Сад Карабана
зайти в ресторан Сад Карабана , під номером 32 Calle Lagasca, нагадує бродвейський бугі-вугі Мондріана. Нас зустрічає витончена сітка з дзеркалами, частина декору з відбитком Ліал Пепе в блакитно-золотому кольорі. Квіти стрибають з ваз на скульптури на стіні. Нічого не залишилося, залишилося лише розпочати гастрономічне шоу.
Ця подорож починається за 50 кілометрів від Мадрида, в регіоні Лас-Вегаса, на березі річки Таджуна , у сімейному саду, де проводяться експерименти, щоб відновити смак овочів усього життя. За нею стоїть Роберто Кабрера (колишній Санчелоні): «кожного разу, коли ми говоримо про успіх середземноморської дієти та її здоровість, ми не завжди пам’ятаємо, що вона в основному базується на овочі та бобові ”.
Дозвольте собі захопитися бездоганною роботою Пепе Леала
ПОМІДОРИ ЯК СТАРИ
Тут меню позначено землею. «Ми майже щодня змінюємо меню залежно від овочів, які дає нам сад, у липні ми включили Мавританський помідор, наш зірковий продукт », - пояснює Кабрера.
У цій подорожі від саду до кухні його також супроводжує Рікардо Альварес (виконавчий шеф-кухар, 14 років у Santceloni та з 2007 року другий шеф-кухар) .
Помідор в Ла Уерта де Карабанья
Разом вони створили одну з найдивовижніших пропозицій у меню: брокколі карбонара класична . «Це блюдо зачарувало нас з першого дня, нам воно подобається, тому що ми використовуємо стебло, частину цього овоча, яку ми зазвичай не готуємо», — каже Кабрера. Дуже тонкі скибочки брокколі подаються з традиційним італійським соусом і свіжотертим трюфелем. . Насолоджуйтесь ще одним італійським підморгуванням у вигляді делікатесу свіжоспечена фокачча з печаткою Панотеки.
Секунди не розчаровують. Виберіть з дикої риби ( це просто, правда, це видовище ) або зріле м’ясо (його гомілка має клуб послідовників).
У найнеформальнішій версії, до якої має доступ Джордж Джон 18 , ви можете скуштувати делікатеси від сніданку до вечері нон-стоп: рис, рагу, крокети, овочі... із середньою ціною 25 євро.
Гастрономічні овочі на грилі в La Huerta de Carabaña
НАВІЩО ЙТИ?
Тому що, щоб написати майбутнє, ви повинні знати минуле, а аромати минулого випливають із нашого коріння, яке варто зберегти. Здорове харчування було таким.
Роберто Кабрера, останнє покоління родини, яка займається садівництвом
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Ми не говорили про вино, але в ресторані є маленький льох, де можна дозволити собі спокуситися (вони також позначені ціною на зовнішній стороні). Дозвольте собі поради та забудьте про упередження. «Важко говорити про гармонію у вині, але, звичайно, свіже і легке червоне вино (Garnachas, Mencías...) вишукано поєднується з рибою та овочами», – коментує Кабрера.
Вхід до бістро в La Huerta de Carabaña
В ДАНИХ
Адреса: Ресторан, Lagasca 32. Бістро, Jorge Juan 18
Телефон: 910830007
Пів ціни: 60 євро (ресторан) і 25 євро (бістро).
Розклад: ресторан приймає бронювання з 14:00 до 16:00 та з 21:00 до 23:00 (зачинений у неділю та понеділок), а бістро працює з 10:00 до 02:00 (якщо є це тераса і закрито в неділю на ніч) .
Підпишіться на @merinoticias
Тераса саду Карабанья