Пляжний кальмар на грилі
«Я підготував листа, думаючи про те, що я хотів би опинитися в ресторані» , – каже шеф-кухар Даніель Рока.
Ні, ми не в Барселоні, а в Lagasca 19, новий простір, який щойно відкрився в Мадриді, і чиєю головною метою з усім, що з цього випливає, є «нехай ми почуваємося як вдома».
Ресторан, розташований в самому центрі району Саламанка, пропонує дуже різноманітне меню, де Повага до продукту стає основною основою концепції, яка обіцяє зберегти кожного, хто його спробує. чому Дуже просто, ми ще не вийшли за двері і Ми вже думаємо над тим, щоб знову спробувати решту пропозицій.
Lagasca 19: нова пропозиція Barra Alta в Мадриді
Після успіху Барра Альта і Масала 73 в Барселоні Сезар Гільєн і Даніель Рока висаджуються в столиці з Lagasca 19.
Тиха, але безпечна посадка – Кому потрібен ажіотаж, якщо у вас в рукаві такі страви? –, у якому ноу-хау та вічна класика співіснують із креативними та міжнародними нотками та матеріалізуються у** тапас та порціях, які зростають відповідно до кількості відвідувачів.* *
Але давайте не залишатися біля дверей, як каже Дані, «ви вдома».
Даніель Рока і Сезар Гільєн
ЩОБ ПОЧАТИ
Меню Lagasca 19 починається зі смачного розділу устричний бар , де пропонують натуральна устриця Юта nº3, тепла устриця та устриця з соусом.
Ми продовжуємо зі стравами "для початку", з основними такими як тартар із морського гребінця та омарів на хрусткому кукурудзяному млинці та гуакамоле.
Також не можна пропустити такі стартери, як два свіжі салати, один із кубиками лосося Carpier, а інший із синім хвостом омара, які лише підтверджують якість сировини, яка використовується для приготування їжі.
Інші дуже хороші варіанти, які ми хочемо спробувати – ви починаєте розуміти, що ми маємо на увазі під «ми вже думаємо повернутися» севіче з каракатиці, страва, натхненна холодною кухнею та традиційною морською водою з Апулії (Італія), і тепле черевце лосося Carpier з гуакамоле.
Тартар з гребінців і омарів
ОДА КРОКЕТУ (МОЛОДЦІ)
А чого не може не вистачати в застілля тапас? Саме так: крокети. У Lagasca 19 вони пропонують два (і ми наполегливо рекомендуємо вам спробувати обидва): медовий крокет із смаженої яловичини та фуа-ружі та крокет із боровиків із тонким скибочком в’яленого бекону.
Ви хочете більше? Ви можете повторити крокети або підняти собі настрій оладки з тріски з чорним часником і медовим майонезом (обережно, можуть викликати звикання).
У розділі смажених страв також є пляжні кальмари по-римськи з тартарським майонезом, смажений півень з узбережжя по-тайськи та апетитний бріош зі смажених ніжок лобстера з смаженою свининою.
Крокети зі смаженого м'яса, рум'яні фуа та боровики з вуаллю бекону
ПІЧ ЛАСГАСКА 19
На кухнях Lagasca 19, які ми бачимо завдяки відкритій кухні, конче потрібно зупинитися, адже такі делікатеси, як іберійське свиняче перо, відгодоване жолудями, біла теляча гомілка при низькій температурі та блакитний хвіст омара в тушкованому м’ясі.
Ти голодний? Як щодо хорошого рагу, як те, що з Свинячий рисак без кісток і вуха з тріскою ? Ви також обов'язково влучите яловичий рубець із сендеруелами або фрикадельки зі свинини по-іберійськи з каракатицею.
І ми не могли не називати нем, популярна страва в'єтнамської кухні що тут служать: добре з хрусткими черешками, приготованими при низькій температурі, а потім обсмаженими на свіжому листі бруньки, карамелізованою цибулею з соусом модена, арахісом і коріандром; хороший у вегетаріанській версії з сам ян. Два укуси з чистим смаком.
Хрустка щелепа нем при низькій температурі
ДУЖЕ МИЛЕ ПРОЩАННЯ (АБО РАЩЕ ПІЗНІШЕ)
Зізнаємось: ми б замовили все меню (двічі, а може й три), але залишили невеликий проміжок для десерт, який ми залишаємо на вибір Дані Рока, тому що на даний момент ми вже знаємо, що він першокласний господар.
І це не розчаровує: ми завершили цей досвід у Lagasca 19 його шоколадом з олією та сіллю, одним із зіркових десертів Barra Alta: шоколадний пиріг без борошна, шоколадний ганаш, шоколадний соус і тертий шоколад зверху, все це запивається Arbequina EVOO та солоними пластівцями. Непереборний.
Шоколад з олією і сіллю
ПЕРЕІНТЕРПТОВАНІ ТАПАС ТА ГНУЧКІ РАЙОНИ
«Переосмислений класичний тапас-ресторан, де порції ростуть відповідно до відвідувачів». Таким представляє себе Lagasca 19.
І це те, що тут, окрім чудової гастрономічної пропозиції, все розроблено так, щоб досвід відвідувача був круглим, тому що порції ростуть, щоб адаптуватися до голоду або кількості тих, хто обідає.
Як це працює? Відсканувавши QR-код у меню, ви можете додавати страви, які хочете, і в потрібній кількості: салат на чотирьох або на п'ятьох, кількість крокетів, яку ви хочете, і т.д.
«Ми представляємо страви, які адаптуються до кількості відвідувачів щоб ви могли спробувати, поділитися кожною з них і насолоджуватися нею», – каже Дані.
Крім того, існують три варіанти дегустаційного меню за допомогою якого також легко насолоджуватися та пізнати пропозицію дуже повно.
Oyster Bar: натуральна устриця Юта № 3, тепла або з соусом
СИРОВИНА
«При складанні меню ми думаємо про все, що ми як клієнт хотіли б знайти. Трохи звідси і трохи звідти з передумовою завжди поваги до продукту», – каже Деніел Рок.
Тому, починаючи з необхідна хороша сировина і вони досягають цього шляхом створення довірчих відносин зі своїми постачальниками, серед яких є такі імена, як Жозеліто, Карп'є або Остра Тьєррі.
Команда Lagasca 19 має послужний список, який варто згадати, оскільки її члени пройшли через кухні Dos Cielos, Tickets, Saüc, Celler de Can Roca або Hermanos Torres.
Команда, яка чекає нас з розпростертими обіймами (і кухнею) щоб ми насолоджувалися найкращим продуктом, порціями, індивідуальністю та неперевершеним співвідношенням ціни та якості.
До зустрічі в районі Саламанка, у новому будинку Даніеля Рока, а відтепер і в нашому.
Тепле черевце лосося з гуакамоле