Це ставка «нового» Рікарда Камарени
П'ять років. П’ять років, коли було місце для еволюції унікальної мови ( ця мова настільки Рікарда, що він знає, як зв’язати фермера з відвідувачем , до терруару з авангардом і до закусочної з найелементарнішим щастям), ігнорування Мішлена, його трактат про бульйони і показ унікальної та впізнаваної кухні, закріпленої в пам’яті та смаку. Завжди: смак.
Поставангард — якщо такий існує — безпечно крокує рука об руку з цією купкою титанів, вільних від зв’язків: Камарена, Давід Муньос, Анхель Леон, Андоні Луїс Адуріз, Хосеан Алія, хлопці з Mejorar і Альберт Адріа . І, можливо, Рікард був єдиним, хто потребував простору, рівного його кухні. Ну, тепер у вас є.
Бомбас Генс — культурний центр у (робітничому) районі Марксалін за ними Хосе Луїс Солер Віла та Вісенте Тодолі, колишній директор Тейт Модерн у Лондоні. Як друзі, так і клієнти Камарени. Але як би там не було, давайте приступимо до справи: простір с Ресторан Ricard Camarena Він був розроблений Франсеском Ріфе, і він росте майже до тисячі метрів і в декількох місцях: бар, їдальня, патіо з садом, відкрита кухня та приватна.
Нескінченна стеля та переконання, що, до біса, сприйняття, гастрономічний досвід нерозривно пов’язаний з факторами, відмінними від того, що відбувається на тарілці: звуками, темпом, простором і дизайном. Рікард замкнув коло, і це він нам каже.
Бомбас Генс, це якось кінець дороги (гастрономічної)?
Так, багато чого сталося за ці роки, з 2004 по 2017 я чотири рази змінив ресторани, і я не думаю, що буду робити ще один гастрономічний принаймні 15 років, це кінцева точка мого гастрономічного туру.
А Michelin? Будь щирим… Ви в голові в цій передачі?
Як і всі роки. Але це не було частиною рішення, у листопаді 2014 року (два роки тому) ми вже знали, що їдемо сюди. І дивіться: я думав, що коли відкриється, у мене буде вже друга, це буде передача з двома зірками.
Кухня Рікарда ні на йоту не зрушила зі свого останнього, славетного етапу в Рузафі: впертий з овочами та валенсійським садом , одержимий балансом, тимчасовістю, силою та сумлінною роботою з соусами.
Магія ресторану Ricard Camarena
Запитуємо знову. Спочатку це була робота з коштами, цього року, здається, час соусів... чому?
Його не обшукували. Я стала переставати цікавитися бульйонами, тому що вони у мене дуже переважають; вже зацікавити мене світом соусів : Мені ніколи не подобалося, що вони традиційно використовувалися для покриття продукту, і ми почали використовувати це, щоб покращити його.
Що зміниться, так це гастрономічний досвід, тепер розділений на три частини : аперитиви в барі, вузлики в їдальні та кава в саду — і впевненість, що перед нами один із чудових гастрономічних ресторанів Іспанії.
В ДАНИХ
РІКАР КАМАРЕНА РЕСТОРАН
Адреса: Авеню де Буржассот, 54 - Центр мистецтв Бомбас Генс, Валенсія
Телефон: 963 35 54 18
Ціни:
Рікард Камарена досвід, 150 євро
Дегустація, за 120 євро
Полудень, за 55 євро.
Підпишіться на @nothingimporta
Ресторан Ricard Camarena