Ніко Роміто, кухар року в Європі
Шеф-кухар-самоучка, але відзначений трьома зірками путівника Мішлена : його історія особлива, а кар’єра стрімка. ** Ніко Роміто ** зміг перетворити сімейну тратторію площею 40 квадратних метрів на маєток площею 6 гектарів, який є сьогодні Казадонна Реале (Кастель ді Сангро, Абруццо, Італія), бутик-готель в с колишній палац 16 ст де розташований його успішний ресторан на 30 місць.
Менш ніж за десять років (з 2007 по 2014 рік) вона досягла 3 зірки , максимальне визнання французького гіда. І, хоча це не найкраща її історична позиція, у 2019 році вона також займає позицію № 51 у відомому рейтингу The World's 50 Best Restaurants , який, незважаючи на назву, завжди обирає 120 найкращих у світі.
Ми запитуємо його, як так багато вдалося за такий короткий час: «Я теж не знаю. Можу тільки сказати, що за ці роки Я був на кухні з ранку до вечора і я працював не покладаючи рук у моїй італійській моделі кухні але особистий, заснований на моє уявлення про простоту, але з власною ідентичністю, присвячений інгредієнтам, с чудовий смак, але дуже легкий . І все це було дуже новим для Італії».
І для половини світу, тому що **Роміто, новий шеф-кухар 2020 року в Європі за версією XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, вважається одним із найкращі італійські кухарі всіх часів.
Він впливає на нові покоління та створив школу (також у легкому сенсі), але, перш за все, дуже особистий код, який подобається критикам і путівнику Мішлена, і який він сам визначає Traveler.es так: « моя кухня, справжня та італійська , народжується з моделі домашня кухня , але в яку ми щепили a тандем дослідження та складності щоб досягти простоти як чудової точки прибуття. Це вимагає багато пошуку, міркувань, бачення та багато годин навчання та практики ”.
Ніко Роміто в Казадонні
Для нього це теж дуже важливо здоровий компонент : «Я працюю з n натуральні інгредієнти Я завжди намагаюся виключити жир або додати інгредієнти, які додають солодкості, але не позбавляють правдивості. тому вони мені подобаються звичайні італійські продукти , ті, що Італійці щодня їдять вдома , ті, які ми всі знаємо, але які допомогли мені створити новий гастрономічний шлях».
Наприклад, цвітна капуста , одна з його останніх страв, яка є синтезом усієї роботи, яку він робить з овочами. «Ця страва сьогодні представляє моє уявлення про приготування і моя концепція простоти. Він виготовлений з одного інгредієнта 100% вегета л, але він цілком може замінити м'ясну або рибну страву. Він поєднує безліч технік і міркувань для досягнення зміни структури, температури, консистенції, кислотності... але він розповідає про це простою мовою. Це повноцінне блюдо. , але візуально це просто цвітна капуста. Тому я завжди кажу моя кухня повинна бути їжею , не лише сфотографований, бо на фото не видно всієї роботи, що стоїть за ним».
Ваші інші фетиш-продукти? “ цибуля : Я багато працюю над його видобутком, щоб створити рідину з щільністю води, але це не вода, і м'ясо птиці ”.
З усіма ними та з багатьма іншими сезонні продукти, які легко впізнати закусочною , створіть свій 2 дегустаційних меню , крім обширного листа в Reale. Але цей ресторан – лише частина, чи не найпомітніша, всієї його творчості.
Цвітна капуста Ніко Роміто
Ми запитуємо його про його наступні виклики, але, крім майбутнього, він також розповідає нам про сьогодення: «У Реале ми будемо продовжувати розвиватися рости, але ми також відкрили ресторани в готелях Bvlgari по всьому світу: Пекін, Дубай, Шанхай, Мілан Ю у вересні настане черга Парижа . в 2022 рік нас наша прем’єра відбудеться в Римі, а в 2023 році це буде Москва і Токіо», – сказав Роміто Traveler.es.
І продовжує: «Я теж дуже схвильований наша кулінарна школа, Accademia Niko Romito , з якого щорічно виходять 32 молоді шеф-кухарі, які потім працюють у ресторанах групи: Spazio (Рим чи Мілан), Reale, ALT або в лабораторії PANE. Ще один із моїх улюблених проектів — Pane, ферма, яка виробляє хліб із зерном старих сортів, таким чином створюючи локальну систему, яка є самодостатньою».
Роміто, піонерові та провидцю, не бракує ідей... чи бажання.