Ресторан тижня: La Tasquita de Enfrente
У наші дні великі кухарі надувають свої груди — і водночас гаманці — та дещо абсурдна ідея демократизації високої кухні. Ніби для приготування їжі потрібні політичні режими. Ніби глибину, витонченість і елегантність чудової страви можна відтворити в мережевому виробництві. Ніби збірка та ярлики могли б замінити години мізанпласу, кота в зайці сучасної гастрономії.
На щастя, залишається група незвідних, Нумантин захисники ексклюзивності. І я маю на увазі ексклюзив не як ексклюзив чи снобіст, а як єдиний можливий спосіб досягти досконалості в реальності, в якій нам довелося жити.
Juanjo López Bedmar витягує досконалість з будь-якого продукту
Надзвичайна сировина, за самим своїм визначенням, є дуже дефіцитною це, здається, непокоїть деяких, хто, здається, забуває, що через кілька років ми всі будемо рівні для посередніх.
**Хуанхо Лопес Бедмар і його група з La Tasquita de Enfrente ** вони здатні отримати цю досконалість з будь-якого продукту – будь то розкішний чи абсолютно скромний – і сублімуйте його, поки він не стане надзвичайним шматком. Страви, яким вдається переступити поріг емоцій, і поєднання, яскравість яких полягає в їх оголеності та видимій відсутності складності.
фантазія така Салат з омарів з цибулею пашот і вінегретом який є пам'ятником рівноваги або тих делікатних шийки сьомги з пюре з цвітної капусти. і скромний, як Гаона, фрикадельки або такий цибульний суп із тушкованим бульйоном, прикрашений чорним трюфелем, яка є «прустівською» стравою.
Добрий смак завжди був присутній на кухні цього відкупленого економіста як видатного шинкаря, але тепер крім того супроводжувати виконання та точність приготування.
Основна та дуже глибока кухня, проста лише на вигляд, шаноблива та віддана продукту. Обслуговування та вина лише довершують чудову серію.
***** _Цей звіт опубліковано в **номер 131 журналу Condé Nast Traveler (вересень)**. Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Вересневий випуск Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої. _
На його кухні завжди був присутній хороший смак