Оливки Aloreña: єдині з плаваючою кісточкою
Ось чому ми дозволяємо керуватися іспанськими харчовими шерпами, щоб знати десять продуктів, які ми не повинні пропустити, відвідавши Малагу . І чия вишуканість несе прапор провінції у велику кількість країн, куди все частіше експортується продукція, що відзначається своєю якістю та унікальністю. Звільніть місце в коморі та робіть нотатки.
1.** КЕБИ З КЕРОБОМ (ALGARROBO) **
Якщо є стовідсотковий продукт з Малаги, то це торт Альгарробо. Це складається з оливкової олії з Antequera, мигдалю з Cártama та matalahúva з Cuevas Bajas , на додаток до рук ремісників своїх виробників у Альгарробо, невеликому містечку Axarquian. Принаймні так їх виготовляє компанія Carmen Lupiáñez, справжній еталон цієї гастрономічної насолоди з Axarquia, також складається з цукру, кориці, мигдалю та борошна. коржики з ріжкового дерева Вони ідеально підходять до ранкової кави або закуски до колакао . Їх можна знайти на ринках і в продуктових магазинах по всій Малазі, і часто можна зустріти продавців, які пропонують їх у районах столиці за смішною ціною.
Ідеально підходить для кави
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Якщо французи більш ніж пишаються своїм багетом, то зв’язок між жителями Антекери та їхніми кексами ще більше. Безумовно. І не тільки від них: ще й від таких хлопців, як Дані Ровіра, які кажуть, що знаходять у ньому щастя. схід хліб з м’якою крихтою, недоварений і дуже вологий це делікатеси андалузьких сніданків: це смачно, незалежно від того, що ви на нього покладете . Його традиційна версія з невеликою кількістю тертого часнику, нарізаних помідорів, солі та хорошої оливкової олії першого віджиму є щоденним хлібом на сніданок половини Андалусії. Його можна підсмажити тисячею способів і він добре поєднується з усім. : від зуррапи корейки з помідорами та тунцем, через олію та сіль або класичне масло з варенням. І ще тисяча і одна версія. Мафіни є в усіх містах півдня, і кожен різний, але технічно офіційною особою є Антекера , який виготовлявся там з 1775 року, хоча є файли з XVI століття, які говорять про це вже. Увага: в Антекери також є кілька різновидів, тому від Іспанії Food Sherpas ми рекомендуємо оригінали від Horno San Roque.
Король андалузького сніданку
3.**МОРКВА МОРА (НИЗЬКІ ПЕЧЕРИ)**
З морквою фраза, що на смаки, кольори більш ніж виправдана. Хоча ми звикли до класичної помаранчевої моркви за все життя, існують різновиди цих овочів у широкій палітрі кольорів. Саме голландці на основі модифікацій придумали вже поширений колір, який віддає данину поваги їхньому прапору. тим не менш, є оригінальні та смачні варіанти, такі як морква Мора, яку привезли араби більше тисячі років тому . З тоном, близьким до буряка, він типовий для Куевас-Бахас, на північ від Малаги, де його врожай святкують наприкінці року великим фестивалем у місті та де його вирощування було відновлено в останні роки. В Іспанії є інші регіони, де він виробляється, але ніде він не досягає таких розмірів, як у Куевас-Бахас, де він легко досягає довжиною 30 сантиметрів і вагою в кілограм , через велику вологість місцевих земель біля проходу Геніль, річки, що бере початок у Сьєрра-Неваді. Ожина трохи гіркіша, ніж апельсинова версія, і є насолодою, смаженою шматочками, що супроводжується просто сіллю та олією. Чудово доповнює будь-яку овочеву страву, її можна їсти в салаті, смажити або соку; а в вершках - насолода. Тепер його також можна їсти у вигляді зневодненої закуски з хрусткою текстурою.
4.**ФІГОВИЙ ХЛІБ (МОНЕТА)**
Фігове дерево — це дерево, яке дає стільки плодів, що неможливо з’їсти все, поки воно не згниє. Тому, щоб скористатися перевагами виробництва, був розроблений так званий фіговий хліб, який, як і всі солодощі арабського походження, не містить жирів тваринного походження: його рецепт складається з мигдалю, волоських горіхів, маталахуги, кориці та гвоздики, на додаток до самого інжиру . Він поширений у всій сільській місцевості Малаги, але родом із Коіна, що в центрі долини Гвадалгорсе. Він багатий клітковиною, вітамінами та мінералами , що робить його найбільш традиційним енергетичним батончиком. Його можна їсти як частину сніданку, як десерт із фруктами або, як рекомендують шерпи Іспанії, з невеликою кількістю сиру пайойо з Ронди та часткою мангового варення з Аксаркії.
Хто сказав, що морква помаранчева?
5.** ОЛИВКИ ALOREÑA (ÁLORA) **
Є єдині оливки з плаваючою кісточкою, тобто легко відділяється від м'якоті плоду. Вони є автохтонним сортом долини Гвадалгорсе, їх збирають вручну, їх приготування є стовідсотково натуральним і, з усіх цих причин, це l Єдина столова оливка у всій Іспанії з найменуванням походження . Його заправка готується в розсолі з часником, чебрецем, фенхелем і червоним перцем. Це гордість муніципалітету Алора та околиць, і в кулінарії його використовують у таких варіантах, як aloreña тартар, для приготування паштету, соусів або навіть як частина гамбургера. Але шерпи Spain Food Sherpas вважають, що стільки історії не потрібно: нічого кращого, ніж спробувати їх, приправлені натуральними приправами, у супроводі дуже холодного пива.
