Тягни, більше ніж тягни і їж
Відповісти на ці запитання означає припустити немає до одного з Найкращі мандрівні кухні Європи з більш ніж шести століттями співіснування між нами: циганська кухня . Ось чому " тягнути , потрібно сказати більше". Це a слово caló що походить від ромського терміна jallipen . Буквально означає їсти і так добре освоївся на вулицях, що має окремий вхід у Словник Королівської іспанської академії . Тому, якщо ви їсте з великим апетитом, ви не їсте, ви тягнете . І, здається, розмови – не сильна сторона МастерШеф.
Якщо порахувати всі випуски MasterChef, MasterChef Celebrity та MasterChef Junior, що транслювалися в Іспанії, було 18 сезонів, у яких найближче до якогось визнання чи поваги ромській гастрономії було циганська рука . Тобто 18 втрачених сезонів, щоб безуспішно виправити історичну помилку з народом, представленим на Піренейському півострові більше шести століть. І це те, що з 2013 року реаліті-шоу пройшла через кухні половини світу, з Китаю до Японії через Мексику та Перу , щоб насолодитися екзотичними рецептами, такими як суші, тако або севіче, забувши (добровільно) один із найбільш відвідувані кухні світу.
Хуан і Хосе Салазар , відомий як Чунгіто , перед початком участі в конкурсі вони сказали: «Ми дуже щасливі, так Ми перші цигани, які увійшли в МастерШеф . Куди ми йдемо, панує радість, мир і любов». Радість, мир і любов, про які вони також просили Олена люта у пізнішому виданні. Мабуть, єдине, що стверджують цигани в ЗМІ і що неухильно виконується в МастерШеф.
Важливо висвітлити цей конкретний випадок, оскільки йдеться про суспільне телебачення, суб’єкт, який у своїх маєтках надає пріоритет просуванню будь-якої форми репрезентації культури добре представлені на національній території та мають історичну та/або публіцистичну цінність. Добре, якщо звернути увагу на цю передумову 750 000 циган, які проживають на нашій території, не існують або вони систематично маргіналізуються, подовжуючи тінь антициганства в Іспанії.
Тому такі дії, як кампанія «Циганський урок» Fundación Secretariado Gitano . Чому імена подобаються Мануель Валенсія Ласо, Давид Салазар, Самуель Муньос, Хосе Рамон Кортес і Рікард Марі не бути невідомим для гастрономічної спільноти, коли справа доходить до чудові цигани кухарі без медійної влади . Навіть із відомими суперечка про присвоєння культури , ЗМІ грубо проігнорували ромська кухня . Пісні Розалії охопили мільйони сторінок і золотих хвилин, не враховуючи, що багато традиційних страв, які ми всі їмо вдома, привласнила добра циганська рука на кухні.
Користуючись тим фактом, що уряд має намір «сприяти Державній комісії з історичної пам’яті ромського народу в Іспанії», настав слушний час відповісти на деякі незручні запитання раніше все на мокрому папері.
Чи стане популяризація циганської кухні серед іспанського суспільства хорошим засобом примирення? І заглиблюючись у справу, Чому в Іспанії немає циганського шеф-кухаря з медійною владою? чому немає повноцінного ресторану, де подають страви ромської кухні? Чому в ЗМІ з’являються японські, корейські, в’єтнамські чи ефіопські рецепти, а ми не знаємо жодного рецепту з циганської традиції? І найсумніше з усього, Чому є студенти-кухарі, які приховують своє ромське походження, вважаючи, що циганська гастрономія нікого абсолютно не цікавить?
«Це дуже складні питання, на які потрібно відповісти. Ми повинні пояснити спосіб, у який поява циганської громади в Іспанії з п'ятнадцятого століття під тягарем переслідувань , примусова асиміляція і навіть спроби винищення», – каже він. Рафаель Бухігас Хіменес , історик, який займається ромськими спільнотами та дослідник викладання в Кафедра сучасної історії Мадридського університету Комплутенсе . «Ми повинні зупинитися на тому, як стереотипний образ "циганка" яка в кінцевому підсумку витіснила сам предмет. У цих двох питаннях криється причина, чому голос не дається, або тому, у будь-якому випадку, «циган» використовується як медіа, мистецький і фольклорний ресурс перед обличчям реальності різноманітна циганська спільнота, далека від образу, який намагалися нав’язати”.
Структурна шкода, яку зазнала ромська спільнота на соціально-історичному рівні, настільки серйозна, що цей історик вважає, що, незважаючи на актуальність гастрономії в наш час, дім не слід починати з даху: «політика повинна взяти під контроль спочатку порядок демократизації секторів, таких як Освіта . У будь-якому випадку, робота ромів у багатьох сферах має бути визнана та видимою, щоб подолати рамки субальтерності, які все ще існують. Тим не менш, все це не є перешкодою для виділення гастрономічний аспект у викладанні циганської історії в освітній програмі”.
м'ясне рагу
Правда полягає в тому, що зневага гастрономією як одним із пріоритетів була б ще однією великою помилкою. І це те, що будь-яка функція може пояснити світу як там цигани, а у циган своя кухня . Недарма одним з перших питань при вході в циганську оселю буде — Що ти їв? . Для професора Бухігаса турбота про їжу є невід’ємною частиною будь-якого міста, яке зіткнулося з сегрегацією. « Їжа - це турбота, яка пов'язана з тим, як її отримати та забезпечити щоденне існування . Ця потреба вижити часто визначає не лише загальні аспекти, такі як тип роботи чи місця проживання, а й що їдять і коли . Таким чином, перед обличчям стереотипного образу, який криміналізує цигана та зводить його до жадібної та злодійкої особи, зовсім інша реальність, в якій циган ділиться їжею з кожним, хто заходить до його будинку, надаючи великого значення родинним і братським зв’язкам які генеруються навколо нього не лише серед циган, але й серед усіх запрошених незалежно від їхньої етнічної приналежності».
