якщо ви пройшли Тірсо де Моліна Останнім часом вас могли вразити величезні скляні двері, оточені рослинами, які виходять на підсвічений золотом бар із різноманітними органічними прохолодними напоями. Є про Тепличний веганський район , новосілля відомого гобелен з ванночка для ніг.
Вражаючий вхід, який запрошує зазирнути.
Хоча до Мадрид Немає дефіциту страв без інгредієнтів тваринного походження: від маршруту веганських тапас Tapa Mundi до десятків веганських і вегетаріанських ресторанів, які заповнюють його вулиці, нещодавнє відкриття цього закладу викликало сенсацію. З одного боку, це об’єднання три відомі ресторани: Модерніст , яка подавала домашню, здорову та на сто відсотків овочеву їжу в Chamberí; гастропаб The Тітка Шарлотта , недалеко від ринку Сан Фернандо; і його власний Веганський район.
З іншого боку, його вражаючий фасад і те, як приміщення поєднані з класичним внутрішнім двориком сусідньої будівлі, запрошують зайти, принаймні, щоб подивитися. І це не розчаровує: яскравий і гостинний інтер’єр ідеально підходить для групового сніданку, сімейної трапези чи романтичної вечері як для веганів, так і для не-веганів.
Веганські сніданки та бранчі, які хочеться повторити.
The сім'я Доносо , яка заснувала оригінальні ресторани та керує новими приміщеннями, вже має важливий досвід у Мадриді. Вирішивши об’єднати свої три ресторани в один, їм вдалося створити простір, який поєднується різні стилі і це запрошує групи з різними смаками зустрітися, і ніхто не повинен поступатися. Це не найпоширеніша річ у світі, коли хот-дог сидить за одним столом тартар , але в Тепличний веганський район це можливо. «Ідея полягає в тому, що є варіанти на будь-який смак», — пояснює Condé Nast Traveler Пабло Доносо, шеф-кухар Distrito Vegano.
«Якщо хтось більше налаштований на вишукану страву, інтернаціональну кухню чи щось особливе, він може замовити корма трохи крокетів або лазаньї; але є й більш звичайні страви, наприклад гамбургери та начос». І справа не тільки в різноманітності. Майже безглютенове меню і, звичайно, Без лактози робить життя набагато легшим целіакія і нетерпимий . «У цьому меню є не тільки безглютенові страви, але й страви, що містять глютен», — резюмує він.
Страви міжнародної кухні, такі як Korma Kavurma, без інгредієнтів тваринного походження.
Вони зберегли сімейна традиція що характеризує його приміщення. «Я заснував перший ресторан разом із батьками, — розповідає Пабло. «Тепер ми об’єднали три приміщення, які у нас були, але ми продовжуємо працювати як сім’я. Кармен, моя мама та моя сестра Френсіс є шеф-кухарями, а Маріолі, ще одна моя сестра, відповідає».
з п'ятеро братів яких загалом троє працюють у ресторані, а також його батько та його племінники. «Серхіо, мій батько, веде бухгалтерію, хоча він також є експертом у цьому крокети , а мої племінники Каміла та Естебан офіціанти».
Пабло Доносо зі своєю матір’ю, Кармен Олгуін, і його сестрою, Френсіс Доносо, шеф-кухарі.
Вони люди, які знають, як використовувати рослинні інгредієнти, і це видно. З розроб шапки до ситні та смачні страви , це ідеальне місце, щоб відкрити для себе все, що веганська кухня (і пригадайте флагманські страви ресторанів, за якими нам буде не вистачати).
Більш традиційні овочеві страви, такі як Суповий рис (з іншим відтінком, який надає смак морських водоростей) є фантастичним варіантом для тих, хто вважає за краще уникати всього, що нагадує м’ясо, але в меню також з’являються речі, які не очікуються від веганів.
“Ідея полягає не в імітації м’яса але щоб замінити смаки та текстури, до яких люди звикли», – пояснює Пабло. Можливо, хвіст Веги може бути не найтиповішою веганською стравою, але текстура, яку вони досягли за допомогою м'ясо овочів, загорнуте скибочками рису в соусі з гладкою текстурою та інтенсивним смаком чудово демонструє, наскільки розвинулася веганська кухня за останні роки.
Якщо ви хочете побачити цю еволюцію більш детально, ви не можете пропустити м'ясні вироби та сирна дошка . Хоча сосиски (один Йоркська шинка більш типові та інші гірський тип на основі рису, який трохи нагадує карпаччо) варті того, справжні герої – органічні сири з Джей і Джой.
Цей бренд французького походження використовує традиційні технології виготовлення сиру, застосовані до горіхової основи для досягнення текстури та смаку, які здаються неможливими без молочних продуктів. Від блакитний сир , який має зерна, які важко відрізнити від сирів тваринного походження, до стилю брі , з оксамитовою скоринкою, різноманітністю текстур і смаків – це те, на що чекали як вегани, так і люди з непереносимістю лактози.
Ними також можна насолоджуватися як частиною інших страв, розтопленого на начос або картоплі , в яєчню або навіть у салат. Не відстають і десерти: явно не обов'язково використовувати молочні продукти для досягнення кремової текстури, як пироги і Тірамісу , хоча якщо ви більше закінчуєте їжу хрусткими солодощами, ви віддасте перевагу печиво з заморожені.
Важко повірити, що ці сири Jay & Joy не містять молочних продуктів.
Окрім того, що це рай для веганів, вегетаріанців, людей з целіакією та непереносимістю лактози, для тих, хто сумує за м’ясом, і для тих, хто ні, це гарне та приємне місце, щоб насолодитися домашня їжа в навколишньому середовищі сімейний де вітаються домашні тварини. Якщо ви хочете спробувати, не забудьте забронювати : Його успіх очевидний у кількості заповнених столиків майже щодня.