Чиста кулінарія
У цьому вирі високої кухні, в якому ми живемо сьогодні, конгресів, конкурсів і консультацій, вистав і постановок, дуже рідко хтось опиняється кухарі, закохані у свою професію, ремісники, які не претендують на себе, професіонали, які знаходять своє щастя більше між каструлями та плитами, ніж у рекламних заходах чи подорожах як Курро на Кариби. Так воно і є Хорді Віла. так і є алхімія .
Ті, хто його знають, скажуть, що Алхімія саме тут штаб-квартира фабрики Моріца який привітно приймає його і піклується про його підтримку. Але достатньо піднятися по цих сходах і переступити поріг ваших дверей, щоб це зрозуміти величезна свобода, з якою Віла відчуває кулінарію. І робить це в прекрасному просторі, який заслужив декілька нагород у сфері дизайну та архітектури, серед них престижний SBID у 2017 році.
Кухня Віли перевершує всі очікування. І робить це на основі продукт, чесність і талант. Тут немає костюмів. відмінний продукт, серед найкращих, які я знайшов у ресторані високої кухні. Чесність у ставленні до вас, у щедрості подачі та уявній простоті приготування без складок. Ю величезний талант для досягнення блискучих і гармонійних ансамблів.
Кухня без криків і верескливості, повільна і глибока мова. Вони обслуговують з тієї точки зору своєї кухні, яка головує над кімнатою соковиті препарати наприклад, суке з білого морського їжака, тарталетка з цибулі-порею, голова червоної креветки з ікрою або pâté en croûte, який змусив би самого Курнонського плакати від захвату.
На пам'ять завжди залишиться його відмінник вальдшнеп з капустою та чорним трюфелем або смажений тюрбо з еспарденьясом, баклажанами, маринованим лимоном і соком молюсків яка є тарілкою з десяти, збалансованою та насиченою нюансами.
Віла танцює серед своїх продуктів. Благородна сировина, про яку дбають і балують як небагатьох, незалежно від того, скільки вони про це говорять. Та й схеми їх при приготуванні здаються порівняно простими: основні канони великої французької кухні -і, отже, його каталонської спадкоємиці- і того почуття гарного смаку, яким запліднені ті, хто любить кулінарію та практикує її з повною щирістю.
Стиль, далекий від нинішніх канонів, який тікає від особистого протагонізму, сенсаційності та естетики як лейтмотиву на тарілці. Чиста кухня.