Чому нам так подобається панеттоне?
The Різдво в Іспанії Кілька років тому він вирішив запросити ще одну закусочну. Протягом останніх двох десятиліть на столах різдвяних свят можна було побачити, як мантекадо, марципан і нуга звільняли місце для нових відвідувачів з інших країн, які хотіли зробити свій внесок у їсти Різдво по-іншому . І одним із цих гостей був Панеттоне , який, потрапивши в нашу країну більш несміливо, в останнє десятиліття став регулярним.
Панеттоне був невеликою екстравагантністю, яка змусила багатьох задуматися, чи цей гігантський «кекс» стане просто минуща мода, чи залишиться . Ми не знали, що мода на панеттоне вже закріпилася в таких країнах, як Перу , де вже півстоліття ласують цією різдвяною солодкістю, включно зі своїми версіями.
ВІД ШАНСУ ДО КУЛЬТУ
Панеттоне, як і всі універсальні солодощі, має гору легенд про свій винахід. Зрозуміло, що солодке походить з Мілану . Звертаємося до великого письменника Станіслао Порціо , який у 2007 році запустив необхідний для наших бібліотек: « Панеттоне: історія, легенда та таємниця головного героя Натале .
Панеттоне, від шансу до поклоніння
Порціо каже нам, що, незважаючи на відсутність історичної достовірності, солодкість стає популярною в п'ятнадцятому столітті в Мілані , точніше під час святвечірньої вечері Герцог Людовік або, захисник Леонардо да Вінчі, десерт був зіпсований до подальшого здивування кухаря герцога.
Мабуть хтось із кухонних помічників зміг придумати солодкий хліб з тим, що він міг знайти в коморі, і деякими залишками (сушеними фруктами, маслом і борошном).
Результат був хліб який був поданий наприкінці обіду і який настільки завоював герцога, що він вирішив назвати десерт на честь ім'я молодої людини, яка придумала ідею , який має бути «Тоні». Цукерка увійде в історію з назвою «Хліб Тоні» що буде скорочено "панеттоне".
З роками воно вдосконалилося майже до марсіанського рівня. оригінальний рецепт У ньому не було ні яєць, ні масла, але ви повинні розуміти, що за шість століть змінюються смаки і різні регіони. вони намагаються адаптувати солодощі до свого місцевого продукту.
Це те, що сталося з панеттоне, рецепт якого також змінився в таких країнах, як та, про яку ми згадували про Перу, а також у Аргентина чи Бразилія. Після Італії це країни, які споживають (і виробляють) найбільше панеттоне.
Крім того, панеттоне має свій щорічний фестиваль. Останні вихідні листопада Перепанеттоне в Мілані , данина відомому італійському солодощу, який цього року святкує свій дванадцятий раз і нагороджує найкращий панеттоне в Італії.
Цього року в категорії креативний панеттоне, ризикована ставка перемогла, панеттоне солоний імбир і шафран.
ФУРОР ПАНЕТТОНЕ В ІСПАНІЇ
В Іспанії панеттоне він прийшов, побачив і переміг . Насправді це солодощі, виготовлені з великою ретельністю та відданістю. Переможець найкращого ремісничого панеттоне в Іспанії у 2017 році, Оріоль Балагер , сказав нам, що це вимогливий солодкий, який вимагає багато терпіння для його розробки.
«Зазвичай на приготування гарного панеттоне йде кілька днів. Секрет у тому, щоб мати a хороша сировина, закваска e, до якого ви повинні балуватися, як до дитини, і великі дози терпіння. І переверніть їх, коли вони спечуться, щоб вони не втратили об’єм». Оріол розповідає.
Сьогодні панеттоне включено такі різноманітні інгредієнти, як ірис, білий шоколад і навіть фісташки . Але, без сумніву, класика - це та, яка перемагає за столом,
Цього року найкраще ручне панеттоне в Іспанії зайняла пекарня Барселони Пекарня Cloudstreet _(Roselló, 112) _, з панеттоне, який він обрав щільність як текстури, так і смаку , відійшовши від класичних «очей» м’якушки, таких характерних для цієї солодощі.
А якщо вам ще цікаво що ми поєднуємо з хорошим панеттоне , відповідь однозначна: з гарячим шоколадом , без сумніву. Звичайно, це відбувається в Іспанії та Південній Америці, тому що в Італії це не так (якщо ви не дитина). Там це зазвичай супроводжується горіховий лікер або солодке вино , хоча на сніданок багато хто вирішує супроводжувати його кавою або маккіато.
ДУЖЕ ПРОФЕСІЙНІ ПАНЕТТОНИ У 2019 РОЦІ
Пекарня Cloudstreet _(Роселло, 112. Барселона) _. Сам факт того, що панеттоне був найкращим майстром в Іспанії в 2019 році, викликав а бігти до цієї пекарні, щоб отримати копію . Його класичний панеттоне більш послідовний, з компактною крихтою, зроблений з органічний продукт і борошно, привезене з Італії. Він заслужив бути найкращим цього року від руки, можливо, це 1926 піч що всередині вас буде вашим талісманом.
маленька герцогиня (Фердинанд VI, 2. Мадрид). Не можна пропустити цитата панеттоні. The Майстер Балагер не перестає дивувати нас щороку панеттоне, яке є a справжній витвір мистецтва.
Цього року, на додаток до класичного панеттоне з джандуєю та шоколадом , вирішила зробити інновацію з малиновим, що залишило нас неабияк здивованим. Звичайно, з la Duquesita ви підете з панеттоне і доброю жменею шоколадних пальм. Ви попереджені.
La Duquesita Panettone
Шоколадне Мулен (Алькала, 77. Мадрид). Пройти перед воротами с Шоколадне Мулен , а не захоплюватись запахом, зайти і зійти з розуму. Мабуть, найшикарніша кондитерська в столиці має панеттоне, яке є скандалом, зроблене з 70% шоколаду Guanaja та апельсина Agrimont. Зверху корона з мигдалю, щоб надати особливого штриху, який робить його іншим. Із десяти.
Хуанфран Асенсіо _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Це завжди було на вустах у всіх через його добре робити у світі панеттоне. Родина кондитерів с 1777 рік , Хуанфран не припиняє впроваджувати інновації, і не дивно, що багато людей з Валенсії переїжджають до **Аспе (Аліканте) **, щоб отримати одне з його чудес.
Від шоколадної начинки до нуги та апельсинової начинки, не випускаючи з виду класичний панеттоне з фруктами, який є просто ефектно.
Класичний панеттоне від Хуанфрана Асенсіо
Пако Торребланка (Petrer і Alicante, окрім свого інтернет-магазину - замовте панеттоне до 19-го, щоб мати його вдома на Святвечір-). Класика серед класиків від майстра-кондитера, який був визнаний найкращим панеттоне у світі за межами Італії та призначений амбасадором панеттоне.
Будинок Лосіто _(вулиця Сурбаран, 7, Мадрид) _. З темним глазур’ю та крапельками чорного шоколаду. також в наявності для целіакії.