Confitería Blanco, понад 120 років як майстри листкового тіста в Кантабрії
Це був 1898 рік, коли Торрелавега став свідком народження місця, яке позначило б його історію люлька для листкового тіста . Confitería Blanco відкрила свої двері, щоб стати майже легендою. Більше 120 років потому , в руках четвертого покоління, продовжує радувати кожного, хто спробує його вишукане листкове тісто. Причина? Збережіть все як було, 100% майстер.
Щоб дізнатися більше про його історію, ми поспілкувалися з Мері Вайт , правнучка того піонера, який започаткував мистецтво листкового тіста в Торрелавега, сьогодні відповідає за цю столітню кондитерську, а також відповідальна за впровадження її в цифрову модернізацію. Тепер із Торрелавеги вони досягають усієї Іспанії.
Біла кондитерська в Торрелавега
**ПОНАД 100 РОКІВ КОНДИТЕРСЬКИХ СТАЖІВ**
«Раніше сім’ї повинні були мати священика. Вони відправили мого прадіда вчитися, щоб підготуватися до Віторії. Протягом років, проведених там, він навчився у отців-єзуїтів випікати листкове тісто. Повернувшись додому, він був схвильований, але також зіткнувся з великим випробуванням сказати своїй сім’ї, що він не хоче бути священиком», – пояснює Марія. У 1898 р. Анхель Бланко, звільнений від обов’язків священика , він зміг здійснити свою мрію, він заснував свою кондитерську і представив мистецтво листкового тіста в Торрелавега, історія, яку пишуть і сьогодні.
Для того часу він був досить просунутим. «Спочатку листкове тісто готується з теплом, але потім воно має охолонути, воно ламінується, знову нагрівається, а потім охолоджується...», — каже Марія та продовжує: «Це справді мистецтво. У минулому не було холодні кімнати, як зараз, і це був мій прадід, який, відвідуючи с Всесвітня виставка в Барселоні 1929 року , придбано a холодне зберігання ", - зазначає він. Це була революція. Досі масло, яке використовується для листкового тіста, потрібно було охолоджувати в колодязі, що робило процес набагато повільнішим і громіздким.
Мері Вайт
На цьому досягнення Анхеля Бланко не закінчилися. «Він продовжував навчання, вивчав і вивчав тісто та техніку листкового тіста», — каже Марія. Тоді це було створив польку, солодку натхненну танцем який був модним у Чехії. « Краватки виходять із прадідових польок , які знають багато людей і продаються по всій Кантабрії, але оригінальні солодощі були такими, виготовленими з листкового тіста та королівської глазурі. Це також створює французький тост , але не такими, якими ми їх знаємо, а також розробленими з листкового тіста, залитого сиропом і цукровою водою".
Польки Торрелавеги
прадіда, кондитерська перейшла в руки діда , яка розширює бізнес за допомогою закладу для проведення весіль, особливо зосередженого на кондитерських виробах. Наступним на черзі був Батько Марії , який очолив це місце, йому допомогла диспетчерська мати. «Мій батько змушує його рости, наймає більше працівників, купує новішу техніку...» Поки не досягне Марія, нинішня власниця , які дотепер він присвятив себе маленькому готелі які бігають у Suances.
“Я практично там виріс . Коли я закінчив школу, я пішов у солодощі, я робив уроки в офісі на верхньому поверсі... Це як мій дім і працівники, моя сім'я. Я настільки засвоїв цей аромат, що вже майже не відчуваю його запах!», – зізнається він. «Батько мене попереджав, що це складна, важка, дуже трудомістка робота, що потрібно багато працювати, щоб пройти вперед. Це було з ув’язненням, коли я подумала, що це не можна втратити, і я сказала, ось і почнемо», – каже Марія, сповнена гордості.
Перша холодильна шафа Confitería Blanco
** ЯКІСНА СИРОВИНА, КУЛЬТУРНА РОБОТА ТА СМАКИ МИНУЛОГО РОКУ **
Марія взяла на себе керівництво кондитерською та, поважаючи традиції та ремесло, дала їй нове життя.«Я знаю кожен куточок кондитерської. Він не дуже гарний, але має багато характеру. У нас є машини, які купив мій прадід, і вони працюють і сьогодні». Вона переконана, що листкове тісто – це мистецтво, а ті, хто ним займається, – митці.
У Білій кондитерській не входять ні інгредієнти, ні промислові технології , тільки найкраща сировина. «Якщо ви прийдете в кондитерську, то побачите, що ми використовуємо тільки борошно, цукор, яйця, мигдаль, какао, кокос... Більше мені не потрібно. Ми не використовуємо барвників , адже блиск надає яйце. Все зроблено вручну і все зроблено нами».
листкове тісто
Ми говорили про польку, особливість і ознаку дому, і торріхас. Але є набагато більше, справжні шматочки насолоди, які заслуговують на те, щоб про них знати. Хрусткі пальметто , вкритий гладким і блискучим шаром молочного шоколаду; горіховий , який вони готують з листкового тіста та мигдалю Marcona; тістечка до чаю або деякі коржі з листкового тіста які змушують вас торкнутися неба, приготовані з листків листкового тіста, розділених збитим вершковим кремом і увінчаних подрібненим мигдалем. Їх можна замовити по одиницях капкейків або в формат торта, як прямокутний, так і круглий з чотирма поверхами , це остання інновація від самої Марії.
Шоколадье повинні спробувати їх трюфелі та шоколад , виготовлені один за одним із 100% натурального какао та іншої кондитерської спеціальності: Нурі, багатошарові бісквітні коржі зі збитим масляним кремом , вкритий шоколадом і лісовими горіхами. У надзвичайно солодкому світі є місце і для солоного. їх емпанади вони видатні, і вони продають їх як білого тунця з півночі, для якого вони використовують Consorcio або іберійські продукти, з ковбаса і бекон.
Шоколад присутній і в королівстві листкового тіста
На цьому новому етапі кондитерський виріб відкриває себе заново, не втрачаючи своєї суті, і потрапляє в цифровий світ . «У нас є чудовий продукт, і, як я вже сказав, нам потрібен був жакет або святкова сукня, щоб прикрити це чудове тіло», — сміється він. Для нього створив нову упаковку , більш актуальний і ідеальний, щоб мати можливість надіслати його в усі куточки країни. «Незалежно від континенту, важливо те, що всередині, продукт завжди є».
Цим вони запустили a інтернет-магазин, який здійснює доставку по всьому півострову з безкоштовною доставкою від 69 євро покупки. «Це чудово спрацювало. Коли я запропонував це, ніхто не вірив, що це вийде, і я дуже пишаюся тим, що досяг цього. На Різдво нам навіть довелося відключити онлайн-магазин через потік замовлень у звичайному магазині». Їхній набіг у цифровий світ йде далі, тому що практично щотижня вони завантажують відео у свої соціальні мережі, де сама Марія пояснює, чому її листкове тісто таке особливе, розповідає про свої продукти та ще більше гуманізує бренд.
Ми вже пробували їх, і вони просто вражаючі. Ви теж піддастеся спокусі?
Confitería Blanco, понад 120 років як майстри листкового тіста в Кантабрії