Гастрономічна хвиля, яка заливає Малагу
** GARCÍA TABERNA _(Сан-Хуан де Летран, 17) _**
Провівши кілька років у Мадриді, Хав'єр повернувся до Малаги після схвалення іспиту на державну службу. Він залишив позаду столичний стрес і знову приєднався до півдня . Приємне, спокійне, сонячне місце і, як бонус, робота, яка залишала йому більше вільного часу. Він вирішив, що настав час зробити ставку на одну зі своїх ілюзій: відкрити невеликий заклад, присвячений вину . Вони прагнули бути схожими на таверни в Мадриді або на півночі країни, де подають варення, ковбаси та багато вина. Він спілкувався зі своїм братом Алехандро, і коли вони знайшли підходяще місце, там була кухня. «Тож ми змінили початкову ідею», — підкреслює він.
Вони додали до команди аргентинського шеф-кухаря Мігеля Леону, вони взялися за роботу і в грудні 2015 року відкрили двері Таверна Гарсія . Сучасне, красиве, цікаве, затишне та комфортне місце. Розташований у самому центрі столиці Малаги, поруч із площею Пласа-де-ла-Мерсед і театром Сервантеса, на його стінах ви також можете побачити кілька привабливих робіт малазького художника Хав'єра Каллеха, друга будинку.
Гастрономічна ставка полягає в меню, яке вони визначають як еклектичне: Азійські пропозиції з продуктами Малаги та страви Малаги з міжнародними нотками. І звідти, з тих 20 страв, які його займають, виходять справжні делікатеси, такі як свинина Gyozas і тако з ріпчастої цибулі, іберійська булочка Bao, Lima Causa з філе тунця Barbate або вишуканий креветки солодкий прохолодний з чорним кус-кусом . Додаткової згадки заслуговує восьминіг на грилі з картоплею фрі, основний продукт меню, яке змінюється кожні чотири місяці. Усе запивається відмінним вибором вин, який чергується, щоб у вас завжди була можливість здивувати себе: сьогодні вони мають 16 червоних і 3 білих з 13 найменувань країн походження , але завтра пропозиція обов'язково зміниться. Це не завжди потрібно, але якщо ви хочете точно знайти місце, не зволікайте, телефонуйте, щоб забронювати.
У García Taberna ви також знайдете виставки місцевих художників
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Маршрут Alexso - це a насичений гастрономічними відчуттями тур . Стежка через гори та фруктовий сад, яка також дозволить вам освіжитися на пляжі та під час прогулянки насолодитися одними з найкращих місцевих продуктів. Це триває близько півтори години, і для цього не потрібно відходити від столу. Кухар і власник Хосе Антоніо Мояно Подається як закуска, дві перші страви, рибна, м'ясна, переддесертна і десертна. Виклик для почуттів, від якого насолода гарантована. Просто скуштуйте це невидиме яйце який ми не сфотографували, бо його не існує: він складається з хліба, олії та суміші спецій, смак яких вас, безсумнівно, здивує.
Відтоді настав час спробувати делікатеси, які приготував цей ентузіаст-кухар, який оволодів технікою та відходить від мінімалізму . Серед них фуа-мікрокут з ананасовим джемом і апельсиновим кум-кватом, Білий часник з Малаги з карпаччо з креветок із затоки та морозивом з манго або вражаючий Iberian Presa з рататуєм і фіолетовою картоплею. Не забувши про одну з фірмових страв: естуарійний морський окунь з молюском рігатоні та грушовим алі олі. Все може чудово поєднуватися з сидрами, пивом і ретельний вибір білих, рожевих і червоних вин, серед яких виділяються місцеві вина, такі як Chinchilla 6+6 з Ронди або різноманітні вина з Толедо та Ріас Байшас.
Ajoblanco al Alexso
дивовижний електрична квітка Приготуйте свій смак до десерту, який буде подвійним, тож не забудьте залишити місце, адже воно того варте: останній відрізок повний сюрпризів. Освіжаюча паличка з абрикосом і розмарином є одним із них, хоча на фінішній прямій приходить найнеймовірніший із дому: бутерброд із лососем із чіпсами та кетчупом, де ніщо не є тим, чим здається. Trompe l'oeil, як і ретельна презентація та хороше лікування, є одними з додаткових інгредієнтів цього ресторану, який відкрився 7 червня Мояно та його дружиною. Ризиковане, але необхідне зобов’язання шеф-кухаря, який працював на кухнях таких закладів, як Montana, Limonar 40 або Jose Carlos Garcia.
Якщо ви наважитеся, ви можете пройти маршрут Кулінарні сенсації , який триває понад дві з чвертю години та містить нові пропозиції; і, якщо вам незрозуміло, не проблема: Ви можете вибрати будь-яку страву з меню порційно або напівпорційно щоб ви поставили свої власні маяки в гастрономічному турі. Навіть з дітьми, для яких Alexso підготував особливу прогулянку.
Alexso – це не меню: це гастрономічний досвід
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Шахова підлога, барвисті столи, гарне оздоблення та тимчасові виставки. В органічній таперії Астрід зображення має значення , але тим більше смак: помідор на смак як помідор, а телятина на смак як телятина , щось не так легко знайти в наш час. Походження їхньої продукції вказано в меню, щоб ви могли це знати салати прибувають з Coín , овочі з долини Гвадалгорсе, рис з Валенсії або органічна яловичина з Севільї; але прозорість у цьому ресторані йде ще далі: його кухня повністю оточена склом, щоб ви могли бачити, як працюють шеф-кухарі. Це дозволяє перевірити, наприклад, чи немає у них фритюрниці: їх способи роботи: пар, духовка, гриль або цукати . «Ми розуміємо, що в наш час важко харчуватися здорово далеко від дому, і саме так народилася ця концепція через потребу першої особи вміти добре харчуватися», – каже Синтія Астрід Манчо, одна з керівників установа.
