Не обманюйте себе: це розкіш у Бангкоку
Кожен, хто побував у Бангкоку, не міг уникнути запахів кокосового молока, імбиру чи перцю чилі, які огортають вас, прогулюючись напівзруйнованими тротуарами міста; шашлик з курки або свинини; або супи з локшиною різної густоти в супроводі качки, маринованої свинини або фрикадельок.
«Тайці одержимі їжею. Вони проводять день у розмовах і думках про неї , замовити його і, нарешті, з’їсти». Так починає австралійський кухар Девід Томпсон , авторитетом у цій темі, його посібник із тайської вуличної їжі (Lantern, Penguin Group, 2009), який є, мабуть, найкращою книгою на цю тему англійською мовою. Цей вичерпний 370-сторінковий путівник містить вражаючі фотографії Ерла Картера, історичні довідки та рецепти найпопулярніших страв, які можна знайти на будь-якій вулиці чи ринку в Бангкоку. в якому часто їсть сам Томпсон.
Перша велика проблема для гастронома, який прибуває до Бангкока, полягає в тому, як важко знайти в місті хороший тайський ресторан. **Чому? Більшість тайців вважають за краще ходити на вулицю або на ринок**, де вони вже знають, що їх улюблена страва щойно приготована, готова до смаку на пластикових столиках і табуретах, які захоплюють тротуари, або в маленьких прозорих пластикових пакетах. з гумками, щоб брати додому або в офіс. Таким чином, можна відвідати кілька кіосків, запитуючи фірмову страву в кожній, подібно до того, як в Іспанії ми ходимо по сусідніх тапас-барах у пошуках фірмової страви. І все це за ціною не більше одного євро за блюдо.
Незважаючи на простоту цих ресторанів на колесах, серед них є і категорії, і найкращі помітно демонструють відзнаку Shell Shuan Shim , маленький знак із чашею та деякими тайськими літерами, що вказує на відмінну якість приготовленої страви, свого роду місцева зірка Мішлена. Хоча конкуренція настільки сильна, що небагато кіосків могли б вижити, якби їхня їжа була недостатньою для вибагливих клієнтів.
«А вони гігієнічні?» — часто запитують відвідувачі. Відповідь однозначно ствердна . Кожен кіоск купує та готує те, що продає за день, а залишків не існує в тайській кулінарній мові. Як сказав мені Девід Томпсон, «в Англії я був п’яним частіше, коли їв у ресторанах, ніж на вулиці в Бангкоку».
Учитель розкриває два своїх улюблених місця, де натрапити на нього не складе труднощів, якщо він не працює у своєму ресторані Nahm у столиці Таїланду:
Або Tor Kor Market (на станції метро Kamphaeng Phet). Він також є одним із улюбленців тайського вищого суспільства завдяки чистоті своїх приміщень, майже гостинності та великому асортименту м’яса, риби та овочів. Він працює щодня з 10 ранку до 4 вечора, і серед його фірмових страв широкий вибір каррі, ковбаси, приготовані з імбиром і перцем чилі, і сік з пальмового цукру, який готують щодня на місці. Дуже близько до ринку вихідного дня Чатучак, це може бути виграшною комбінацією в суботу чи неділю.
Замішування тайської гастрономії
Китайський квартал . У жвавому китайському кварталі Бангкока є одні з найкращих продуктових яток у Бангкоку. Девід розповідає, що його постійні відвідувачі відвідують два ресторани на вулиці Плаенг Наам прямо на перехресті з вулицею Чароен Крунг у китайському кварталі. Перший, Най Монг Хой Нанг Торт, вирушає шукати свого омлет з устриць , свого роду хрустка яєчня з устричним соусом, цибулею-цибулею, соусом з перцю чилі та білим перцем. Зовсім поруч знаходиться Раан Као Дтом Плаенг Наам , невелике місце з кухонною плитою та кількома столами та табуретами, які вторгаються на вулицю. Спеціалізується на китайсько-тайській кухні: кальмари, гребінці, хрусткий свинячий бекон з брокколі та копчена качка. Немає меню, клієнт повинен лише вказати інгредієнти та залишити тісто на користь кухарів.
І це деякі з них мої улюблені :
Вулиця (або soi на місцевій мові) 38 Sukhumvit: відкриті до пізньої ночі, їхня фірмова страва — суп з локшиною з равіолі з креветками та солодке манго з рисом з кокосового молока.
Saochingcha: У цьому районі розташовані гігантські гойдалки та храм Ват Сутхат, відомий своїми стінописами, а також одні з найкращих вуличних кіосків, які вже понад півстоліття обслуговують своїх лояльних клієнтів. Супи-локшина, маринована качка та найкраще манго з липким рисом у Бангкоку.
Розі Сілом і Конвент-роуд: кіоски заповнюються, коли бари в цьому районі закриваються, близько 2 години ночі. Його шашлик зі свинини на грилі є обов’язковим.
Кут Сой Техас **(Китайський квартал)**. Вниз по вулиці — смачна яєчна локшина зі свининою, смаженою на грилі, а зірковий десерт — вареники з чорним кунжутом та імбиром.
Сой Рамбутрі: Дуже близько до квінтесенції району туристів, Као Сан, є засіб, за допомогою якого багато хто вилікував похмілля після ночі веселощів: смачний джок муу або пюре з рисових пластівців зі свининою, які пропонуються на невеликому кіоску перед рестораном Swenson.
Незважаючи на наші рекомендації (або рекомендації Девіда), найкраще слідувати своїм інстинктам і сидіти будь-де, де є багато тайців, однозначна ознака того, що ви не будете розчаровані. Остання порада, вираз «mai phet» (вимовляється mai pet), що означає «не дуже гострий» , може стати в нагоді, якщо ви не звикли до тайських спецій.
Фотографії в цій статті зроблені Ерлом Картером із книги Девіда Томпсона «Тайська вулична їжа», опублікованої Lantern і позиченої Penguin Group.
Китайський квартал Бангкока