Хтось сказав сир?
Коли ми думаємо про піцу (погодьтеся), ми думаємо про картонну коробку та шматочок, який підходить до вашого рота, після ця смачна нитка -a- моцарели що не впустиш на стіл. ти будеш це їсти Коли ви думаєте про піцерію (ви, можливо, цього не знаєте), ви насправді думаєте про Joe's Pizza, «інститут Грінвіч-Віллідж», який вважається найкращою піцерією в Нью-Йорку з тих пір, як Піно «Джо» Поццуолі підняв очі в 1975 році, перетнувши калюжу до дон Віто Корлеоне з Неаполя. Joe's Pizza — квінтесенція піцерії — та сама, де працює Пітер Паркер у Spiderman II: червоний тент, картонні коробки, рознощики, бейсболки, бос, що стукає по м’ячу (Джо) і порції такі ж жирні, як і чудові.
Але The Times They Are a-Changin (дякую, Боб) і це те, що нова штука називається піца для гурманів . Поставимо себе в таку ситуацію: всього десять років тому не було такої жахливої речі під назвою «гастротренди», яка б відстежувала, що є In & Out у цій їжі та пиття; але після кількох років диктатури гамбургера як абсолютної королеви "неформального, але гурманського" здається, піца приходить, щоб намочити його вухо . Доброта. Тому що гамбургери для гурманів були нестерпними, як стверджує Луїс Туселл в El Comidista про Мікеля Лопеса Ітурріаги, якого я захоплювався: «Хто хоче впровадити інновації в 2014 році, повинен шукати інший фетишний продукт, тому що фірмові гамбургери та преміальні джин-тоніки вже амортизовані».
Людина-павук і піца Джо
Походження гастротренда (вибачте) слід шукати - звісно ж - у лондонських барах у Сохо як Полпо, хоча він народився в Ковент-Гардені; звичайні місцеві жителі та (трохи) шахраї на зразок Spuntino, Yauatcha або Ducksoup. Інший головний винуватець — Pizza Pilgrims — також із Сохо, двоє дітей із Калабрії, які перевертають лондонську їжу з ніг на голову завдяки своєму триколісному фургону Piaggio (зазвичай припаркованому на ринку Berwick Street Market) і місцевий житель на Дін-стрит. Ключі обох місць (разом із Del Popolo, фуд-траком, про який ми вже говорили в «Час прийшов зробити»), окрім мальовничої постановки, є гастрономічна пропозиція: відновлення піци як чесної страви, ставлення до неї з повагою, на яку вона заслуговує, і , чому ні, уявіть собі нові розробки з якісних інгредієнтів.
Дель Пополо Піца для людей!
Я розмовляю з **César Martin, з Lakasa ** (без сумніву, його три піци - грибна, yvonne і кленова - є одними з найбільш затребуваних у Мадриді). У чому причина такої тенденції? «Це дешевий і неймовірно універсальний продукт, якщо ресторатори наполегливо працюють, піца має величезний шлях" , і це те, що «добре зроблена» піца заслуговує на справедливу похвалу. Наш внесок? Ні в приготування, ні в тісто. Останнє виготовляється кустарним способом з інгредієнтів, придбаних в італійського постачальника, і приготування здійснюється у відповідному класичному камені при температурі близько 300º C. Наша оригінальність полягає в основі та наповненні», - каже він.
для Пако Перес (5 зірок Мішлена між його рестораном Miramar, Enoteca та 5 у Берліні) немає сенсу говорити про нову тенденцію... «Це ніколи не переставало бути!», — каже він. Я розмовляю з ним після спроби з Хаві Антоха та Гільєрміна Браво (Апіцій) фантастична торті-піца L´Eggs на Passeig de Gracia . Він наполягає: «Я згоден, що є більше закладів, які віддають перевагу якісному тісту тривалого бродіння та фантастичній моцареллі, але низька якість повна. Зазвичай".
Піца від ресторану Lakasa
Повернувшись у Валенсію, я спілкуюся з Германом Каррізо, нещодавнім володарем 1 зірки Мішлена в El Poblet de Quique Dacosta. Одна з найуспішніших страв у меню Vuelve Carolina це CocaPizza з боровиків з пармезаном, кедровими горішками та руколою (данина Фабіану Мартіну) «оливкові торти у Валенсії дуже типові, і це був спосіб поєднання такої техніки, як кока, з інгредієнтами піци». Тренд? «Я так не думаю, тому що у нас закінчується зима, а з нею люди починають більше сидіти на дієті і хочуть менше тіста і більше корисних овочів. Це могло б бути в іншому місці, але не тут, в Іспанії».
можливо страх масштабу відповідальний за те, що багато піци, які представлені в цих закладах, насправді є кокою, с легша основа, більш хрустка і, звичайно, менш жирна . Однак для Карло Бліца, власника Trattoria da Carlo (він готує піцу лише в понеділок увечері), це обурення для Раффаеле Експозіто, творця піци «Маргарита», будь-яке приготування, яке не поважає Святу Трійцю: базилік, моцарела та помідори .
З іншого боку WhatsApp, Пако Моралес – знову хороший друг у Мадриді завдяки своїй фантастичній роботі в Altrapo: «У піци є камікадзе та недоброзичливці... Куди все піде? Чудове тісто з невеликою кількістю інгредієнтів, але бездоганне Я уявляю собі такий із домашніми помідорами, моцарелою та завершую в останній момент скибочками іберійського бекону та свіжого базиліка. Так, простота.
Де знайти справжню якісну піцу?
У Фабіана Мартіна (Барселона) переможець премії на найкращу піцу в світі , Кілометри піци на Avenida de Brasil (Мадрид) або чудовий Il Piccolo Франческо Янеллі в Понтеведрі.
Піца від Kilometers of pizza
Тренд чи ні? Піца (ймовірно, слідом за паельєю) є найбільш популярним блюдом , заморожений, принижений і карикатурний на планету. Але й, звісно, одна з тих, якими ми насолоджуємося найбільш неупереджено, без дурниць, без «авторів» і **без смішних деконструкцій (піна для піци)**, винних у завищенні ціни кришки в модних гастробарах.
Ми не голосуємо за безглузді експерименти, але так за просту і якісну піцу . Якщо так, ласкаво просимо бути трендом!
Все, що мене цікавить, це піца