Фіолетовий рисовий восьминіг із суцвіттями
Це була природна еволюція. Те, що почалося на столі, мало повернутися на стіл. Навіть якби це було не те саме. Хоча вони навіть не були близькі, і між ними вони вимірюють 93 кілометри відстані, які розділяють і l Ресторан José María de Segovia ресторану Ambivium, (перо) останнє доповнення до Виноробня Pago de Carraovejas , в Пеньяфіель (Вальядолід).
І це те, що 200 гектарів власних виноградників, які сьогодні складають цю виноробню, походять від концерну, який у 1982 р. Хосе Марія Руїс показано змінити концепцію домашнього вина у своєму щойно відкритому ресторані, залишивши типову флягу і ставка на пляшку з етикеткою.
Вид на виноградники та замок Пеньяфіель з виноробні
З цього чіткого наміру ці вина сьогодні експортується з Рібера-дель-Дуеро в більш ніж 40 країн і чий перший урожай датується 1991 роком, коли 25 гектарів, на яких ця пригода зробила перші кроки, були зібрані вперше. забезпечувати ресторан Segovian якістю.
Тому не дивно, що Марина де ла Оз, шеф-кухар Ambivium, Це було зрозуміло з самого початку його пропозиція мала обертатися навколо вин, як своїх, так і інших національних і навіть міжнародних, з яких складається їхнє меню.
Результатом цього повороту столів є два меню, один для дегустації, а інший для ринку, який вони ділять майже постійна присутність гриля в стравах і видатність продукту, те саме, що й завжди, поважаючи тимчасовість і тісно пов’язане із землею.
До знаменитого терруару, який набуває нового виміру Дегустаційне меню складається з восьми проходів, кожен з яких представляє фазу роботи на винограднику та у виробництві вин Pago de Carraovejas. Від обрізки до насолоди за столом, через цвітіння, терруар, збір врожаю, витримку в бочках, витримку в пляшках і маркування.
Кожен прохід означає фазу роботи у винограднику
Кожен етап і його відчуття сконцентровані в стравах, які смакують, наприклад, м’ясним консоме з розмарином і капустяною локшиною; смажений бекон ; тушкована вердина, молюски з есенцією та маринованими вусиками; яйце, вершки фуа та гриби ; восьминіг фіолетовий рисовий з суцвіттями; кабан у червоному вині з каштановим кремом та розторопшею ; і бріош, морозиво з овечого молока та вершки з фундуком як кульмінація подорожі, яка проводить нас через коридори виноградних лоз, наповнених Темпранільо, Каберне Совіньйон і Мерло в Рібера дель Дуеро.
Усі позначені витончена увага до деталей, від приготування, процес якого відвідувачі спостерігають завдяки засклена кухня, яка дозволяє вам побачити видатність вугілля на кухні Marina de la Hoz ; обслуговувати в кімнаті кап Луїс де Мігель Арагонський , також відповідальний за коктейль-бар, де цей гастрономічний досвід завершується видом на яр, через який колись мандрували вівці і який дав назву цій виноробні. Тому що якщо, У Pago de Carraovejas про все думають, усе має причину існування.
Відкрита кухня перетворює закусочну на свідка того, що відбувається перед мангалом
НАВІЩО ЙТИ
Рібера-дель-Дуеро витратив роки на те, щоб позбутися баласту, який визначає його як одну з чорних плям у нашій географії, де (майже) нічого не відбувається завдяки, серед іншого, ініціативам винного туризму та ініціативам виноробень. тут є нова кров, очі спрямовані в майбутнє та бажання.
Амбівіум, без сумніву, є гарним тому прикладом: не забуваючи про землю, з якої все походить, він відривається від звичного і Марина де ла Ос, смілива, наважується зробити щось нове в середовищі, де іноді важко змінитися.
ЕКСТРА
Неодмінно варто присвятити час коктейль-бару Луїса де Мігеля Арагонеса. Дозвольте отримати пораду, але якщо ви дозволите нам якусь пораду, попросіть Брем-Вехас: джин, лимон, цукор і натуральне сусло з видом на замок-човен Пеньяфіель.
Обов’язковий коктейль-бар