Що робити, якщо вермут — новий джин-тонік?
Гастрономічні хроніки та любителі способу життя (яке жахливе слово, га?) роками **невпинно шукали природну заміну надзвичайно нудного джину з тоніком** у наших барах і печінці. Це буде ром? Чи повернеться віскі? А може, це була б горілка? Але минали місяці, а трендові журнали та відділи для гурманів на ринку продовжували працювати зі звичним рефреном: преміальні джини, овочеві рагу в балонах, симпатичні бренди тоніків і хмара гастроканаперо, що летить над усією цією сценою.
Але… що, якщо новий джин-тонік був настільки прямо під нашим носом, що ми його навіть не бачили? А якщо «нове» прийде не зі сходу чи заходу, а з вашого звичного бару? Що робити, якщо нове — це старе?
І справа в тому, що якщо в гастрономії застарілий снобізм маленьких зірочок Мішлена мутує у «сусідську високу кухню» (Альберт Адріа), чому те саме станеться з дизайнерськими коктейльними барами, до яких ми більше не ходимо? Що робити, якщо таверна — новий коктейль-бар, а вермут — новий джин-тонік?
Таверни, бари та бари завжди: бар з напоями перед дзеркалом і келихами, які є дзеркалами міста, що їх колискає; У Мадриді вермут є нормою (так казав дон Рамон Гомес де ла Серна). “вермут – це та закуска, якою ви можете себе назвати” ), наприклад manzanilla в Кадісі або txacolí в Vizcaya.
бари, які місця
Але у вермуті + закуска є щось особливе, щось легке, неотесане, легке і навіть трохи кітчеве . Мої друзі з Маріол будинок , також трохи винен у цьому Поверненні Вермуту: “ Церемонія вермуту! Він відповідає японському чаю , їжа італійської мами або єврейської хали. Найкраще у вермуті це можливо, найбільш вільна церемонія у світі . Ви можете робити це стоячи, сидячи, всередині, на вулиці, з людьми, яких ви знаєте, з незнайомцями, це служить для флірту, спілкування, насолоди полуденним сонцем, це дешево, ви ділитеся їжею тощо. Це денна вечірка, яка подобається батькам, бабусям і дідусям, молоді та дітям». Амінь.
Найвільніша церемонія у світі
Давай, вермут і три-чотири бари, де це релігія:
** WINEREES LA ARDOSA (MADRID) **
Заснована в 19 столітті, що вже говорити про Ardosa. **Один із найкращих картопляних омлетів у королівстві** та найшановніший вермут, окрім Recoletos. Є унікальний бар, де підходить Френк Сінатра, сучасний і міністр . La Ardosa є квінтесенцією таверни, а отже, і Мадрида. А що таке Мадрид, як не чудова таверна?
Це Мадрид, сміливе місто
Це між давнім і сучасним
Має 300 таверн
І лише одна книгарня.
Таверна Ardosa, мадридська класика
** THE MARTINEZ TERRACE (БАРСЕЛОНА) **
Вермут на схилах гори Монжуїк. Настільний футбол — я вчитель, я вас попереджаю — чирінго та вид на порт Барселони вдалині. Тут зосереджені клохіни, олівіти та вся та харанга, якої бракує Барселоні , з вини Хосе Марії Паррадо (власника бару Cañete) і Mariols, які створили ad hoc Еліксир Мартінес, столітній рецепт рецепт якого не дуже відомий, але ефект є. Айс. Я лише підказую: великі двері, друзі.
Тераса Мартінеса: хай живе вермут
** AQUARIUM BREWERY (VALENCIA).**
В Акваріумі Dry Marini є релігією, але також вермут об 11. Замшеві мокасини, газета, вермут і ¡Santiago and close, Spain! Що сказати про цей храм: принципи, освіта та критерії - це те, що залишилося в цьому будинку, відкритому в 1957 році для більшої слави валенсійської буржуазії експансії. Кращий? Що нічого не змінилося і що José Indalecio продовжує готувати найкращі коктейлі у Валенсії. І за його межами.
І як порада, мій рецепт ідеального вермуту. Нема проблем:
**1) Широке і коротке (і важке) скло **. Правильно, келих віскі. 2) Лід, повний. Заправка, більш ніж добре.
3) Півсклянки улюбленого вермуту. Попередньо зберігався в холодильнику (який я, вермут, люблю на три кроки далі «свіжого»). 4) В решті склянки, безжальний сифон. Сифон без страху. Які бульбашки - то радості.
5) Три часточки апельсинової цедри. Око, я кажу шкіру, а не шматочок (і так, я знаю, без зубочистки чи оливки; я бунтар). 6) Папи, Богом. Вермут з картоплею. Зокрема, з найкращими картопляними чіпсами у світі. Боніла.
7) Сміється, блін. Ти живеш не в Токіо, блін.
*** Вас також може зацікавити...**
- Усі скатертини та предмети ножів - Найкращі бари світу - Мадрид: вермут викликає - Світовий атлас вермутів
- Ода завжди барам - Барселона: вермут і тапас
Тераса Мартінеса та її столітній рецепт