Знайди сім відмінностей.
Іноді, коли ми розміщуємо одну з наших тем у соціальних мережах, з’являються відверті думки. Це хороша річ щодо негайності та довгоочікуваності. Це сталося 26 січня минулого року ми повторили кондитерську тенденцію які ми виявили в місті Барселона: **фотогенічні чорні горіхи. **
Більше десятка повідомлень у Facebook попередили нас про **більш ніж розумну схожість із типовими пончиками з Сан-Фройлан-де-Леон. ** Я з міста поруч із Вірхен-дель-Каміно, куди кожного 5 жовтня люди йдуть у паломництво, щоб відсвяткувати День святого Фройлана , покровителя єпархії Леон, в той момент я зрозумів, що наші користувачі не без причини.
І тим більше, коли одним із піднесених голосів був голос **Хосе Каньедо, генерального секретаря Леонської академії гастрономії**. Тож незабаром ми взялися за справу й зв’язалися з ним, щоб отримати його фактичний рецепт.
«Вони – справа рук майстра-кондитера Сантьяго Перес , який винайшов їх у 1970-х роках", - з гордістю заявив Каньедо, закликаючи нас зв'язатися з Альберто Пересом, сином цього видатного шеф-кондитера та нинішнього директора Сапер-центру, леонської школи, що спеціалізується на нових техніках кондитерської продукції, яка працює понад 50 років. старий ( Сантьяго Перес урочисто відкрив його в 1966 році і незабаром став одним з найважливіших і визнаних в Іспанії).
Rosquillas de San Froilán, щойно приготований Альберто Пересом, директором Saper Center.
«Нашу увагу привернуло те, що вони гарантують, що оригінальна ідея належить їм. Немає значення, чи називають їх у Барселоні чуронутами, Благочестиві пончики в Леоні чи Галос у Мадриді, це мій батько почав продавати їх як rosquillas de San Froilán наприкінці 70-х у своїй кондитерській від Леона Коянтин . Насправді він опублікував рецепт у 1980-х роках у General Pastry Form від Montagud Editores», – запевняє Альберто Перес.
Те, що нинішній директор Saper Center хоче прояснити, це те, що немає ніяких секретів, коли мова йде про випічку, яку раніше придумав його батько, а тепер він у школі. Фактично, в цьому полягає секрет успіху цієї кондитерської колиски, в якій навчалися багато великих, у тому числі Педро Субіжана. «Немає секретних формул, крім недосвідчених кухарів», Багато років тому Сантьяго Перес заявив Diario de León, який написав більше двадцяти посібників зі своїми найкращими формулами.
Альберто не соромиться розкрити, що насправді, Пончики San Froilán – це переосмислення рецепту німецької солодощі що його батько навчився під час свого становлення в Німеччині, країні, куди він поїхав у 1958 році, щоб удосконалити техніку виготовлення кондитерських виробів. Він також не має їх у навчанні, як підготувати їх сьогодні своїм студентам, або там, де вони претендують на курси чи семінари Saper Center.
Ви можете спробувати справжні пончики San Froilán у кондитерській Flecha de León.
З’ясовуючи помилку, ще один із висновків, які я роблю з цього питання, полягає в тому, що в Леоні ми все ще не віримо в це. Не вірячи в що? Ви запитаєте себе. Ну все як я не перестаю повторювати у своїх більш локальних темах.
Давайте приберемо зневагу з нашої мови, щоб нам не потрібно, щоб ззовні нас трусили маркетингом та іншим феєрверком, перш ніж отримати скриню з гордістю за наші речі.
«У Леоні ми виготовляємо пончики San Froilán більше 30 років, але ми не знаємо, як продавати нашу продукцію. Чи знаєте ви, що ми є провінцією Іспанії, яка має найбільш якісні печатки? ", - підсумовує Хосе Каньедо.
Я залишився з цими словами генерального секретаря Леонської академії гастрономії та Пропоную всі кондитерські від Леона , яких багато, не відносити виробництво цих ласощів лише до святкового сезону , але робити їх цілий рік, щоб і леонці, і всі, хто до нас приїжджає, могли похизуватися – а не тільки в жовтні – спробував одні з найситніших пончиків у світі.
Change.org, щоб ці пончики від Confitería Fuensanta продавалися протягом року.