Хамайкетако: давайте обідати, як це роблять баски
Як ми любимо їсти! Як нам подобається Іспанія! І яке щастя, що ми маємо та зберігаємо регіональні гастрономічні традиції. У новому розділі нашого “ куди б ви не пішли, робіть те, що бачите », і як продовження освідчення Хесуса Терреса валенсійському esmorzaret, ми хочемо поговорити з вами про hamaiketako, що буквально означає «Одинадцять годин», натякаючи на ту гучну закуску, яку баски в цей час із задоволенням практикують.
Якщо він (повторний) сніданок у вигляді традиційного бутерброда або коржика на шпажці , але піднесене до розряду щоденного задоволення.
Небагато таких регіонів, які надихають у гастрономічному плані, як Еускаді. І ні, я не з Більбао чи Доності.
Їхня харизма, переконаність і оптимізм іноді переповнюють мене, але давайте визнаємо, що вони, як ніхто інший, контролюють розставлення крапок над i в питаннях (доброго) харчування. Hamaiketako (який **у свій час був давнішою насолодою, оскільки вони робили «десяту годину» або hamarretako) ** є черговим прикладом того, що баски знають, що вони роблять.
Pintxos в Амайкетако, на ринку Сан-Мігель у Мадриді.
Далі не називайте це обідом, ранковою перервою, перекусом чи перекусом. Назвіть це hamaiketako і давайте скрізь робити «одинадцять годин». З понеділка по п'ятницю та щосуботи та щонеділі. У барах, барах і тавернах, їдальнях, їдальнях і в будь-якому з наступних храмів* продукту без підробок:
** 1. АМАІКