Мені поставили діагноз SIBO на початку червня, через пару днів (можливо) вони сказали мені, що я повертаюся, щоб стати членом журі World Cheese Awards. Доторкніться до них, SIBO, що має назву секретних служб якоїсь холодної країни (країни без ґрат), але насправді це перекладається як розмноження бактерій і говорить про те, що в моєму тонкому кишечнику живуть бактерії. Мені призначили баночку антибіотиків і спробувати дієту FODMAP. Аркуш паперу Хірона також прийшов з нищівним повідомленням: «Ми рекомендуємо безмолочну дієту».
тих тижнів Набридло читати прозу про травну систему, різні непереносимості та харчове благополуччя («Міс інтелектуалка, я вже знаю, що у вас є область живота / Це збирається вибухнути, як бос вечірки»), і я був здивований, побачивши, що вся ця література була небезпечно близькою до екосистема самодопомоги та уважність. Але я був ще більше здивований, побачивши, як етика, застосована до їжі, використовується так легковажно: правильне і неправильне харчування, хороша і погана їжа. Кефір добре, рибай погано; heura добре, фрі погано; чайний гриб хороший, рибера дель дуеро поганий. Культура скасування приходить у шафу? Я вам відповім: звичайно.
Я вважаю, що стільки мудрого добродія, грубо кажучи, має безлад із трьох пар носів із що здорово, а що ні (У хороше і погане краще не входити, не дай Боже хтось прийде сказати, що мої пісочні тістечка «погані»), і очевидно, що споживчі тенденції є: менше м'яса, вегетаріанська планета, стійкість як прапор. Демонізувати вищезазначене («погане»); сприймаючи ту прекрасну річ, яку Леонардо Ді Капріо говорить про корабель в Арктиці у своєму документальному фільмі «Перед потопом: врятуймо світ».
Ді Капріо є одним з інвесторів Крім м'яса , компанія Білла Гейтса, яка дебютувала на Уолл-стріт з ринковою капіталізацією майже 3,8 мільярда доларів. Beyond Meat, звичайно, займається виробництвом лабораторні бургери, стовбурові клітини, цукор, амінокислоти та жири. Нісенітниця. Багато інших транснаціональних корпорацій беруть участь у цій же гонці. У тій самій расі, тобто існує колосальний механізм оповіді та комунікації, такий, що, висунувши носа на пару днів у цій жовтуватій Матриці (якщо навіть Снуп Дог є послом, що може піти не так?) я вже почав вірити. Гей, давай перевіримо, чи вони праві: можливо, синтетичний гамбургер із поке зі спіруліною імпортований з Китаю корисніший (кращий!), ніж баранина чура в кипарис з сільським хлібом і добрим вином.
Найкращий сир у світі – іспанський!
І нагороди приїхали до Ов’єдо, і я був дуже радий, що найкращий сир у світі – саме від невеликої сім’ї виробників із Хаен: Сільвія і Пако Сир і поцілунки , чотири покоління справжньої «любові до села та ремісничих виробів». І я їв квасолю в Будинок Ферміна , смажена козлятина в Слава (вони Начо та Естер Манзано з Casa Marcial), і я дістався до вершини карбайонів у Каміло де Блас . Я теж подумав в прекрасний предмет від Ани Айріс: «Макс Вебер сказав це сучасність — це вічне розчарування у світі, Тому є ті, хто дивиться, не бачачи». Я думав про ту родину, прив’язану до своєї землі також у моєму : ящики з перцем, баклажанами та помідорами, стелажі між рибними ринками, кукурудзяними біржами та днями на розсуд погоди. Фермери, селяни і фермери; з кожним днем у них стає все менше місця в цьому закоханому подарунку детоксикаційні соки та синтетичне м’ясо. Ми його крадемо.
Дрони літають, годинники говорять і ми збираємо лайки з сірих аватарок, але я продовжу мріяти про стіл, повний людей, яких я люблю, повні склянки, здобні сири, в’ялене м’ясо на тарілці, паперові книги, ця любов стара як час.