Мадрильське рагу не можна пропустити
Це та пора року, коли вам не потрібно виправдовуватись тим, що ви з’їли тарілку квасоля на вечерю , або в якому ви подаєте собі до **трьох страв вареного супу** (з нутом) . Ви можете самостійно піти на полювання за грибами або спробувати їх у найкращих ресторанах ** Мадрида **. Настав час, коли ви можете їсти, їсти і ховати те, що ви їсте під шарами одягу. У холоду є і хороша сторона. А в Мадриді його смакують так:
ЛОЖКА
**Мозолі Gaona від La Tasquita de Enfrente **
Одна із зіркових страв дому обідів Хуанхо Лопес , його візитною карткою з моменту заснування його батьком Серафіном і який тепер отримав визнання в Мадриді як Найкраща страва Кастізо в спільноті . Хуанхо Лопес зберігає рецепт свого батька і щодня готує його в La tasquita. Крім того, в холодну пору року є ще один привід поїхати: кожну першу п'ятницю місяця вони святкують свої астурійські дні з гарною фабадою.
Листопад, крім того, у Мадриді є місяцем рубців із фіксованими меню. Спробувати по одному щодня.
Рубець з Tasquita de Enfrente
приготований
Вічна боротьба в Мадриді. Де найбагатший? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Реальність така, що він смачний скрізь і, можливо, ніколи не схожий на той, який готує ваша мама. Якщо ви хочете спробувати нові місця, El Cocido de Carmen.
**Приготований мадридський рамен у Latasia**
Брати Роберто та Серхіо Ернандес оновили своє меню з новим сезоном, але залишаються вірними своїй ідеї ф’южн з улюбленими кухнями: Середземномор'я, Південно-Східної Азії та Перу . І з цієї популярної комбінації вони створили мадридський тушкований рамен. Лише одна з їхніх нових страв, яка також містить ренданг з яловичих щік, тушкованих у малайському каррі, або тайського салату з кальмарів.
Рагу Кармен
**Почас з горлицею з Арсабаля **
Щоб відсвяткувати свою сьому річницю, таверна Arzábal de Menéndez Pelayo захотіла відновити кілька класичних страв свого бару, в тому числі дуже традиційну та дуже осінню: біла квасоля з горлицею.
**Квасоля Tolosa de Dantxari **
Коли класика хороша, чого ще хочеться. Басксько-наваррські Данчарі Він зробив собі ім'я завдяки якісним і класичним стравам. Мало чого є ситнішого, ніж квасоля з Толоси для цих холодних обідів.
Поча Арсабаля
**ЯКЩО ЙДЕМО В ГРИБИ, ТО ЙДЕМО В ГРИБИ**
синій лебідь
Ще одна класика, так, але обов’язковий візит у цей грибний сезон. У меню є щонайменше дюжина сортів, і вам завжди потрібно питати про ті, які немає в меню. Вони подають їх на грилі, в ідеальному місці, іноді в тартарі. У будь-якому випадку, щоб гриб був схожий на грибний смак.
Бачіра
Ще один спосіб вживання грибів. Габріель Сапата, Карлос Лангрео та Вісенте де ла Ред зробили собі ім’я в районі Чамбері та в Мадриді своїм скромним середземноморсько-японським ф’южном. І однією з його зіркових страв, особливо в цю пору року, є апельсиновий качиний рулет з шиітаке, шімедзі та енокі.
Качиний рол в апельсині з шиітаке, шимедзі та енокі
…І АРТИШОКИ:
**Цвіт артишоку в Канделі **
Ще одна гарна осіння новина – надходження садових продуктів, таких як артишок, у Канделі вони зробили собі ім’я в серці Понцано завдяки квітці артишоку, яку вони привозять із Мурсії чи Тудели, цукати в оливковій олії першого віджиму і залізним вістрям, щоб воно було хрустким і ніжним.
артишок у квітці
ПОЛЮВАННЯ!
** Яєчня з оленячим рагу від La Malaje **
Ідеальне поєднання страв у холодні дні. яйця, що ми вже знаємо всі переваги, які він має, з потужне рагу з оленя або і, звичайно, чіпси . Добре намочити.
Яєчня з тушкованою олениною
**Lakasa Roe Deer Tartare **
Шеф-кухар Сезар Мартін досягає успіху в Lakasa, особливо після того, як вони переїхали до більшого місця в Chamberí. Останніми роками він переконує своєю кухнею загалом, але зокрема стравами з дичини. Осінь може бути його найяскравішим моментом: і цей тартар із косулі, наприклад, це підтверджує. Але є набагато більше.
тартар косулі
Хрусткий чорний пудинг з яблучним компотом і кулі з манго в Le Qualité Tasca
Протягом двох років ** Le Qualité Tasca ** впроваджувала інновації в Понцано. Ринок кухні та вина з усієї Іспанії. З приходом холодів вони оновили своє меню, включивши в нього всі ті основні інгредієнти, гарбуз, каштани, гриби... Але є ще король, який там цілий рік: хрустка кров’яна ковбаса з Леону з яблучним компотом і кулі з манго для нейтралізації смаку.
Хрустка кров'яна ковбаса з Леону
СВЯТО
**Копчене порося в коптильні Jimbo**
Пропозиція копченого м'яса Джимбо знайшла дуже лояльну аудиторію в Мадриді. І щоб продовжити інновації, вони вирішили додати справжній банкет протягом листопада (на 10-12 осіб): молочного порося коптили 10 годин , подрібнений і поданий до столу з різними гарнірами, рисом, чорною квасолею, цибулею... його можна їсти в тако або бріош. Нагрудник свято.
Слідкуйте за @irenecrespo\_
копчене молочне порося