Гастрономічний Кадіс для початківців
які щойно вибрали Кадіс як іспанська провінція, яку вам потрібно відвідати у 2019 році за версією The New York Times, ми вже знали це; хлопець ми знали. Ми знали про його корч, його неможливі пляжі та його величезний емоційна спадщина (Я не можу уявити більш цінну спадщину) : Тут неможливо не бути щасливим.
Ми знали кожен дюйм Мікрорайон виноградників , заходи сонця перед Ла Калетою та найстарішим районом Європи; білі села, позачасова краса ** Vejer, La Erizada Popular, течія Caños** і спуск квітковий ринок будь-який майбутній весняний ранок; тут завжди весна.
Кажуть, на підбір 52 місця для відвідування що має Цай «атмосфера більше схожа на гаванську, ніж на мадридську» але все навпаки: це Гавана схожа на Кадіс . Тому що Кадіс лише схожий на себе і не має жодних заходів, крім любові. Давайте їсти Кадіс.
Це Кадіс
НАЙКРАЩА СМАЖКА В КАДІЗІ
** Bodeguita El Adobo **, відкритий секрет повністю Розарій вул що вже не є таємницею, тому що, скажемо це чітко, це одна з найкращих таверн в Андалусії, з усіма буквами.
Я розповідаю вам анекдот, щоб зрозуміти його ельфа; Це сталося три-чотири роки тому, після публікації фотографії Пакіто у Vogue: «Що це таке про Vogue, Jesú?». Господи, яке мистецтво , тому що сьогодні ця сторінка стоїть над єдиною вільною стіною в бодегіті.
Більше смаження, тому що в Кай не можна приїхати і не з'їсти навіть смаженої риби , це ** Bar Navarro в Санлукарі **, де вони вишивають мариновану собачку, смажені креветки та аседіас; хвиля Peña Bética "Doñana" Карлоса Хуеса в Callejón de Guía, окоп проти нудьги.
ХЕРІСНИХ ВИН
Це не винний офіс і навіть не бар і вина , тому що ** Taberna Der Guerrita в Barrio Bajo ** (якому, до речі, щойно виповнилося 40 років як бар і 10 років як підсобна кімната) давно перестала бути фізичним простором, щоб стати символом , спосіб підрахунку Марко де Херес і ця «сила квітів» що зводить багатьох із нас з розуму; Це вина озброєння війни і його міфічні літні дегустації, а справа в тому, що сюди приїжджають, без перебільшення, найкращі виноградарі та вина планети.
У порту Санта-Марія, історична виноробня, щоб скуштувати хороший херес
Дві історичні виноробні завершують маршрут: Tabanco (яке гарне слово, га) **El Pasaje в Хересі** і Bodegas Obregón в Пуерто-де-Санта-Марія.
ХАЙ ЖИВЕ ТУНЕЦЬ!
Неможливо зрозуміти гастрономію Кадіса, не віддаючи шани блакитному тунцю альмадраба, це неможливо; у жодному разі Храми тунуса? ** Ресторан Антоніо , який охоплює один із найкращих тартарів, які я коли-небудь пробував, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (і родина) в невеликому провулку вул деревна вулиця поруч із квітковим ринком і ** Atunante ** у Royal Hideway Sancti Petri, який не приховує своєї прекрасної данини присутності срібної рибки в літературі.
Наприклад, як на сторінках в Мартін Сарм'єнто : «У тунців немає ні батьківщини, ні постійного місця проживання; все море для них Батьківщина. Вони блукаючі риби та бродячі шахраї, які то тут, то там».
Блакитний тунець Almadraba - це наша релігія
ПЛЯЖНІ БАРИ
Важко, дуже важко вибрати найкращий пляжний бар батьківщини, так відданої селітрі (західний вітер пестив тебе / ніс на пісок, купаний у селітрі) і гедонізму без стільки фільтрів Instagram чи стільки нісенітниць.
Бо літо – це сіль на шкірі, або ні; Літо в Кадісі має бути синонімом відпуску, Запах гриля, свіжого тунця, дотик щойно випраної бавовни та звук скрипу деревини на палубі.
Літо - це аромат шкірки апельсина, валуни, палець на краплі, що падає зі скла і можливі мрії - Це мить життя, що вибухає в грудях , з багатьох історій кохання, які народжуються (моєї, не заходячи далі) і з пульсу неминучого: цього сьогодення, яке стільки разів залишає нас, навіть не помічаючи цього.
Ось чому вам доведеться знову засукати рукави, залишити взуття в багажнику і заблукати в El Refugio в Zahara de los Atunes («маленька рибка і вид на море»), Los Corrales в Chipiona та El Castillito в El Пуерто.
