Аромати варті подорожі
Бардал, Бек, Малаллама або Арара вони вже є посиланнями, незважаючи на кілька місяців життя. З сонцем як провідником ми вирушаємо в подорож, щоб відкрити їх. Попутно зупинимося, щоб відвідати інші пропозиції, які Вони (ще) не мають зірки Мішлена. Від узбережжя до узбережжя Малага завжди більше гастрономії пропонувати.
НАЗАД
Кухарю вистачило одного року Девід Олів бути одним із гастрономічних джерел Коста-дель-Соль. Значну частину його професійної кар’єри провів як Шеф-кухар Дані Гарсіа , стільки того, що ви знайдете в ресторані Назад смакує як дві зірки Мішлен. Серед його пропозицій є андалузькі страви з міжнародними нотками, завжди з місцевий продукт в якості основи: від середземноморської риби до Помідори з долини Гвадалгорсе.
Оліва народилася в Убеда (Хаен), і її професійна освіта дозволяє їй мудро робити внесок у свої страви штрихи Nikkei, тайської та азіатської кухні , але завжди з a кухня бере свій початок в Андалусії ", - запевняє він. Ось де такі ідеї, як pipirrana з гребінцем, на основі тигрового молока і артишоку або Тако з іберійської свинини , адаптованих до національної території на основі м'ясо з Уельви (конфі свиняча щелепа), a хрустке в'язання гачком який замінює кукурудзяну коржик і насичений соус зелене каррі.
Також не можна пропустити обсмажений морський окунь з лаймом, чилі та ферментованим часниковим соусом , соєве, імбирне масло та морські водорості вакаме та норі. «Тарілка с дуже смак умамі ", - говорить сам Оліва. Настільки, що це нагадує a риба на шашлику, але з багатьма іншими нюансами.
М'ясо, риба і морепродукти є частиною нещодавно оновленого меню Назад, де ви можете вибрати між два меню щоб ви могли отримати більш панорамне уявлення про внесок Oliva в гастрономію Малаги. Перший називається 'Посміхніться (щоб ніхто не гірчив вам день) 'і друге' Як сильно я тебе люблю (тому що ти заслуговуєш на це, і ми теж)». Вони ідеальні, адже шеф-кухар дивує вас щодня найкраще, що я знайшов на ринку. І порада: дозвольте собі радить сомельє Фабіан Вільяр.
Відомий морський окунь Бека
БАРДАЛ
Але не переборщіть з вином, криві приходять. І багато. Це ті, у кого дорога А-397 , яка петляє вздовж межі с Природний парк Сьєрра-де-лас-Ньевес і Генальська долина , що ви зможете знати, якщо відхилитесь від мальовнича дорога що йде в Pujerra, уздовж Мідний ліс, або регіональними трасами MA-7304 та MA-7305, які прямують до таких міст, як Ігуалеха і Параута.
але як сьогодні пріоритет - їсти, продовжуємо до Круглий. У місті Ель-Тахо маленька вулиця зв Хосе Апарісіо , яка з’єднує площу Іспанії з площею Торос. № 1 новий будинок с Беніто Гомес : це про ресторан Бардал.
Його відкрили влітку 2016 року, і він має всі ознаки йти до свого перша зірка Мішлена. Дуже складна кухня має своїм корінням традиції Андалусії та Каталонії , але фантазія та техніка шеф-кухаря оновлює їх дивовижними шматочками. З ними Гомес пропонує два дегустаційних меню з 17 страв -'Bardal Menu'- або 21 -'Great Bardal Menu'-, за допомогою якого ви пройдете особистий всесвіт шеф-кухаря від початку до кінця.
Гаспачо із зелених помідорів і ромашки , жовта кефаль з каракатицею або півнячим гребінцем у соку, цибуля-порей і маринований жовток – це деякі закуски, з якими ти закохаєшся в Ронду , як це станеться, коли ви спробуєте кролячі нирки, равлики та ікру або мафін з начинкою з сардин аліолі та сардинами на грилі.
Гомес, який чотири роки працював у зниклому місці балакун Замінивши Дані Гарсію на посаді головного шеф-кухаря, він уже десять років керує містом Ронда ковтати, ідеальне місце для ще одного занурення у вашу кухню завдяки великому меню. Коли ви закінчите і згадаєте всі його смаки знову і знову, це варто йти медитуйте в таких місцях, як Secret Garden , в раю, розташованому поблизу Генальгуасіль.
