Лимонний торт Альфредо Мачадо (квитки, Барселона), завдяки якому він став шеф-кондитером Revelation Pastry Chef 2020
«Це переосмислення класики, а лимонний пиріг , у якому ми змінили речі, яких, на нашу думку, бракує або які можна покращити: У ньому менше цукру і жирів, ніж у традиційному . Тому тарталетка горіхова, безе зефірне, а ми до неї додаємо горіхове морозиво і тростинний мед ”. Альфредо Мачадо , яка була створена в Барселоні Школа Гофмана , визначає Traveler.es десерт, представлений на конкурс, який в Квитковий бар ви можете спробувати приблизно за 12 євро, хоча там тарталетка мигдальна, тростинний мед містить масло базиліка і подається з a сорбет з цедри лимона
“ Я завжди бачив, як моя мама готує американську випічку . І хоча починала з кухні, завдяки подрузі Енрік Монсоніс Я перейшов на солодку сторону, але мені також є за що подякувати Альберт Адріа і Девід Гіл, які зробили ставку на мене з першої хвилини. У цьому випадку це творіння всієї команди, в яку ми всі внесли свою піщинку», — каже він нам у розпал галасу та святкування ** Madrid Fusión 2020 .**
Журі під головуванням **Пако Торребланка** сподобалося або концепція, сміливість дозволити собі переглянути щось таке типове, як лимонний пиріг . А сам кондитер з Аліканте, до того ж, дав ідею Нове одкровення шеф-кондитера : «Деякі з них добре виглядатимуть на тобі краплі моденського бальзамічного оцту , що додасть йому кислинки та освіжаючого ефекту».
Альфредо Мачадо, шеф-кондитер Revelation 2020
Пол Контрерас (креативний керівник R&D майстерні ресторану El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef попереднього випуску 2019 року) також висловив свою думку після сліпої дегустації: « Це дуже мило, дуже сучасно, з актуальними техніками та красивою презентацією ”.
Хав'єр Антонья (Montagud Publishers) погодився: « технічно дуже хороший і вражаючий смак хоч це треба було назвати горіховий торт, який хотів бути лимонним ”.
Ще один член журі, Сестра Міріам (головний кондитер монастиря кларисок де Білорадо в Бургосі), підкреслив точність текстур і чіткий лимонний смак. Ю Рікардо Велес , від Moulin Chocolat (який виробляє один із найкращих Roscones de Reyes у Мадриді) і знає, про що говорить, заявив: « добре виконано, технічно бездоганно На смак лимон, але не гіркий».
А кому гіркий лимонний тарт? Хесус Террес уже сказав це в нашій оді цьому десерту: « Лимонний пиріг — новий чорний , новий джин-тонік і нові суші; все відразу. безсмертний десерт походження якого, як припускають, сягає королеви Єлизавети I. Массімо Боттура, який в Osteria Francescana обслуговує його ой! Mi è caduta la crostata al limone у вигляді помилки, розбився об пластину і тепер перетворився на всесвітній успіх.
Повний склад журі конкурсу «Madrid Fusión Revelation Pastry Chef».
НАЙКРАЩА ВИПІДКА В ІСПАНІЇ НА ЦЬОЙ 2020 РІК
У цьому третьому виданні Нагорода від шеф-кондитера Madrid Fusión Revelation , валенсієць також досяг другої позиції Сіра Вейга (шеф-кухар Ресторан Sa Pedrera d'es Pujols, Сан-Луїс , Менорка) з десертом сирна революція , у цьому випадку також переосмислення класична сирна дошка яким багато відвідувачів завжди закінчують будь-яке гастрономічне застілля.
І по-третє, Марлен Ернандес (100% пекарня та кондитерська, Тенеріфе) з Organic , десерт, виліплений вручну, який випливає з іншого огляду: у цьому випадку з іншої класичної кондитерської продукції, баба , який тут приховує силу маракуї та мандарина, до якого додається гладкість білого шоколаду, свіжість імбиру та фундука та повітря чізкейку.
Серед інших фіналістів, які змагалися за нагороду, були **Маріна Аркас (ресторан Андреу Дженестра, готель Predi Son Jaumell, Майорка), Вероніка Фернандес (Амадія, Лас Розас, Мадрид) і Крістіна Гарсія Суарес (Espacio UMA, Барселона) * *.
Деякі кажуть, що в гастрономії вже все винайдено, але, можливо, в пекарні , настала ера версій. Ласкаво просимо.