Два маршрути для азартних сироварів
Говорячи про Швейцарію в кулінарних термінах, ми неминуче запрошуємо подумати про шоколад (ось чому були винахідники різновиду з молоком і плитки, як ми їх знаємо). Але ми не можемо говорити про цю країну, не згадавши ** її сири, її альпійські молокозаводи та корів, які дають своє молоко.** Щоб пізнати цей світ безпомилкового аромату та неймовірного смаку, ми йдемо до регіон Грюйєр , від якого запозичив свою назву сир, що росте на його пасовищах.
Ми знаходимося в кантоні Фрайбург – не плутати з Фрайбургом-ім-Брайсгау в Німеччині–, де відбувається богослужіння Vacherin, Gruyère і традиційне фондю з етикеткою AOP (або найменування походження), що вони роблять з цими двома сирами в однаковій пропорції – moite-moite, як кажуть по-французьки.
Знати походження коров’ячого молока, з якого воно виготовляється, спосіб його виготовлення та його різновиди, так само просто, як надіньте туристичні черевики та вирушайте до підніжжя Молесона , одна з найбільш символічних і помітних передальпійських гір у регіоні, а ще в 17-му і 18-му століттях, місце комерційного перевезення сиру. став життєво важливе джерело білка під час війни (французький флот був одним з його найважливіших покупців).
Тут починаються два найпривабливіші сирні маршрути або Vias du fromage. І призначений для найбільш гурманів, тому що призом є зупинка та дегустація в молочних заводах, які можна знайти по дорозі. Іншими словами: вам не обов'язково бути в супер формі, він підходить навіть для тих, хто страждає алергією на тренажерний зал. Так, найкраще міське бажання залишити його в машині чи автобусі, який відвезе вас до підніжжя гори, т.к. це чиста природа.
Ми в Регіональний природний парк Грюйер Пеї-д'Ено , і тут єдиний прийнятий Pantone – інтенсивний зелений, усіяний відтінками різних кремових кольорів сирів.
Від сиру до сиру і кидаю, бо моя черга
ПЕРША СТАНЦІЯ: SENTIER DES FROMAGERIES
Перший маршрут називається Feel des fromageries. Приблизно за чотири години потрібно подолати 13 кілометрів (все залежить від того, що кожен згортає на кожній сироварні), і починається о. Молесон-сюр-Грюйєр.
Першою зупинкою є сироварня ** Fromagerie d'Alpage , типове альпійське шале, побудоване в 1686 році**, де щодня, о 10 ранку (пам’ятайте, швейцарська пунктуальність і попереднє бронювання, якщо ви не хочете пропустити це ) вони роблять близько 30 сирів Gruyère AOP, повністю ремісничим способом.
І принаймні один із них з більш ніж 200 кілограмами молока, які так або так повинні працювати між двома людьми. Побачити, як вони вкладають тканину в мідний казан, поставлений на вогонь і наповнений до країв сироваткою, щоб потім підняти його за допомогою крана, — це видовище. За склом ми бачимо, як вони вручну нарізають порції та кладуть їх у відповідні форми.
Добре те, що На виході чекає коротка дегустація різних сортів сирів, які тут роблять – Vacherin, Petit Moleson і Lutin du Moleson. Якщо ви вирішите не купувати, тому що не хочете відчувати себе туристом-споживачем – принаймні не в першому сироварні на маршруті, там ще кілька чекають – ви, швидше за все, пошкодуєте про це, оскільки це буде важко знайти їхні сири поза межами тут. Виробництво обмежене, і це дійсно добре. Ви попереджені.
Fromagerie d'Alpage, перша зупинка нашого сирного маршруту
Йдемо стежкою до Прінгі, біля підніжжя пагорба, увінчаного замком Грюйер – візит і до замку, і до міста вартий того, це одне з найкраще збережених і найчарівніших середньовічних міст у Швейцарії – і трохи більше ніж за годину ми натрапили на сімейна, але більш сучасна та механізована сироварня.
це є La Maison du Gruyere , і хоча процедура повністю механізована, а виробництво майже промислове, ми також бачимо, як майстри-сировари виготовляють сир кілька разів на день з 11:00 до 14:30.
Розраховувати на інтерактивна виставка (з дзвінкими дзвіночками та дуже ароматним альпійським сіном), а також покупки в супермаркет біля входу Хороша ідея (хороші ціни, великий асортимент і, звісно, можливість спробувати перед вибором).
У La Maison du Gruyère ми можемо побачити майстрів-сироварів, які тримають руки в тісті
VIA LE GRUYÈRE AOP
У плані цього другого маршруту менше сиру, але більше історії та трас від Вальсента (на північ від регіону Грюйєр) до берегів вражаючого озера Леман (також відоме як Женевське озеро).
Він сегментований на різні етапи, тривалістю приблизно чотири години кожен, до якого можна дістатися громадським транспортом. І знову ж таки, підходить для всієї родини, включно з недільними туристами.
Оскільки проходження повного маршруту є божевіллям (фізично та з точки зору травлення), у нас залишилася пара з них. Подумайте, що існує понад 12 етапів, які проходять через неймовірні місця Crésuz, Charmey, Allieres або Les Avants , серед інших.
Красиві краєвиди Чармі
з Лессок-Монбовон Він є одним із найкоротших, що петляє всередині природного парку Грюйер. Хто зареєструється на цей маршрут, 3,4 кілометри та орієнтовна тривалість одна година , ви відкриєте для себе такі коштовності, як критий дерев'яний міст Лессок, датований 1667 роком, або кам'яний міст Басс Сьєрн.
Хто хоче сильніших емоцій, вибирайте одну з коштовностей у короні: ту, яка об’єднує Альєра з Les Advances. Майже десять кілометрів, включно з підйомами, щоб подолати трохи більше трьох годин ходьби. Але зусилля будуть того варті.
По дорозі зустрінеш різні гірські пасовища, усіяні типовими альпійськими шале і, це одне з чудес, панорамний вид на озеро Леман. Відновившись від його пишноти, ви повинні спуститися до лісу стежкою, яка веде до історичного шляху, поки нарешті не досягне Les Avants.
Les Avants: мета найвідважніших шукачів пригод
**ЧАС НА ФОНДЮ ТА ДЕСЕРТ (ШОКОЛАД) **
Не забуваємо і про фондю. Якщо після такої тривалої ходьби ви все ще хочете продовжувати класти сир у свій шлунок, ми виходимо з природного парку до Брока , де розташована одна з обов'язкових зупинок: Чез Буджі , дуже чарівне шале та одна з ідеальних альтернатив для їжте справжнє фондю поза швейцарським часом (тобто після 12 години дня. Якщо у вас є хороші контакти, вони можуть відвідати вас навіть близько 15 години дня, що є дуже незвичайним для країни).
А на десерт шоколад. Ми продовжуємо в Broc і прямуємо до ** Maison Cailler , одного з перших швейцарських шоколадних будинків. ** Увійти та здійснити екскурсію його історією (включно з фінальною дегустацією) є однією з найкращих нагород, незважаючи на туристичний присмак від місце. Це так, підготуйте портфоліо, тому що Неможливо буде встояти перед спокусою піти без виписки з повною сумкою планшетів.