Бардал, чиста творчість
PACO HOUSE
Цей маршрут повинен був повз, так чи так, для продажу, ті ресторани біля підніжжя дороги, які в Малазі є храмами смачної їжі. З цієї причини з Ронда вам доведеться взяти дорога А-366, що починається з ялиці Юнкера на горизонті, один із найдивовижніших пейзажів Сьєрра-де-лас-Ньевес . Пізніше ви повинні продовжити в напрямку Alozaina і, нарешті, привести до Монета, столиця долини Гвадалгорсе.
Будинок Пако є справжнім кулінарним собором: у 2016 році він отримав визнання найкращий ресторан Малаги за версією Гастрономічної академії Малаги . Його випустили в 1975 році Пако та Ізабель. Через 25 років подружжя вирішило поступитися місцем своїм дітям, Пако і Антоніо , який взяв кермо ресторану і почав потроху формувати його. Настільки, що багато хто з чудові місцеві кухарі іноді вони тікають, щоб насолодитися хорошим обідом у Casa Paco.
При вході є а маленький гастропаб де не варто сумувати артишоки з цитрусовою темпурою та апельсиновим ірисом , яловичий антрекот татакі з тростинним медовим соусом, трюфелем і корінням цибулі-порею або чорний хліб з кальмарами і зеленим алі-олі. А коли ви зайдете до його кімнат, ви відчуєте смак традиційної кухні, «але трохи сучаснішої», за словами шеф-кухаря Пако Руїса. Гребля до вугільної солі Це чудовий варіант, щоб зрозуміти хороше ставлення до м’яса в цьому продажу, де майже обов’язково спробувати деякі з різні препарати malagueño кози.
У своєму великому меню вони заохочують місцеві продукти з долини Гвадалгорсе такі як цитрусові, оливки Aloreña, хліб катето, козячий сир і навіть місцеве пиво. Багато з цих продуктів заповнюють ландшафт, яким ви насолоджуватиметеся, коли йдете відпочивати Фермерський будинок Сан-Антоніо .
Він належить до однієї родини і є a Будівля 16 століття, переобладнана під готель і ресторан, до якого можна дістатися трохи більше ніж за півгодини по A-357. Сьогодні це може бути непоміченим, але це так набирає обертів завдяки відкриттю Королівський шлях , що означало, що цей старий бандитський перевал тепер часто відвідують туристи, які прагнуть запаморочення.
Андалузький смак у Cortijo San Antonio
СОНЦЕ СВІТИТЬ
Звідти зазвичай прямують до Autovía del Guadalhorce, щоб дістатися до Малаги, але час зробити остання зупинка не доходячи до столиці. Для цього беремо красива дорога А-7053, що спокійно біжить між пагорбами, до яких можна спуститися Фуенхірола , в самому серці Коста дель Соль.
Зовсім недалеко від Марини є місце, де працюють із захопленням викинута риба . Собачка, скат, ставрида, дорадо, борікет або лимонна риба є одними з видів, які Абрахам Каджел знає досконало і, отже, є частиною суті його ресторану, Солана. Багато їхніх страв містять різні розробки на основі зазначених морських продуктів або навіть їх частин ви не звикли регулярно пити. Як смужка щоки , «один з найбагатших шматків моря, с тонкий смак і неймовірна текстура », зі слів самого шеф-кухаря.
Більшість цих ароматів входять до складу пропозиції дня , які додаються до різноманітного меню, адаптованого до смак жителя Фуенхірола , і це завжди на основі місцевої риби. Хоча, якщо ви хочете глибше зануритися в середземноморський смак, ідеальним варіантом буде замовити дегустаційне меню.
Це елементарно бронювати напередодні , тому що, знаючи, скільки вас, Авраам зможе краще використати свій ранній ранок, щоб відвідати d різні ринки Малаги і вибирати вам. Там він вибирає найкращі продукти дня, щоб зробити a меню від 12 до 16 страв що ледве коштує 55 євро. І це змусить вас повторити, знаючи, що, крім того, завтра меню буде інше адже кухар знову вибере найкраще того дня. Авторська кухня, базарна та гарно підготовлена , є одними з найбільш особливих функцій La Solana, який відкрився чотири роки тому завдяки ініціативі цього комп’ютерного інженера, який хотів дати радикальний поворот до свого життя.
