Сир і поцілунки це була сироварня Гуарроман що перевернуло гастрономічну панораму провінція Хаен. бути шанованим як найкращий сир у світі ставить на стіл важливу присутність цього делікатесу в Хаенська гастрономія.
Щоб дізнатися про це, ми здійснимо екскурсію по провінції крім оливкової олії першого віджиму є життя. І це те, що в Хаен виготовляють сири, багато видів сирів і дуже гарні сири.
ВИСОЧЕННЯ В КАЗОРЛІ ТА ХЛІБОЧНИХ ТОРТАХ
перейти до Природний парк Касорла, Сегура і Лас Віллас - це зважитися на експедицію до одного з найкрасивіших природних середовищ нашої країни. Там вони почали свою подорож Кармен Луке і Хав'єр Руїс , точніше в понтони , у родині, яка не була сироваром.
Вони запустили с Вершини Сегура , ризикована ставка, яка зробила їх еталоном у світі сирів у Хаені. Настільки, що вони перемогли Убеда з його ремісничими сирами, залишаючись вірними сире козяче молоко , його святий Грааль.
Його в’ялений сир із козячого молока – це справжня мелодія для почуттів, можливо, від Вагнера чи Орфа завдяки потужності його нот; сир з унікальною індивідуальністю.
Вони також ризикують вершковий сир з пивом і сирний торт (булочний пиріг, вони це називають), також виготовлений із сирого козячого молока і, на відміну від Естремадури, якщо ви можете їсти його шматочками, якщо це можливо в поєднанні з хорошим гренашем.
СИРИ, ПОЦІЛУНКИ І ПОПІЛ
Цього року вони зробили революцію, привезши до Хаену приз за найкращий сир у світі Олавідія, ефектний козячий сир який подрібнив рейтинг своїм дотиком зола від карбонізація оливкових кісточок.
але Сир і поцілунки набагато більше, ніж Олавідія. Сільвія і Пако Вони дуже добре знають, як грати з цією технікою природного бродіння, і вони роблять інший дуже схожий сир під назвою Дарквейл , повністю покритий ж оливкова зола що надає той чудовий дотик.
Як кажуть, Valleoscuro є «молодший брат» Олавідії , малий за форматом, але великий вершковість і ніжність. Його аромат переносить нас у село, до чистого неба, до співу птахів, до самого життя.
Після того, як кілька поколінь виготовляли сир, настав час для визнання цієї родини сироварів, які сьогодні мають всі запаси розпродано завдяки успіху Олавідії. І вони працюють з кількома посиланнями, як у свіжому вигляді, так і в м’якій пасті, або витримані в оливковій олії першого віджиму.
Найкращий сир у світі – іспанський!
СИР ТРУХАЛЬ, НАЙКАМ'ЯНІШИЙ
Це один із найцікавіших сирів у провінції Хаен один із тих великих невідомих що повинен взяти до уваги кожен любитель сиру. Треба їхати до м Женевський міст , точніше до Сироварня Cortijo de la Vicaria , щоб відкрити цей своєрідний сир, який нікого не залишає байдужим.
Тут виготовляють сири вручну та зі свіжовидоєним молоком, як у старі часи. Принаймні така була ідея Ентоні Перес , інженера, який став майстром сиру, який показує це вражаюче свіжий козячий сир зі спеціями який буквально тане в роті і телепортує вас на іншу планету.
Делікатність його смаку контрастує з рок-н-ролом його скоринки, оркестрованою суміші паприки, зерен гірчиці, цибулі-шалот і часнику.
У цій сироварні їх теж можна знайти Мавританський сир , козячий сир, який виготовляється за допомогою тканини як форми, в результаті чого виходить сир із «соскою». цей сир воно проходить через оливкову олію першого віджиму та коптиться, придбання неповторного смаку.
Сироварня Cortijo La Vicaria.
ФЕРМЕРСЬКИЙ БУДИНОК КАРБОНЕРІЛЬЙОС
Наполегливість двох жінок вивела сири цієї маленької ферми на карту в руслі річки Карбонерос, в муніципалітеті с Вальдепена з Хаена.
Марія і Хуані були архітекторами ця сирна ферма який з любов’ю та турботою балує своїх кіз. Ремісники за духом і професією, вони вміли творити просто вражаючий смажений (і напівв’ялений) сир, без хитрощів, без наворотів, як ті, що робили в минулому.
Термін його дозрівання становить півроку, достатнього дозрівання для отримання сиру певний пряний і інтенсивний дотик, набагато приємніше, якщо подавати з гарний струмінь оливкової олії першого віджиму зверху і трохи розмаринової стружки або будь-який інший ароматичний. Унікальний, який важко знайти, майже ексклюзивний і, можливо, з жіночим іменем. браво
Сири Cortijo Carbonerillos, в муніципалітеті Valdepeñas de Jaén.
СИР У БРАНІЦЬКОМУ МАСЛІ
Вони з'явилися майже зненацька в Зал гурманів 2015 року та були принесені за монахи , на Сьєрра-Сур Хаен , нагорода під пахвою за його козячий сир.
Як і очікувалося, Фріарс сироварня ґрунтується на зусиллях родини з порятунку ремісниче ноу-хау минулих років і відновити ті сири, які завжди виготовляли на цій землі і які були так мало визнані.
Одним із сирів, які привертають найбільшу увагу цієї традиційної сироварні (на додаток до її сирів, відзначених нагородами), є той, що консервований на салі, справжній вибух смаку та м'якості, який важко описати словами.
Це один із тих сирів, які залишають майже нескінченну пам’ять у роті, що ідеально поєднується з Manzanilla або Palo Cortado і це свідчить про те, що в Хаен дуже добре знають, як робити справжні кесасо.
СИР «НАГОРОДА» ВІД SIERRA SUR
Якщо сир нагороджується кілька разів, Чому б йому не змінити назву «той, хто має приз»? Добре сказано і зроблено. І це те, що у 2019 році напівсир із козячого молока від молокозаводу Південна Сьєрра de Alcalá la Real збирався отримати нагороду як найкращий сир у світі.
Вони задовольнилися бронзою, але цей подвиг поставив хаенські сири на карту. Точніше до це напівзатверділе диво , з м'якою і шовковистою текстурою, з нотками смаку, де оливкова олія першого віджиму а ароматні співають por bulerías, коли вони перетинають межі смаку.
Останніми роками цей напівтвердий сир також отримав чимало нагород у різних конкурсах кустарного сиру, один із найшанованіших козячих сирів на національній сцені.
Sierra Sur також має сушений овечий сир також отримав високу нагороду, виготовляється з молока овець, які живуть в неймовірне природне середовище Sierra Mágina , точніше в красиве місто Хімена , обов’язкова зупинка під час подорожі до Хаен.