Ресторан тижня: Fierro
З тих пір минуло 14 років Німецький Каррізо залишив свою Аргентину душі, щоб здійснити особисту та професійну подорож, куди він прийшов Валенсія де він пообіцяв собі, що працюватиме лише кухарем. Незабаром він приземлився Каріто Лоренко і почав з Кіке Дакоста в Ель-Поблет : Герман відповідав за солону гру і кондитерський візок . Це були роки великих зусиль, включно зі зіркою Мішлена, і все це дало їм драйв і необхідні дошки для самостійного виконання своїх проектів.
створений з нічого Гастрономічний тандем , консультаційна компанія з надання підтримки та матеріально-технічної підтримки ресторанам, Doña Petrona: її найнеформальніша ставка з приємною терасою (майже) цілий рік і залізо , його гастрономічний ресторан, гарненький хлопчик.
Каріто Лоуренсо та Герман Каррізо
В Аргентині це називається Fierro до заліза, яким клеймують худобу і це набагато більше, ніж привабливе ім'я, Fierro — це відданість і пристрасть до ідеї, в яку вони дуже вірять . Каріто та Герман знайшли простір для розвитку свого ресторану в Мікрорайон Рузафа , дуже близько до ринку. Вони підняли його як єдиний стіл, що з "новий нормальний" вітає до 8 гостей завжди з бронюванням і з якого ви можете побачити a відкрита кухня. "Важко пройти через двері й подолати те, що потрібно ділити стіл з іншими людьми ", - говорить нам Герман. Але як тільки це досягнуто, все тече, і ви відчуваєте себе як вдома. Вони пропонують можливість замовити весь столик і це щось ексклюзивне у Валенсії та плюс на цьому етапі, коли вони відкриються навіть у серпні.
До команди, сформованої Германом і Каріто, ми повинні додати два важливі: П'єро Ронконі на кухні та Єва Пісарро як сомельє . З самого початку Єва та команда кухні працюють рука об руку, щоб успішно поєднувати страви з винами, навіть пропонуючи поєднання з безалкогольними напоями.
Вони щойно почали свій сьомий сезон. коли з’явився Covid, і вони повернулися з пропозицією, яка ближче, ніж будь-коли, до Середземномор’я, його продуктів і характеру: пастернак з Puig, рис, вугор і качка з прекрасного Albufera, помідори з El Perelló, креветки з Denia і тому довгий список складає комору Fierro цього року.
Залізний стіл
Меню починається з деяких закусок, серед яких виділяється емпанада Юстіна, данина бабусі Каріто, з не грубе тісто і соковита начинка Це одна зі страв, яка не виходить з меню. Далі з'являється пастернак з власною хорчатою , сам цукат і a пряний відтінок, що надає цій страві округлості . Це перший випадок, коли вони наважуються включити в меню перлину Денії, креветку з бульйоном з голови та майже без будь-яких кулінарних дотик, її смакують разом із томатним та перцевим соусом.
Сильна частина походить від руки a смачний цибулевий суп зі сферами Idiazábal та маленькими сюрпризами у вигляді хрустких шлунків, які перетворюють цю страву на свято нюансів. А перед десертами ми завершуємо меню качкою, яка супроводжується a gazpachuelo Ю невеликий французький тост з вирізкою самого птаха , інтенсивність смаку та правильна точка приготування м’яса: насолода.
Цукерки Carito не містять цукор, і їх можна насолоджувати з залишку . Найкращим прикладом є темпе та рисовий пиріг з білим шоколадом, імбиром та місо. Чудове завершення меню, в якому ця майже валенсійська аргентинська пара робить ставку на свою батьківщину, не втрачаючи з уваги своє походження та досвід. Як Валенсія, яке задоволення!
Адреса: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Валенсія Показати на карті
Телефон: +34963305244
Розклад: З четверга по суботу з 13.30 до 15.00. та з 21:00 до 23:30 год. З неділі по середу вихідний.
Пів ціни: 50 євро