Ви ніколи не їли таку рибу
** АРАРА І СОЛО **
Після купання на пляжі Фуенхірола Настав час відпочити та насолодитися всіма послугами, які пропонуються в Заповідник Ігерон , урбанізація, яка є набагато більшою, ніж кілька будинків поруч з іншими. Насправді є один із ресторанів зірок Мішлена в Малазі, Щука , але також Арара , яким також керує шеф-кухар Дієго Галлегос.
Він відкрив свої двері у квітні минулого року і працює як ідеальний контрапункт до Солло. Таким чином, на відміну від своєї формальності, Арара народилася як місце, де кухар проявляє свою творчість у набагато веселіший спосіб і без протоколів. Настільки, що в оздобленні є навіть графіті малазького художника Лалоне.
Устриці з тигровим молоком, лайменья, тартар з форельної сосиски, яловичий язик каррі або японський кальмар - це деякі страви в меню, з якими ви захочете літати, наприклад кольорові птахи як це назвати бістро-бар
Смішна Арара
АЛАМАР
Зараз так, ми прямуємо по A-7 доки benalmadena . Там шеф-кухар Роза Серрано керує кухнею ресторану «Аламар», що знаходиться в с Готель Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . «Моя кухня зроблено з любов'ю », – каже експерт, який базується на традиційні рецепти робити страви з передові техніки . Ось звідки походить аджобланко з блакитним тунцем, чудовий підошва з томатним конкасе та ще кілька страв, які складають вишукане дегустаційне меню.
MALALLAMA SOUL FOOD
Звідти ми переїжджаємо до столиці провінції Малаги, де висока кухня вже не рідкість. Після багатьох років, де були зразкові страви смажена риба, шампури та страви з гір, гастрономія була оновлена, поки не стала інноваційною. Вони мають багато провини готельні школи, такі як La Cónsula , де пройшли навчання багато кухарів, які сьогодні досягли успіху.
Один із них Крістофер Гарсія , який у свої 28 років очолює Malallama Soul Food, яка має дві спільні риси з Arara: це було відкрито на початку квітня і воно має Лалоне графіті. Проте в Малалламі ви чудово проведете час грати в більш неслухняний спосіб. Це дім страв зі смаками світу, до якого ви торкнетеся забруднити руки , як ми вже говорили вам.
Яєчна закуска в Malallama
** THE COSMOPOLITAN AND UVEDOBLE TAVVER **
Інший хороший приклад Віллі Орельяна , вже консолідований після більш ніж п'яти років на чолі Таверна Uvedouble . З більшим досвідом і досвідом Даніель Карнеро, шеф-кухар Космополіт , керує одним із тих небагатьох ресторанів, які здатні погодитися гурмани, критики та кухарі . це вже класика тартар з креветок і кісткового мозку Це делікатес, як і будь-яка інша страва, яку ви знайдете в меню або яку команда кімнати співає вам, оскільки Карнеро любить це винаходити з продуктами дня.
Cosmopolitan, завжди в моді
ПОВІТРЯНИЙ ГАСТРОБАР І АМАДОР
За межами центру Малаги ви знайдете кулінарні згадки, які не можна пропустити. Повітряний гастробар Це одне з тих місць, де відчувати себе як вдома . Комфорт, увага і творчість Вони є частиною ресторану, який іноді залишається непоміченим. Але не залишайте його позаду: коли проїдете через с Reding Walk, подивіться на один із будиночків, і ви побачите там, хто, можливо, ваш новий улюблений ресторан.
Фрейд вирішив відкрити його в момент, який здавався божевіллям , листопад 2010 року, коли слово «криза» з’являлося в кожному абзаці майже кожної новини в пресі. «Ми знали, що це важкий момент, але ми хотіли кинути нас в багнюку ", - каже Фраде. Його дружина Марія приєдналася до пригод, він залишив роботу зробити ставку на ресторан. І вийшло більш ніж добре.
