Підроблені канапе з копченим лососем
«Майже всі вегетаріанські та веганські ресторани дуже прості. Важко знайти таку, яка б добре подала страви, більш вишукану… і я навіть не кажу, що вона романтична!» Адріан Музер – один із тих, хто шкодує, але діє. Тому за співпраці в Анжела, венесуельський шеф-кухар, перетворив сад свого будинку, Villa Can Pau, в Альтеа-Хіллс, на ефемерний веганський ресторан під відкритим небом у якому джазова та оперна співачка Майкі Трамп виконує музику.
Адріан і Анхела з Altea роблять революцію у високій веганській кухні в нашій країні, в якому ми знаходимо все більше і більше варіантів (від ресторанів гамбургерів до готелів, проходячи через сироварні), але в якому ми все ще маємо шлях у сфері якісної веганської гастрономії, того, щоб насолодитися скатертиною та накритим столом.
«Я люблю виходити на обід або вечерю, але настав момент, коли я втомився ходити з друзями в ресторани, і відповідь завжди була одна: У мене немає нічого веганського, але ви можете замовити салат або овочі на грилі. Я розумію, що це важко, але в цьому житті потрібна фантазія». І так Він пройшов шлях від фотографа в Interviú до шеф-кухаря-вегана, коли почала готувати для друзів чи організовувати Новий рік вдома.
Адріан сповнений сюрпризів: хоча він збирався стати інженером сільського господарства, Його кар'єра в Аргентині почалася в якості лейтенанта поліції, яку він поєднував з роботою російського танцювача в клубі Vostok у Беріссо.
І як воно сюди потрапило? Адріан каже нам, що рішення створити щось подібне було поєднанням факторів, які відбувалися поступово: з одного боку, розчарування від того, що ти веган і не любиш їсти поза домом (він вегетаріанець вісім років, а до цього був вегетаріанцем три) і, з іншого, бажання, щоб він і його партнер були господарями у власному домі чогось такого особливого, як Vegan Nights of Dreams, як вони охрестили ці ефемерні обіди.
Мартін Кент, який забезпечує художню частину (він відомий актор і мім), відповідає за детальну організацію кожного заходу, який Це трапляється кілька ночей на місяць... і що висить весь плакат, щойно його опублікують у соціальних мережах.
Весь проект, як і багато інших речей, був задуманий у ці місяці кризи: раніше, Адріан працював у ресторані Jeso Sabor у Бенідормі. «Дженні, власниця, моя подруга, і саме вона заохотила мене створювати веганські суботи, які спрацювали феноменально. Вона дуже мандрівниця і дуже професійна: Це вимагало від мене настільки багато, що я почав відкривати для себе страви, які навіть не думав, що зможу приготувати, як-от веганський тірамісу, що містить кокосове молоко, фініки, горіхи або агаву замість меду; або помилковий восьминіг à feira, які насправді є грибами шиітаке, які я мацерую водоростями комбу, які, до речі, містять дуже популярний вітамін B12, щоб вони мали морський смак, і я посипаю їх олією, паприкою та крупною сіллю ”.
І ці страви тепер є частиною їхніх Vegan Nights of Dreams разом з іншими подібними підроблені канапе з копченим лососем, текстуровані соєві бургери (він сам готує хліб із солодкою картоплею або буряком), овочевий м'ясний пиріг з картоплею, шоколадним соусом і кайєнським соусом або китайський гарячий горщик з грибами.
Кожна гастрономічна вечеря є подорож смаками, приготованим в чотири руки разом з Анхелою, зірковим твором якої є сирі веганські спагетті з кабачків з песто та страви з ложки: каррі, спаржа та мигдальний гаспачо, холодний авокадо та фініковий крем з тертим какао та кайєнським або гострою грушею, цвітною капустою та цибулею-шалот.
Відзначається, що несе це в крові, тому що його дід і його батько були кухарями, і це великий любитель італійської кухні, оскільки він навчався в Болоньї. Ось чому зараз поєднує середземноморську кухню з азійською (її чоловік має сім’ю на Філіппінах, і вони жили там деякий час), «з тими штрихами, які зводять смак з розуму», які можна побачити в таких творах, як їхні равіолі, фаршировані гарбузом з трюфелями та лемонграсом.
а також зробити веганські сири, що користуються успіхом на літніх вечерях. «Раніше я любив сир, але у мене непереносимість лактози, тому мені довелося шукати альтернативу. Я пройшов онлайн-курс, і він провалився. Але мені пощастило знайти La Carleta, яка виготовляє та продає веганські сири, яка навчила мене всьому». Якщо пощастить спробувати веганська моцарела, ти завжди будеш пам'ятати
Крім того, що Анхела є шеф-кухарем, вона керує сільським житлом Surf House в Кальпе будинок на 8 місць, який здається по кімнатах, і с веганський ресторан, звичайно, який працює за попереднім бронюванням. У зоні басейну він служить фастфуд (гамбургери, фалафель…) і це спосіб, каже він нам, познайомити маленьких дітей із веганством.
І саме для того, щоб викликати цікавість не дуже молодих, на даний момент яких Стає все важче (і сміливіше) щось організувати, вони створили ці необхідні чарівні вечори, які мають сотні підписників... не тільки вегани.
Перед тим, як піти, ми запитуємо Адріана, чи продовжуватиметься це далі, ніж сон літньої ночі. «Я хотів би мати власний ресторан, але робити з кожного прийому їжі шоу». де «Якби я хотів, я міг би поїхати в Мадрид або Барселону, але я б не мав того, що маю тут, під деревами і з видом на море».
Ефемерний веганський ресторан під відкритим небом
Адреса: Villa Can Pau (Altea Hills, Alicante) Подивіться на карту
Телефон: 622 897 709
Пів ціни: 30 євро з особи (без напоїв). За 10 євро не пропустіть стіл веганських "кесос".