Декалог гастрономічного журналіста
Великий карнавал (важливий і маловідомий фільм Біллі Уайлдер ) розповідає історію Чака Татума, безпринципного журналіста, який служить Уайлдеру засобом для піднесення свого повідомлення: про небезпеку світу, де колесо ЗМІ та журналістів вони вирішують, яка новина потрапить на першу сторінку наступного дня . Але чому одна історія, а не інша? Журналіст працює в пошуках новин (теоретично це його робота) чи в пошуках новин, які, як він знає, привернуть найбільшу аудиторію — і, отже, рекламу? Журналіст працює на ЗМІ чи на рекламодавця?
Колесо просування готелю або ресторану небезпечно. Ми це аналізуємо? Стратегія комунікації та просування виглядає наступним чином: відділ маркетингу (або менеджмент, якщо його як такого немає) наймає комунікаційне агентство, що спеціалізується на гастрономії чи туризмі. Агентство — добре виконує свою роботу, створювати потенційно цікавий контент : Наприклад, вечеря для профільних журналістів, де вони презентують своє весняне меню. Вони обирають найактуальніших харчових критиків із ЗМІ з найбільшою аудиторією та, можливо, впливового блогера. Крім того, вони надають прес-кіт із детальним меню, заявами шеф-кухаря та фотографіями страв і ресторану у високій роздільній здатності. Можливо, навіть біографія дизайнера інтер'єру, нещодавно удостоєна модної моди.
В ідеальному світі ця рекламна акція стала б ще одним джерелом інформації у скриньці хорошого журналіста. але, о, ще раз Вайлдер: ніхто не ідеальний . Реальність така, що протягом тижня ми будемо свідками постійного і гучного стуку «інформаційна машина» : твіти, фотографії в Instagram, красиві статті в журналах про стиль життя, лайки у Facebook, колонки думок впливових людей і навіть спеціальні пропозиції на обкладинці, щоб ніхто (ніхто) не забув урочисту прем’єру цього нового гастрономічного бутик-готелю в Барселоні. І все чудово, і готель ідеальний, і шеф-кухарем буде новий Адріа. Так щотижня. Великий карнавал лайфстайл-журналістики.
Око, готель добре виконує свою роботу. І напевно агентство теж . Той, на кого я показую пальцем, це (ага) до журналіста.
Тому що добре, можливо, готель чудовий, а кухня чудова. але... а як щодо тих маленьких (і великих) тисяч ресторанів без прес-служби? Хіба робота журналіста не полягає в тому, щоб відкрити для читача кухаря, сомельє, ресторан чи виноробню, які роблять важливі речі — які є справді актуальними, тому що їм є що сказати? На кого працює журналіст?
Найкритичніший критик
«Гастрономом не народжуються, ним стають». Віктор де ла Серна.
Відновлюємо наші 20 заповідей харчового критика:
1. Ви настільки хороші, наскільки ви пройдені милі. а саме як ресторани, викреслені на карті.
два. В авангардній кухні, не можна судити про ресторан за попереднім сезоном.
3. Оплата рахунку робить вас вільнішими.
чотири. Ви не герцог Единбурзький. Будьте обережні з додатковими напоями.
5. (В принципі) Ви не кухар, Ви журналіст. Остерігайтеся виправлення пластини якщо ви не проводите 14 годин на добу на кухні.
6. Ви не звітуєте ти висловлюєш свою думку? . Або, можливо, ви час від часу звітуєте, але, звичайно, ви завжди висловлюєте свою думку.
7. Ваша думка вартує стільки ж, скільки довіра, яку вам надають читачі.
8. Кулінарний критик не рекламує. Ви не Бурбон.
9. Ваша колонка – це не місце для зведення особистих рахунків чи погашення боргів чи оплати тієї пляшки Clos Mogador, яку ви не повинні були замовляти, але ви це зробили.
10. Обідати наодинці – це не драма . Звикнути.
одинадцять. Якщо ви не додаєте цінності своїм читачам (інформуєте про тенденції, говорите щось нове, розкриваєте особистість шеф-кухаря...), не плачте, тому що вони вас не читають.
12. Журналіст вартий стільки ж, скільки його джерела. Це стосується і фуд-журналістики.
13. Без цікавості у вас нічого немає. Без двигуна цікавості на повних обертах (спробуйте нові страви, подорожуйте, задавайте питання, тягніть нитку підказки до чогось нового...) ви навряд чи зможете побудувати щось зразкове. Недостатньо їсти, чим більше ви читаєте, дивитесь, слухаєте та дізнаєтесь, тим більше шарів буде у ваших творах. І я маю на увазі не лише гастрономічну літературу...
14. У ресторані, як і у вас, може бути поганий день. Перед критичним руйнівником, підтвердити досвід повторним візитом.
п'ятнадцять. Я не знаю, що таке «громадянська журналістика». Хороша стаття є хорошою статтею, і вона залишиться хорошою статтею на папері, екрані чи пікселі, незалежно від того, чи її написав Пулітцер чи пекар.
16. Націоналізм лікується подорожами, часто казав Села. Дурість критика теж.
17. Ти не пишеш роман, ти займаєшся журналістикою: контекстуалізує історію, запитує, досліджує чому і хто, дізнається про менеджмент гастрономічного бізнесу, про скандали. Вам платять за те, що ви вмієте ставити правильні запитання, а також за те, що даєте відповіді.
18. Ніколи не пишіть статтю під назвою «Поллос Муньос», щоб через пару років вони не подарували дитині три зірки Мішлена. Що ви пишете, те написано.
19. скажи мені щось, чого я не знаю . Якщо ти не можеш це зробити, то принаймні потіш мене.
двадцять. Насправді ваша думка не має такого великого значення. Просто розслабитися.
Підпишіться на @nothingimporta
_ Вас також може зацікавити..._*
- Гастрономія міленіалів (це покоління розпещених дітей)
- Гастрономічний глосарій 2015: слова, які ви будете їсти цього року
- Casquería у вогні: нутрощі надходять
- Світові гастрономічні тренди
— Прийшов час робити
- Усі статті Хесуса Терреса