Ми ніколи раніше так не дбали звідки наша їжа . Це те, що потрібно, щоб бути відповідальними не лише перед собою, але й перед нашою планетою та тими, хто її населяє. І це зараз, коли шоколад починає відкривати себе як зловживаний продукт (ще один), який знаходить порятунок у виробники та бренди, які віддані своїй найвищій якості : від моменту вирощування до збору, обробки та обробки. Продається оптом і за надзвичайно низькими цінами у великих магазинах, зараз він приймає новий напрямок в Іспанії: стає культовим продуктом , короткими тиражами та за цінами, які цінують їхню якість.
Це сталося з кавою, це сталося з хлібом, сталося з пивом... і тепер це сталося з шоколадом.
LA SONORA: СПЕЦІАЛЬНА КАВА ТА ФІРМЕННИЙ ШОКОЛАД
Якщо в Мадриді є хтось, хто знає про каву, то це так Випити кави , а значить, і шоколад. «До всього, що ми робимо, ми підходимо так, як ми робили досі з спеціальна кава , охоплюючи потребу, яку ми бачимо в Мадриді, мати посилання на шоколадні цукерки простежуваність , або те, що зараз відомо як боб до бару (від зерна до таблетки) – пояснює він нам Сантьяго Рігоні , один із творців Toma Café, навіщо братися за новий бізнес. З La Sonora вони прагнуть не фальсифікувати оригінальні смаки шоколаду, граючи з профілем печеня і поважаючи джерело.
Проект розпочав Рігоні разом зі своїми партнерами Патрі (також із Toma Café) та Френ. «Скориставшись внутрішнім зростанням співробітника, який є шанувальником шоколаду, як Френ, ми вирішили створити компанію: невелику та прагне розвиватися. смажимо дуже мало – його жаровня знаходиться в мадридському районі Шамбері – ми розробили рівно стільки, щоб не згладити тип смаку, який походження шоколаду ", продовжуй.
Це означає, що вони поважають особливості походження с какао, відстеження якого є прозорим і чесним . «У цій індустрії більше забійних, ніж кави, до продукту ставляться дуже погано, а фермери не отримують належної компенсації за те, що вони продають», — зазначає Рігоні.
Оброблено VSCO з пресетом c8
А чому називати шоколадку звук ? «Тому що, коли ми подумали про шоколад, музика до тіла. де шоколад - там музика , тому Ла Сонора, що є назвою старих оркестрів кумбія і соус у кількох країнах Латинської Америки", - кажуть нам. Венесуела і Перу це два походження шоколаду, додані до африканських країн, таких як Мадагаскар і Танзанія . І ви знайдете всі ці планшети, загорнуті в кольорову та дизайнерську упаковку (з органічним і переробленим папером).
«Ми хочемо бути однією з тих шоколадок, які збуджувати , що коли ви їх бачите, вони нагадують вам те відчуття щастя, яке виникало, коли ваша мама відкрила сумку, а ви подумали: «Подивимось, що впаде сьогодні». Обгортка, яка повертає вас до дитинство а не те, що доросле задоволення. Ми хочемо наблизитися до відчуття, яке охопило нас, коли ми побачили a цукерки і, очевидно, щоб це було привабливо для маленьких, але, нарешті, даючи їм продукт, який далекий від того, що вони знали досі. Хороший продукт», – підсумовує Рігоні.
" двигун змін з чогось треба починати, щоб нові покоління добре харчувалися і знали, що споживають. Чим швидше ми це почнемо, тим краще».
Оброблено VSCO з пресетом c8
За смаком шоколадні цукерки від звук – які, окрім таблеток, також можна знайти в магазинах Toma в брауні, печивах, трюфелях з гарам масалою або з вівсяним молоком, нотками гірчиці та насінням коріандру; серед інших пропозицій сезону– підйом через кислотність і його відверті нотатки фруктовий.
«Великих сум немає масло какао , ми використовуємо дуже мало і лише в тих, які цього потребують. Наприкінці дня цукор це не диявол, це можна використовувати і якщо вживати в помірних кількостях, це прийнятно ", - каже він нам. Шоколад "від зерна до плитки" має зовсім інший смак, ніж ми звикли, і допомагає зрозуміти, що таке справжній шоколад. Те, що La Sonora знає, як захистити.
24 УНЦІЇ: ШОКОЛАД В ОКРАЙНІ САЛАМАНКИ
Далі на схід від місця виробництва La Sonora та в самому серці Околиці Саламанки , Це є кармен капоте який позиціонується як еталон шоколаду та авторських цукерок у 24 унції. Хоча шоколад був записаний у його долі лише після того, як він зробив видатну кар’єру у світі фінансів. «Я працював у національних компаніях, одній німецькій і одній японській, але врешті-решт вирішив покинути все, щоб вивчати кондитерську справу в Ле Кордон Блю ", - каже він нам. "Там мені пощастило, що вони відправили мене працювати в бригаду президента Франції, місце, де ми виготовляли, перш за все, шоколад і шоколадні цукерки . Ось тоді й почалося мій шоколадний інтенсив ", - згадує він.
Зрозумівши, що в Мадриді ніхто не працює з шоколадом, як у Франції, він вирішив запустити власний проект. У ньому Капоте також працює з брендами какао з штамп справедливої торгівлі , міжнародний сертифікат, який гарантує строгий соціальні, економічні та екологічні цінності які гарантують безпеку та захист виробників та їхніх працівників. Саме те, що підвищує ціну на шоколад, підвищує його якість, а також ціну.
є конкурентоспроможна ціна з комерційними шоколадними цукерками все складно, що іноді важко зрозуміти громадськості, і саме такі проекти, як «24 унції», допомагають змінити усталене ставлення до споживача. Капоте робить це з творчі планшети Ю какао для приготування в чашці – з гострим корейським перцем, бобами тонка, зеленим анісом і кардамоном–. «Тепер ми збираємося приготувати один із кротом і спеціями», — каже він нам.
Незважаючи на це, царі його дому є шоколадні цукерки і ганаші : начинка фруктовими гелями, марципаном, свіжими ароматними травами, спеціями, натуральною фруктовою м'якоттю або сухофруктами; все прикрашене різними творчими техніками та кольорами. бо для неї, Полотно (як життя) ніжний і дорогоцінний шоколад.