Ресторани без зірок в Малазі
**Гастрономічне задоволення, не більше (не менше) **. Кухня без фасаду або претензій, що виходять на галерею, якій ми щоразу віримо все менше; а саме: менше зірочок і більше запіканки . Ми вже всіляко говорили: нам набрид той «мішленівський шаблон», який вирівнює пропозиції незалежно від середовища — настав час, коли, відвідавши двозірковий готель, не знаєш, у якому він місті (ви копіюєте стільки страв і стільки технік…), чи є щось сумніше? Кухня, принаймні та, на яку ми вказуємо, має говорити про —географічну— територію та момент у часі, пов’язані з тимчасовістю та продуктом.
Тож досить позерства і повернемося до гриля, запіканки та найпростішого гастрономічного задоволення: їсти . Після нашого туру Мадридом, Валенсією та Барселоною настав час посадити щуку в Андалусії, а що краще, ніж Малага для завантаження ; Малага прекрасна. Запустіть цю електрику міста, що перебуває в процесі змін, живого та пробудженого: речі відбуваються . Одним із найкрасивіших є Фестиваль гастрономії в Малазі, який об’єднав кухарів, пресу, адміністрацію та (найголовніше) вуличних прихильників (peña), щоб дійти згоди (і подивіться, як це важко). Гастрономія, кіно, виставки, дебати, дегустації, майстер-класи та живе приготування їжі на Plaza de la Marina. Жити!
Повага до традиційних рецептів Малаги
** КОСМОПОЛІТ, ДАНІ КАРНЕРО **
Перлина Малаги , ресторан, який (я думаю) є оком урагану цієї маленької революції в Малазі; це тому що? Легко: у La Cosmopolita ви їсте як Бог . Його ідеологія така ж революційна, як і проста: productazo, традиційна кулінарна книга малагеньо (територія, запам'ятати) і безтурботність в офіційній пропозиції Ми прийшли сюди, щоб бути щасливими. За дверима вже відчувається карма на кухні: «Набридло жити страшно... про кризу говорити заборонено!», а за столом фестиваль: шпинат, устриці, артишоки, спаржа, нирки та маринад. , тунець, сочевиця та одне з блюд цього 2016 року, тортилья з цибулею і чангурро.
Безтурботність у лікуванні, чудовий продукт і повага до рецептів бабусі (Malagueña)
** КАРТИНА МАСЛОМ, СЕРДЖІО ДЕЛЬ РІО ТА РУІ ХУНІОР**
Серхіо дель Ріо та Руї Жуніор. олія. Одна з тих абсолютно особливих пропозицій, які багато і добре говорять про місто, яке їх приймає. У Центрі сучасного мистецтва Малаги (CAC) олію розбивають на дві половини, настільки ж різні, як і взаємодоповнюючі: середземноморська кухня (крокети, бравас або тортилья з креветками) і суші-бар (нігірі!) в неможливому просторі, Юніорський бар . І при цьому все працює. Заповнені столи, літні вечори на терасі та яскрава та весела кухня. Мені все дуже сподобалося, але особливо ті в'єтнамські рулетики з козлятини з Малаги...
Середземноморські суші
** МИСТЕЦТВО КУХНІ CHARO CARMONA**
Щоб зрозуміти цей момент у Малазі, ми також повинні поглянути на унікального персонажа: Фердинанд Віл Гарсія . Історик, гастроном, автор найважливіших (і ще тридцяти п’яти книг) Популярна кухня Малаги , засновник Gastroarte , член правління Андалузької комісії етнології Андалузької ради історичної спадщини та духовний отець цієї нової групи кухарів ; Він провів більше 30 років, присвячених вивченню традиційної кухні, особливо Малаги, у кожному з її міст. Його всі поважають; як цього не робити. Я говорю тут про Фернандо, тому що його концепція (як і Солло) лежить в основі Кулінарне мистецтво Чаро Кармона , колишній Косо Сан-Франциско, зосереджений на відновленні та переосмисленні кулінарна книга предків і традиційної малагеньо , особливо з регіону Антекера . Кухня – це історія та спадщина.
Кухня = історія
** ТРЕФЕКТОРІЙ ДЗВІНИЦІ **
Кухня не чекає Хуан Морсільо коли ви піднімаєтесь Пасео-де-ла-Сьєрра на ту терасу, з якої Малага показує себе величезною та оголеною. Рефекторій був заснований Франциско Раміресом у 72 році і сьогодні кімнатою керує його дочка Белен. Кухня, звичайно, є траншеєю, з якої Морчілло інтерпретує класичні страви і вже залишає нам ознаки свого креативна кухня , чим може стати ця тераса… Поки що ідеологія залишається на продукті ( риба з затоки Малага або креветки з Гарруча ) . Я розмовляю з Хуаном, він чіткий: «Ідея полягає в тому, щоб стати гастрономічним еталоном у місті, стати важливою точкою на маршруті будь-якого гастронома в Іспанії».
Пару зауважень: ми вийшли з цього туру Марбелья і Фуенхірола , що тканини для крою стільки, що друга частина буде присвячена їм… Малага жива, ЖИВА!
Підпишіться на @nothingimporta
Вечеря з цими видами: ідеальне прощання з містом
Refectorium тунець татакі