6.**YEMAS DEL TAJO (КРУГЛИЙ)**
Важко подумати, що є ситніший спосіб прийому жовтка, ніж занурення хліба в смажене яйце. Але є. І це в Ронді, де вони виготовляли класику Yemas del Tajo, типовий десерт на основі жовтка та цукру, рецепт якого навіть запатентований. Це такий собі солодкий і жовтий Ferrero Roche, який тане в роті і смакує в будь-який час доби, бажано разом із чудовим солодким місцевим вином. Їх потужний сезон припадає на осінь, але вони вже настільки відомі, що вони тут цілий рік, і це типовий подарунок, який потрібно принести своїй родині, коли ви повертаєтеся з відвідин міста Ронда. Якщо ви не спробуєте їх під час поїздки, це все одно, що пропустити Ейфелеву вежу під час візиту до Парижа.
Типовий десерт Ронда
7.**МЕД ТРОСТИНИ (FRIGILIANA)**
Мед із цукрової тростини є одним із найбільш невідомих місцевих продуктів провінції Малага. І що його унікальність унікальна: Frigiliana має єдину фабрику в Європі, яка виробляє продукт традиційним способом і без добавок. Він виготовлений у Ingenio Nuestra Señora del Carmen, розпочатому майже три століття тому - у 1720 році - у чудовій будівлі, яка виділяється з-поміж решти міста. Він знову був завезений арабами в цей регіон і культивується на кількох гектарах Аксаркії, які не можна зменшити. Це набагато корисніший підсолоджувач, ніж звичайний білий цукор і зазвичай використовується в цьому районі для типових страв, таких як Торріхас, оладки, смажені баклажани або оладки з тріски ; але він також чудово поєднується зі свіжим сиром або білим йогуртом. З 2014 року в березні в місті організовано День меду з цукрової тростини, під час якого можна відвідати заводи та дізнатися про процес виробництва. І якщо Дані Гарсія є великим шанувальником цього меду, це має бути з певної причини...
здоровіше, ніж цукор
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo виготовляється у Велес-Малазі, на сході провінції, де його також називають ajocolorao або ajoporro . Його рецепт має два з половиною століття історії, і кажуть, що походження пов’язане зі Страсним тижнем: Це кришка, яка була надана вилкам (людей, які несуть престоли), коли вони робили зупинки на шляху через місто. Як випливає з назви, він містить часник і тріску, а також паприку, перець чилі, олію та хліб асентао катето, тобто витриманий кілька днів. Його буквально роблять шляхом збивання, перемішування і збивання всіх продуктів в мисці. до створення тіста з текстурою, схожою на паштет, але з помаранчевим кольором, що межує з червонуватим, і дуже оригінальним смаком. Його можна їсти на тостах, з деякими ремісничими перцями пікілло, супроводжуючи сиром... Давай, це дає таку ж гру, як хороший паштет: він використовується майже для всього.
9.**Підсмажений мигдаль (ALFARNATE)**
Мигдаль майже як сіль у гастрономії Малаги та Андалузії. Його знаходять від вищезгаданого фігового хліба до приготування соусів які супроводжують гарне м’ясо чи равликів, а також у багатьох рагу, таких як картопляний суп. І, очевидно, у безлічі типові цукерки, масло і навіть морозиво , не забуваючи про освіжаючий ajoblanco. Однак, мабуть, найкращий спосіб спробувати їх — це смажене в стилі Alfarnate. У цьому маленькому містечку у внутрішній частині Малаги щороку в січні воно фарбується в білий колір, коли цвітуть мигдалеві дерева, і тут є найкращий мигдаль у цьому районі. . Там її готують з особливим дотиком до практично незрівнянної точки солі. У столиці часто зустрічаються невеликі кіоски, де їх продають у картриджах.
Малагський мигдаль, ефірний
10.**МОСКАТЕЛЬ (CÓMPETA)**
Це південний виноград par excellence, і його характеристики такі ж, як у будь-якої людини, яка народилася в Малазі: він потребує сонця та впливу моря та особливо чутливий до холоду. Він типовий середземноморський, як і анчоуси. Це основний сорт винограду для смачних місцевих мускатних вин, солодких, ароматних і з високим вмістом цукру. Крім того, це один із інгредієнтів класичного малазького пахарете. Під назвою походження Малага вони виробляються в основному в Компете, але також в регіоні Аксаркіа та в районі гір Малаги. З певним смаком землі, Ці вина ідеально підходять для подачі холодними; чим більше, тим краще. Він особливо добре поєднується з блакитними сирами, усіма видами закусок, фруктових десертів і є вірним супутником після обіду. навіть з шоколадом поєднується більш ніж добре. Але будьте обережні, мускатні вина зазвичай мають високі градуювання і надходять так швидко, як іскриться. . І це вже сказав Шекспір: надлишок вина викликає бажання, але заважає виконанню.
Підпишіться на @sfsherpas
*** Вас також може зацікавити...**
- Gastro roadtrip для розпродажів Малаги
- Málaga sin espetos: у пошуках маршруту досвідченого гурмана
- Хіпстер Малага
- 51 найкраща страва Іспанії
- Базовий словник, щоб захистити себе, якщо ви подорожуєте до Малаги
- 10 основних кроків у місті Малага
- 40 фотографій, які змусять вас захотіти подорожувати до Малаги без зворотного квитка - Gastro roadtrip від продажу Малаги
Солодке вино, яке підказує