Крокодилове каррі в ресторані ф’южн Sasha Boom в Мадриді.
За столом, як і в житті, ми любимо дивуватися. Нам до знемоги набридли клоновані картки та ті обідні меню, які вичерпали свою щотижневу магічну формулу. Тепер валет, конь і король нам більше не служать. Ми переживаємо небувалий гастрономічний вибух і ми не хочемо щодня приймати «курку» як домашню тварину.
Тому все більше і більше, ресторани прагнуть харчуватися продуктами або сировиною, які відрізняють їх і роблять їх особливими. Кулінарна інновація, яку ми спостерігаємо особливо у веганів, які прагнуть прикрасити свої рецепти, будь то листова капуста в салатах, романческо в супроводі чи насіння чіа як останній штрих.
А як же м'ясо? Їсти м’ясо кролика за кордоном може бути чимось дуже екзотичним, але – з часником, з помідорами чи в рагу з рисом – для нас це недільна класика. Я вам зараз нічого не скажу, якщо ми говоримо про свиню, ту, яку ми з’їдаємо до ратиць, але пам’ятайте: (за винятком у формі шинки Jabugo) "лот шин", що говорить прислів'я.
Якщо те ж саме станеться з вами і ви шукаєте нові смакові відчуття, різні та альтернативні смаки, тобі подобається екзотичне м'ясо. Сьогодні вони можуть здатися вам божевільними, але ми впевнені, що рано чи пізно вони знайдуть своє місце в профілях видатних «фудінстаграмерів».
Столик у ресторані Sasha Boom, який святкує місяць каррі в червні.
М'ЯСО КРОКОДИЛА
Якщо ви живете в Мадриді, напевно ви вже були в ресторані Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26), який залишає вас спокусить вас своєю кухнею metiszaje з азіатськими та перуанськими впливами. І хоча ви повинні повернутися якнайшвидше, тому що вони оновили своє меню такими пропозиціями, як суп з лакси або качині равіолі з пекінським соусом, що справді цікавить нас цього тижня (з 11 по 17 червня), так це поговорити про їхні Крокодил каррі.
Під час місяця, присвяченого каррі, шеф-кухар Луїс де Лос Ріос розробив унікальний рецепт, у якому крокодил (корисне м’ясо завдяки високому вмісту жирних кислот типу Омега-3) мариновані в рисовому оцті та імбирі, варені при низькій температурі і супроводжується соусом на основі зеленого чилі, чилі тай, цибулі, лимонної трави, коріандру та горіхів кешью.
Жаб’ячі лапки в соєвому соусі та саке з соусом манго та хабанеро в Амазонці.
ЖАБЯЧІ ЛАПКИ
Ні, жаб'ячі лапки точно не схожі на курку. М'ясо цього амфібії гладке і смачне, але зі своєю індивідуальністю. У сільському середовищі західної Кастилії та Леону це досить відома страва, але це правда, що в Мадриді їх було не так багато де знайти. Amazonian повинен був прибути в 2016 році, щоб нагадати нам, що це такий же рідний смак, як і біле м’ясо, хоча вони надають йому екзотичної та авангардної відтінку.
У цьому ресторані під номером 20 на Calle Jorge Juan вони зробили те, що є вдосконалити вигляд жаб’ячих лапок, щоб зробити їх більш привабливими. У поєднанні з соєю та саке вони супроводжуються соусом манго та хабанеро. Скористайтеся тим, що у вас день кулінарної творчості, щоб також замовити вирізку дикого кабана, мариновану в індійському песто в тандурі з білим кротом.
Відкрита кухня амазонського ресторану, відомого екзотичністю своїх страв.
М'ЯСО СТРАУСА
За гігантським страусиним яйцем багато хто ходить в ресторан Platos Rotos на вулиці Феррац, 39. Тут гуляти чи не гуляти має сенс, коли в середині паельєри з’являється величезне смажене яйце, яке займає половину її діаметра і не підходить для пар через свій непропорційний розмір (зазвичай воно супроводжується смаженою картоплею, смаженими овочами та кров’ю). ковбаса).
Але страва, яка хвилює нас своєю текстурою та смаком, — це **бургер зі страуса (у них також є кабан або верблюд) **, який супроводжується листям салату, помідорами, червоними фруктами, іберійським паштетом і пластівцями пармезану. Зі смаком, дуже схожим на яловичину, хоча на смак трохи соковитіший, найкращим з усіх є високий вміст мінералів, кальцію, фосфору, заліза та омега-3.
Екзотичний м'ясний бургер в ресторані Platos Rotos в Мадриді.