Традиційний тушкований восьминіг, оливкова олія з Тенеріфе, чоловічий оцет і гострий перець, від Silbo Gomero
Брауліо Сіманкас, з його знання, дає відвідувачам можливість насолодитися одним із найкращі інтерпретації сучасної канарської гастрономії , який дивиться в сьогодення, не забуваючи про своє коріння: ласкаво просимо до Silbo Gomero.
У затишному ресторані на околиці Ла Лагуна на Тенеріфе, простір з духом таверни, сільський і з певним непоказна елегантність , кожна деталь є заявою про наміри, і це так корінні художники Вони створили все: від картин, які висять на його стінах, до деяких предметів столового посуду.
Брауліо визначає свою кухню так: продукту канарської кухні , перш за все місцеві продукти, і завжди переглядаючи традиційну книгу рецептів", і додає, "очевидно, це не традиційна кухня, але це правда, що деякі з наших страв канарки згадають те, що вони їли в дитинстві . Це канарська кухня і ринку”.
Жовтий батат і яєчний жовток від Silbo Gomero
Лист не дуже розлогий – немає ні денного, ні дегустаційного меню -, але достатньо, щоб мати варіанти і створити індивідуальне меню . Як тільки ви заходите в ресторан, ви не можете не помітити льох , розташований у полі зору, у невеликій частині їдальні, відокремленої від вітальні склом, яке одночасно виконує функцію сирний льох.
і побачити їх полиці, заповнені двома продуктами які є частиною ідіосинкразії островів – вина і сири -, що додається до листа, який є а освідчення в любові до рідного продукту , дозволяє нам переконатися, що покликання Брауліо представляти всебічне бачення канарської гастрономії дуже серйозне.
Першими до столу підходять зі смачним хлібом, Це домашній консервований тунець, який подається безпосередньо від Braulio , який представляє це як реверанс до консервна традиція островів.
Сезонний тартар з жовтоперого тунця від Silbo Gomero
Серед початківців, в almogrote , сирний паштет, який є фірмовою стравою Ла Гомера, острова батьків Брауліо, до якого, судячи з любові, з якою вона говорить, у неї дуже особливе ставлення. так само Канарські сири, такі невідомі на півострові , Вони дуже смачні. Варто спробувати салат дня, особливо якщо він містить помідори, дуже смачні . The Тушковані восьминоги з маслом Тенеріфе з Аріко, чоловічим оцтом і чорною картоплею Це хороший варіант, щоб поділитися перед тим, як запустити до основних страв.
Брауліо скромно пояснює, що страва, яка визначає його кухню " це кам'яна риба, будь то луціан, морський окунь або будь-яка інша риба, в запіканці . Запіканка — справді дуже традиційна страва, особливо з приморського регіону, і моя сім’я походить із приморського міста на Ла Гомері, і ми завжди були тісно пов’язані з цією стравою, особливо на сімейних зустрічах», і продовжує: « кам'яна риба в запіканці з розтертим коріандром , оскільки? Тому що це моджо, і моя кухня дуже сильно ототожнюється зі світом моджо».
моджоси Вони є невід’ємною частиною кулінарної книги архіпелагу, і Брауліо дає їм нове життя, перетворюючи їх на гострі соуси , як в одній з його найвідоміших страв, маринована та копчена свиняча грудинка під червоним соусом мохо . Як і це, меню складається з начебто простих і впізнаваних страв. У Silbo Gomero Брауліо переносить традиційну канарську книгу рецептів у сучасність, зберігаючи суть коренів, але пропонуючи оновлену версію, у багатьох випадках легшу.
Заварний крем Silbo Gomero зі свіжого козячого молока
У карті вин переважно канарські а найкраще - бути рекомендованим. У ньому є посилання на молоді проекти, які захищають різновиди місцевого винограду та практики стійкого виноградарства . Деякі приклади Араукарія, Vinícola Taro або Bimbache , які йдуть шляхом якісних вин, відзначених уже освяченими виноробнями, такими як Удача маркіза або Envínate.
Головний десерт – домашній заварний крем з козячим кремом . «Це класична страва, яка відповідає місцевому та ремісничому продукту, яким у даному випадку є козячий крем , дуже маловідомий продукт, який практично ніхто не виробляє», - стверджує Брауліо. Так само хороший, легший і дуже освіжаючий варіант Карпаччо з ананаса з El Hierro з водою з апельсинового цвіту.
Квітковий чізкейк Silbo Gomero
Адреса: Calle del Volcán Elena, 9. Сан-Крістобаль-де-ла-Лагуна (Тенеріфе) Показати карту
Телефон: 922 31 03 55
Розклад: З понеділка по четвер з 13:00 до 16:00 і з п'ятниці по суботу з 13:00 до 16:00 і з 20:00 до 23:00.
Додаткова інформація про розклад: Неділя вихідний
Пів ціни: 25 євро