Захара Тунця
БАРИ, ЯК НАМ ПОДОБАЄТЬСЯ БАР
Андалусія – це її тапас і бари ; Якого біса, Іспанія в цілому є своїми барами, і це життя так наше приклеєне до bravas і передостанній келих вина, бо інакше неможливо збагнути, чому ми (саме ми, такі покарані найпростішими насолодами) проживемо на кілька років більше, ніж Марі Кондо, з усіма її мисками для рису та її похмурою кухнею. : бо ми живі , блядь. Але насправді.
І все зрозуміло: такого бару в світі немає Маяк — який, до речі, вони щойно зробили дуже красивим — родовід креветок у Casa Bigote (Bajo de Guía) або смажене тремтлінг від Pedro Hidalgo Angelin у Casa Perico.
«Зберігайте лише те, що робить вас щасливими», — каже Кондо. Наскільки зрозуміло, дорогий, у Кадісі.
Корейка тріски на кукурудзяних вершках і джемі з червоного перцю
ОМЛЕТ З КРЕВЕТОК
І оскільки ми збираємося з барами та речами, які роблять нас щасливими, чи можете ви придумати кращий символ щастя для креветковий омлет ? чому ні? Окрім Ель-Фаро (де вони їх вишивають), міфічних коржів Ventorrillo del Chato, Las Rejas на пляжі Болонія та тієї ікони, яка вже є собором Кадіса, який відчувається серед суєти Plaza Cabildo: Casa Balbino.
Омлет з креветками від Casa Balbino
ДЛЯ ІНСАЙДЕРІВ
У Кадісі кожен знайде щось для себе, але є те, що ховається від радарів туриста та любителя неділі, який проводить кілька «ді-і-та» на півдні; Я говорю про земний, циганський і безперечний Кадіс , той, який зводить мене з розуму.
Я це зрозумів, коли познайомився Дон Алехандро Кортес і його «Альфонсіто» в Бахо-де-Гія найкращі тварини, привезені своїми руками з барж Санлукар, картопля аліньяс, концерти на піску, сусіди, що грають у бінго, і захід сонця над Доньяною за Гвадалквівіром, так гарно, що боляче.
Це Кадіс. Це старий і чистий Цай, як у Пайовики в Барріо-Альто Санлукара, в Дрозди Бланки Бузон на продаж Las Marismas and the Картопля фрі від El Corralón de la Viña.
ГАСТРОНОМІЧНИЙ
Хто збирався сказати нам нещодавно, що законною спадкоємицею Сан-Себастьяну та Каталонії родин Адріа, Сантамарія та Рока буде Андалусія, що найяскравіший шеф-кухар на планеті гастрономії вийде звідти. Херес-де-ла-Фронтера і що б завоювати світ з давніх часів Припливний млин 19 століття в Пуерто-де-Санта-Марія.
Aponiente, твій час
Хто збирався нам нещодавно сказати, що «ці андалузці» (ті з кепками) підсадять щуку на сторінки Wall Street Journal чи New York Times? або що цей солоний божевільний поставить на ноги аудиторію Гарварду, зробивши світло моря їстівним.
Анхель Леон і його команда aponiente вони вже не наші, вони універсальні і їхній кухні, здається, немає кінця; Яке задоволення буде супроводжувати вас у цій подорожі.
Але є ще щось, як-от пропозиції його колишнього шеф-кухаря Хуанлу Фернандеса в LÚ Cocina y Alma (Херес) або на малій батьківщині Апоньєнте в Санкті-Петрі: Алеванте.
БАР
Тому що є тільки один, і він у жалобі, і це величезний Дон Мігель Гарсія; великий магістр ордену ромашки Санлукар.
Він залишає нам свою спокійну посмішку і своє буття таке спокійне і таке тепле: це бармен.
La Manzanilla, на Feduchy 19 , продовжуватиме вітати руку Пепе під час його нескінченних зустрічей, маленьких моментів (які є найбільшими) та всіх квітів у кожній ромашковій тростині. Дуже дякую, Дон Мігель; тому що поряд з тобою (ти не знав, ти просто супроводжував мене своїми читаннями та нашим прекрасним спільним мовчанням) того року я зміг вибратися з колодязя таким сумним і таким сірим. Там, у вашій хаті, я дізнався, що життя ходить , і що шлях серця єдиний, який ніколи не помиляється.
Повернутися до Кадіса? Як не повернутися (завжди) на цю батьківщину цивілізованості, яка освітлює свої вулиці всіма барвами світу.