Тут має значення зображення (і все інше теж)
Органічні тапас Астрід У жовтні йому виповниться два роки, і, хоча багато жителів Малаги все ще вважають, що це вегетаріанський ресторан, у його меню ви можете знайти багаті пропозиції, які включають м'яса або риби серед яких важко вибрати. Такі страви, як корейський бульгогі чи гамбургер із бобових, з кокосовим молоком, овочами та кунжутом із салатом, поєднуються з хорошою Antequera Porra або органічним цільнозерновим жасминовим рисом у непальському стилі; все це з дотриманням екологічних та органічних принципів, таких як його карта вин, де ви можете знайти такі пропозиції, як Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Гранада) або Andresito (Малага).
Меню змінюється по сезону та відповідно до наявних продуктів у будь-який час . «Ми не хочемо, щоб це було дуже складно, навпаки, ми хочемо, щоб смаки продуктів відчувалися в кожній страві», — запевняють Астрід, наголошуючи, що пропозиції стовідсотково зроблені власними силами: навіть там готують хліб або закуски. Заклад відкритий цілий день, а ще однією його особливістю є сніданок: шведський стіл з органічними продуктами, зокрема хлібом, соками, маслом, молоком і навіть шинкою. Як добре почати день!
Овочевий бургер Астрід
ПІДОШВА EL PIMPI _(Сади Алькасаба кут із вулицею Зегрі) _
Хоча слово Пімпі спочатку пов’язане зі старим популярним персонажем із порту Малаги, сьогодні, коли воно звучить, воно практично є синонімом цього міста. El Pimpi вже є місцем par excellence у Малазі, яке більше прив’язане до традицій, до класики, до хорошої шинки та найкращого вина (або навпаки). Він народився пов'язаний з байкою, в якій Пімпі просить у Сонця Малаги даму , партнер по танцю, який освітлює кожен його день і який, як сказано у вірші, «якщо не хочеш, то принаймні змирись». У відповідь сонце посилає свою доньку Ла Соле, сучасну, яка приходить, щоб зробити революцію та доповнити його світ. Звичайно, на це пішло 45 років, тому що La Sole відкрився наприкінці липня минулого року після урочистого відкриття El Pimpi у 1971 році..
Таким чином La Sole віддає належне тому сонцю, яке зігріває зиму в Малазі та сповільнює літо, супроводжуване земним вітром із чистого пекла. The архітектор Мігель Сегі Саме він розробив ефектний інтер’єр, освітлений 80 вогнями, що імітують сонячні промені, який був підкріплений дизайнерською роботою Матео Гарсіа та Чема Аранда, лідерів студій Narita & Humad.
Бургер з дайкірі та шинкою
Його запуск зумовлений потребою в авангардному доповненні до El Pimpi, що зберігає свою традицію, але робить крок до сучасності . І тому La Sole також віддає належне найкращому смаку: салати, сирні та шинкові дошки, гамбургери, Хліб Бао з маринованим тунцем і навіть камперо . поза межами, Клуб Антекера , м'ясо та вишукана місцева риба. Найприємніше те, що ці страви можна поєднувати з чудовими коктейлями, приготованими Хесус Луке, Себастьян Альварес і Антоніо Гаррідо . Таким чином, ніколи не завадить скуштувати Манхеттен з гарними крокетами з рагу або дайкірі з бургером з лососем і руколою. Біля його дверей, крім того, ви можете знайти одне з багатьох графіті, які за кілька років до теперішнього часу заполонили Малагу. З цієї нагоди як міський художник Белін , який відобразив суть міста через гіперреалізм із вкрапленнями кубізму Пікассо.
Архітектура, дизайн і традиції Малаги
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Для Tranca відомо, коли вона входить, але ніколи, коли вона виходить . Не має значення день тижня, пора року, у відпустці ти чи завтра на роботу. Найскладніше, можливо, буде те, що ви знайдете дірку. Місце завжди переповнене, йдіть, коли йдете, тому ви можете пити пиво біля дверей. Кому байдуже, адже там щастя описується дуже легко: холодне пиво, розливний вермут, смачні аргентинські емпанади, креольське чорізо , Декілька іспанські тапас з картопляним омлетом як прапором, чудовими тостами та багато-багато вечірки. Тому що ця таверна в Малазі з часом стає святом життя.
Вечір середи сабіна повний робочий день, в той час як решту днів неважко знайти свою аудиторію, співаючи Рафаеля, Ла Карра або Хуаніто Вальдеррама , завжди підбадьорюваний Ezequiel, який з бару знає кожну з сотень пісень, які звучать у цих чотирьох стінах. Старі пляшки домашнього виробництва, багато буфетів і старі фотографії Малаги складають прикрасу цього невеликого бару, розташованого на вулиці Карретерія, 93, де також виділяються численні вініли з іменами Перета, Антоніо Мачіна, Хуліо Іглесіаса чи Росіо Дуркаля. інших великих вітчизняних класиків. Хоча здається, що він провів у Малазі все своє життя, він щойно відзначив свою четверту річницю. Довге життя!
Вечірка, яка ніколи не закінчується