2013: так дошкам
Ми бачили занепад великої класики «Жокей», «Бальзак» чи «Ель-Шафлан» припинили свою діяльність, а разом з ними помер певний спосіб прасування скатертин, способів робити речі. Ми бачили, як авангард не тільки не згас, а й вибухнув у горнилі нових шляхів. Авангарду вже немає. Стільки авангардистів, скільки зірок на гастронебосхилі: Алія, Моралес, Камарена, Дакоста, Леон чи Муньос. Мабуть, треба було батькові поплескати, щоб кури полетіли. Хто знає.
Ми бачили, як із гастробарів ми переходили в нео-таверни, як джин-тонік видозмінювався на рагу та овочі потрапляли додому через iPhone. Ми бачили, як свині летіли над Мадридом, три зірки приземлилися в Денії та як гамбургер для гурманів панував на сторінках гурманських трендів. Висновок? цей: це був рік «сусідської високої кухні».
Що готує нам 2013 рік?
1. Є АВАНГАРД
В епоху постбулі, нарешті, немає потреби хвилюватися. І це те, що як тільки маршрут техно-емоційної кухні вичерпано (слава Богу), шляхи Пако Моралес (з городу до столу), Девід Муньос (злиття та емоції) , Хосеан Алія (крайній мінімалізм) , Андоні Луїс Адуріз (відображення) і багато інших є більш ніж захоплюючими.
два. ЗНАЙОМСТВО
Можливо, тому винна криза, можливо, це пов’язано із занепадом п’яти виделок і високого гребня на столі. Справа в тому, що все частіше можна спостерігати, як народжується «інший тип» закладів: ресторани на кшталт Motha (деякі дуже сучасні сільські), кав’ярні на кшталт Olivia піклується про вас або Ubik café або бістро на зразок Canalla. Розписані вручну дошки, велосипеди, книги, дивани, песики та любов, багато любові . І здається, що в суспільстві, чиє сімейне ядро руйнується більше, ніж картопля в руках Адріа, нам потрібна таверна, щоб бути нашим домом. Знову.
Бар Aromando Bistrot
3. ПОЗА ЛИСТОМ
Базарна кухня, але справді . І це те, що термін «ринкова кухня» був настільки неправильний, що ми вже навіть не пам’ятаємо, що він означає; сезонна кухня, те, що виробляється місцевим сільським господарством і продається на ринках, те, що «зачіпає» «все підійде» консервантів і тунця, виловленого в Тунісі. За цими правилами картка не потрібна. Я граю. Можливо, це найкращий наслідок ми дізнаємося (бо ми не знаємо), що продукти, які ми їмо, мають сезони . Гарбуз у січні, а калкан у березні і так далі.
чотири. ГАСТРОНавти
Краще, ніж добре, написала Бренда Отеро, піднесення нового типу гастронома: «Гурмани 2.0 або гастронавти, як їх охрестила британська преса. Молодий, одержимий їжею та підкований у техніці . Нове покоління поціновувачів гастрономії, які не враховують зірки Мішлена, не звертаються до путівників і не поклоняються дивам кухні. Вони знайти мобільні кухні через Twitter , вони дізнаються про підпільні ресторани завдяки групам у Facebook або знають, що замовити по-китайськи з незрозумілим меню, завдяки своїм блогам". Ну і фото. Якщо фото немає, ваш рецепт не вартий виїденого яйця. Гастропіст: Evernote Food is love.
5. БІЛЬШЕ КОКТЕЙЛІВ
Кордони між коктейль-баром і рестораном порушуються. І знову Альберт Адріа високо несе факел того, що має статися. З Inopia він відкрив заборону на гастробари, він витягнув з рукава концепцію «сусідської високої кухні», а з 41 Grados він робить це з коктейльними ресторанами. **Широко розкрийте руки, щоб поєднати свій гамбургер із джином і тоніком**, тому що цього року вам набридне.
Джин з тоніком і гамбургер: це відбувається
6. ОРГАНІЧНІШЕ, БЛИЖЧЕ
Вино, м'ясо, овочі та навіть органічно вирощене морозиво . Продукти без пестицидів, без трансгенів і антибіотиків. З місцевих посівів, звідси, зовсім близько. І минуло багато часу з тих пір, як цей вибір мав набагато більше спільного із задоволенням – автентичними ароматами та смаками – ніж із застарілою хіпі-добродушністю, до якої завжди ставили любителів органічного. Хіпі ні.
7.**МАЛІ ТАРІЛКИ (ТА ДО ЦЕНТРУ) **
Настав час страв, закусок, перших страв і снеків. Тапас, бари та спільні столики . Стейк і концепція «другої» тарілки закінчилися. Гегемонія французької традиції також у меню закінчилася не лише у високій кухні, а й у барах, ресторанах і тавернах. Споживач хоче поділитися багатьма стравами та спробувати їх.
Дрібні та натуральні страви
8. ЦЕ БАБЕЛЬ
2012 рік був роком Перу (Gastón Acurio, ceviche та -ays- pisco sour), і цього року він буде роком Сінгапур (Муньос, це твоя вина), В'єтнам (зверніть увагу на The Ginger Loft) і особливо з Мексики. І не випадково, що найцікавішим рестораном Мадрида сьогодні є Punto MX або що наступний проект Los Hermanos Adrià – ресторан ацтекської кухні (який, кажуть, називатиметься Azul). Почекай, човники, тако, кесаділья та кілограми гуакамоле.
9. НА ВУЛИЦІ
Настав час вуличної їжі та популярних ресторанів . Ми торкнулися цієї тенденції з візком з морозивом Хорді Рока та його пригодою в Рокамболеску, з дикою їжею на вуличній кухні StreetXO на висоті Кальяо. Під час Олімпійських ігор у Лондоні El Noma відкрила відкритий ресторан, а Хосе Андрес потрапив у Вашингтон, продаючи сендвічі з вантажівки. Food truck, вони це називають. Чи буде це рік мобільних пекарень і вантажівок із тартарським стейком посеред Кастеллани? Я бажаю.
10. ЩО ЗВУЧИТЬ ГУРТ
Розслабся, справа не в маріачі. Для гастронавта музика і гастрономія — нерозривне ціле (Можливо, з вини Стіва Джобса?) і такі проекти, як «Indie Kitchen» (від мого улюбленого Маріо Суареса) або мультисенсорна майстерня Пако Ронсеро, є чудовими підказками того, що має відбутися. І для прикладу кнопка: список відтворення Дієго Герреро.
одинадцять. ПОПКОРН ВИХОДИТЬ З КІНОТЕАТРУ
Закуска 2013 року . Якщо подумати про це, вони здорові (гарно виготовлені), вони супроводжують будь-який напій (десять із кислим піско), вони дуже добре пахнуть, і все, що вони з ними роблять, буде для нас новим: каррі, з сиром або з шинкою та беконом , ням . попкорн звичайно вони будуть екологічними.
Попкорн: закуска 2013 року
12. БІЛЬШЕ ЕТИЧНО
Я радий тому, що відбувається, і особливо тому, що буде. Незважаючи на втрати, гастрономія робить цікавий поворот з висоти (елегантний, вишуканий, помпезний, ексклюзивний і урочистий) до веселощів (шахрайський, життєвий, вуличний і креативний). Дні снобізму полічені, а готувати чи буде весело, чи ні (Іншого дня ми поговоримо про фуа-гра. Є тканина )
Номер тринадцять, звичайно, на ваш розсуд. . Що я не збираюся просто забруднитися кабалою про гастрономічну кришталеву кулю.
Ресторан «Олівія» подбає про вас