Там, візуальне особливо важливе, перший для гарний ремонт будівлі (ХІХ ст.), а друге для презентацій. «Для мене візуальні ефекти дуже важливі. Вигляд основний для кухні", - запевняє шеф-кухар і власник Пепо Фраде. Досить побачити страву, яка виглядає як піононо з Санта Фе і це, однак, є trompe l'oeil, який перетворює солодке на солоне на основі тростинний мед з Frigiliana, козячого сиру, чорізо і висушеного яєчного жовтка. Коли підеш, не забудь запитати стейк тартар: найпопулярніша закуска en Aire вас здивує, тому що він не має нічого спільного з традиційним.
Фрейд каже, що він Комора Малаги дуже багата і ви повинні скористатися цим, тому ваша кухня має багато спільного з місцеві продукти. А його творчість така, що лист Змінюється кожні три-чотири місяці. Завжди з пропозиціями традиційної кухні с поворот це вас здивує. Далі на північ, в Ресторан Амадор ховається в Готель Villa Guadalupe . Місце, яке випадково не знайдеш, але це варто буде пошукати. ви нам скажете
Візуал важить на Air
** МИСТЕЦТВО КУХНІ І ФЕРМЕРСЬКОГО БУДИНКУ САН-БЕНІТО **
Останній відрізок гастрономічного маршруту через Малагу прямує вздовж автостради A-45 у напрямку Антекера, де ми знаходимо місцевий гастрономічний оазис під назвою кухонне мистецтво . Ваш менеджер Чаро Кармона , що має зробив революцію в кухні Антекери на основі рецептів з багатою історією та ще більше смаку.
як класика pisto malagueño зі смаженим яйцем , бульйон з собачої риби або крокети будинку роздають картку, де органічна зелена спаржа гаспачо або десерти, такі як насіння кунжуту Pedro Ximénez, фаршировані морозивом.
У закладі є зона, присвячена тапас, мистецтву тапас та a готель, тому, якщо вам хочеться подрімати, ви можете насолоджуватися цим ще більше типовий будинок Антекера 16 століття І. Інший варіант – повернутися на А-45 у напрямку вул Фермерський будинок Сан-Беніто , де все настільки смачно, що здасться що Його готує твоя бабуся. Реальність така, що головний кухар є Есперанса Муньос де Леон , яка домінує в традиційній кухні десяти.
Суп-рис з равликами з легким пікантним відтінком або фабес з фазаном – це деякі страви з ложки ви захочете повторити, навіть якщо зима попрощається тижні тому. Щоб підкріпитися, візьміть на замітку: просіть смачненького салат з авокадо і креветками або незрівнянна porra antequerana.
Кухонне мистецтво, нова класика
СОЛЛУН
На завершення повертаємось кроками по трасі А-45 до Касабермеха , щоб насолодитися туром, який пропонує т.зв Арочна дорога (А-356), що проходить через половина регіону Аксаркіа до Велес-Малаги. Звідти A-7 прямує до східного краю Коста-дель-Соль, Нерха , місто де шеф Джон Кінтанілья він займається магією у своєму ресторані вже десять років Sollun.
Його середземноморська кухня має все місцевий колорит завдяки типовим елементам місцевості, таким як солодка картопля, аджобланко або коза з Малаги, місцеві продукти, які Quintanilla доводить до досконалості в страви, які ви можете поєднувати з a винна карта з понад ста посилань . Гьоза з козла з мигдальним, медово-м'ятним соусом, голуб з пшеницею, часником, цибулею та грибами або морський чорт під соусом томюм і кокос , морквяне пюре з апельсином, морква з кмином і міні-морква – це деякі делікатеси в меню, хоча є також два варіанти дегустаційне меню для подальшого тестування вашої кухні.
За півгодини їзди від Нерхи, з'їхавши з автомагістралі на A-7206, також можна насолодитися роботами Кінтанільї в райська обстановка. У цьому випадку в Виноробня Бентоміза , дуже особистий проект Клара Верхей і Андре Бот , голландська пара, яка прибула до Аксаркії в 1993 році.
Його вина ідеально поєднуються з меню, розроблене шеф-кухарем для цього льоху, і навіть використовує їх для приготування їжі щоки в червоному вині Ariyanas. Обід, який стає досвідом завдяки красива сільська місцевість навколо сучасної будівлі. Неперевершений кінець цього маршруту. доведеться повторити Ні?
Bodega Bentomiz, неперевершена обробка