У цій же мелодії позиціонується Патриція Майан , який у своєму Twitter-акаунті визначено як психолог, міжсекторальна феміністка та Калі . «Це правда, що роми кухарі вони не представлені в іспанських ЗМІ. Але ні кухарі, ні вчителі, ні журналісти, ні будь-яка інша професія. Звичайно, було б дуже добре, якби суспільне телебачення дещо дотримувалося представницькі гонорари різноманіття ромської гастрономії».
Незважаючи на перші спалахи оптимізму, цей психолог вважає, що з майбутнім потрібно бути дуже обережним Державна комісія історичної пам'яті ромського народу в Іспанії запропонований новим урядом. «Одна річ – заходи примирення та історичного відшкодування, а інша – зовсім інша заходи культурного та символічного визнання. Елементом символічного впізнання була б циганська кухня , але дуже, дуже дотичний елемент. Якщо ми починаємо розпізнавати циганська гастрономія Мені б це було добре, але не на шкоду рівень неуспішності в школах або сегрегація ромського населення в гетто”.
Найгірше те, що через дезінформацію не тільки замовчується важливість циганської кухні, але й безпосередній вплив на регіональну кухню . «Насправді багато страв ромської гастрономії повністю інтегровані в культуру автономної спільноти, до якої вони належать. Оскільки традиційна ромська кухня дуже територіальна . Є андалузець, кастилець, інший каталонець тощо». Якщо молодий циганський студент-кулінар мало або зовсім не знає про ромську кухню або ще гірше, він приховує, що знає, це неминучий наслідок набагато більш структурного антициганізму , що спонукає людей шукати шляхи до розширення можливостей особистості, навіть заперечуючи власну ідентичність».
Щоб не дійти до точки неповернення, повинні бути плани вирішення цієї проблеми більш колективним шляхом, щоб колективна ідентичність ромів не була повністю стигматизована. "Наприклад, отримання грантів на дослідження ромської кухні за допомогою уряду , включити ромську кухню в офіційні кулінарні школи, просувати квоти на представництво і, звичайно, заохочувати видання книги рецептів”.
Це саме те, що Циганська громада Каталонії та Фонд Алісії за ініціативи Міністерства праці , видавши книгу Халар, циганська кухня в Каталонії . 34 рецепти, які прагнуть інвентаризувати найавтентичніші страви циганської кухні що готується в Каталонії. Деякі рецепти, які збереглися завдяки хороша робота жінок сім'ї , які усно передавали всю цю мудрість із покоління в покоління з очевидним ризиком, що це не буде відображено письмово в жодній книзі рецептів.
**Крім скрупульозних вибір рецептів Завдяки персоналізованим інтерв’ю з ромськими жінками з усієї країни книга підкреслює три моменти, які складають унікальність ромського народу: традиції кочового народу щоб збагатити вашу їжу, передача рецептів від матері до дочки (і особливо від свекрух до дружин) і нове кулінарний внесок молоді через сучасну кухню.
З поєднання всіх цих особливостей виникла кухня скромного походження, з невеликими економічними ресурсами та використанням навколишнього середовища. Історично, циганський горщик увійшов у краєвид, який був їстівний для доброї тушонки . Вона готує, щоб вгамувати голод і ситно, тому що рідко хто знає, коли наступного разу вони можуть поділитися гарячою стравою. Якщо сумнівалися, вони віддавали перевагу рецептам, де звучала сентенція « краще, ніж приблизно, ніж не пропасти ” переважала над будь-якими іншими кулінарними критеріями. Звідси важливість дикі трави, такі як фенхель, такі види, як шафран, пристрасть до бобових , всюдисущість тварин, таких як кури чи свині Ю солона риба, наприклад тріска . Інгредієнти, які поміщаються у валізі, щоб продовжити подорож майже не моргнувши оком.
Суп з фенхелем і хлібом, каша, нут з борошняними млинцями, підчеревинка, горщик з олією, тушкована тріска чи суп із сардин на честь ложки. Рис із равликами, кроликом і фенхелем, рис із сочевицею, рибний бульйон із крихтами, смажена картопля чи пела з білою квасолею, щоб дати волю ложці та виделці. Печеня, чичаррада, смажене, омлет з фенхелем або курка з часником і вином за допомогою виделки та ножа. І, нарешті, оладки, фолат або Надобраніч їсти руками. Все добре розгорнуто в книзі, яка повинна існувати в кожній автономній громаді.
Як згадує професор Рафаель Бухігас із посиланням на циганського історика Ян Хенкок у своєму виступі перед в Слухання Конгресу з прав людини про зловживання проти Цигани в Східній Європі , «будь-яке населення, яке протягом багатьох століть зневажали аж до втрати своєї ідентичності як людини, не зможе вважатися рівним просто тому, що воно прийняло закон».
Якщо кухня може функціонувати як петля між двома реальностями, це вітається. . Бо, як кажуть, за циганським столом перед початком тягнути: Здоров'я і свободи!
Здоров'я і свободи!