Підчеревинка і тушонка з тріскою і шпинатом
Завершіть страву нарізкою щоб жодна крапля шоколаду не була витрачена даремно, це, безсумнівно, хороший знак. Намажте хліб соусом на кожну тарілку прийти до столу й попросити, щоб вони, будь ласка, поки не видаляли його, також є хорошим показником.
Якщо все це відбувається в відреставрованій будівлі 1945 року, де вам буде так само тепло, як у вашій вітальні, ви, мабуть, у ** Prístino , сучасному ресторані, який щойно з’явився в районі Альмагро.**
Шоколад
Справа не в тому, що в Приштіні ви починаєте з десерту, хоча це було б непогано. Справа в тому, що людина продовжує думати 'Шоколад' протягом кількох днів після спроби. Це просто: шоколадний ганаш з ванільним морозивом з Мадагаскару та панірувальними сухарями бріош, який набуває смаку, цікавості та витонченості, приправляючи його сіллю та оливковою олією першого віджиму за смаком.
Ми наполягаємо, що ви не починаєте з кінця; але ми попереджаємо вас про те, як він вказує способи, щоб ви запам’ятали це, коли будете зайняті вмочуванням хліба в соус те задоволення, що їх здобич фрикадельки або відчувати спокусу запитувати знову і знову його російський салат: домашній майонез і солоні огірки як секретний штрих.
Звичайна, все життя, Рецепти бабусі»; але з адаптованою технікою та актуальною презентацією. Це лінія, на якій працював шеф-кухар Хосе Давид Фернандес Щоб уточнити лист з Мадрида що змінюватиметься разом із сезонами, щоб залишатися вірними сезонна сировина.
Таким чином, коли з'являється холод, посуд для ложок Вони роблять те саме з такими пропозиціями, як рубець з носом і ніжкою, поданий у глиняному горщику, кастильська сочевиця з її таїнствами або рагу з нутом, тріскою та шпинатом.
Того, що ми говоримо про російський салат, ніколи не буде достатньо, але він ділить місце в розділі «Закуски» з іншими пропозиціями, які також заслуговують на хвилину (чи більше) слави, наприклад, Крокети з іберійської шинки або її соковитий і недоварений картопляний омлет.
Бичачий хвіст з парментьє Oloroso
Принципали розподіляються між пропозиціями з моря, такими як Тріска конфі по-мадридськи ; і варіанти для м'ясоїдних: або був міфічний воловий хвіст ? В даному випадку підготували з Парментьє де Олоросо.
«Щотижня ми включаємо до чотирьох нових пропозицій у меню зі свіжих сезонних продуктів. Тепер, наприклад, головними героями цих розробок є гриби, артишоки, м’ясо дичини або царичні гребінці», – пояснює Traveler.es Мігель Маркос, директор із комунікацій.
Традиційні страви, які чергуються з іншими сезонними стравами, щоб приєднатися до тренду нео-фуд-будинків, але завжди шукаючи диференційований елемент. «У Pristino ми зосереджуємось на суто мадридській кулінарній книзі, але не впадаючи в кліше, і використовуємо сучасні методи які передбачають, наприклад, використання печі Josper, Roner…», – зазначає він.
Не дивно, що Pristine означає старий, первісний.
НАВІЩО ЙТИ
Оскільки ми недостатньо цінуємо простоту і схильні забувати (і навіть зневажати) звичайне, ті рецепти, з якими ми виросли, поки не сіли перед меню, у якому кожна страва не вимагає рядків і рядків пояснень, щоб зрозуміти, що хтось збирається їсти. Так, тоді людина відчуває себе як вдома. Не називайте нас елементарними, ми просто навчилися цінувати те, що маємо поруч.
ЕКСТРА
Його теплі та затишні номери незабаром складуть компанію: відкрита тераса з підігрівом на 35 місць. Таке ж меню, як і всередині на обід і вечерю; і напої між прийомами їжі. «Проект стартує після Різдва. Ідея полягає в тому, щоб підготувати його до весни, сподіваємось, до лютого місяця».
Pristine Restaurant Hall: почувався як вдома
Адреса: Paseo de Eduardo Dato, 8 Дивіться на карті
Телефон: 91.737.36.40
Розклад: З 13:00 до 16:00 та з 20:00 до 12:00 (п'ятниця та субота до 00:30). закрито в неділю ввечері
Пів ціни: 35 євро