gastronomic Guide 2015 - Переваги бути іспанцем - Усі статті Аранти Нейри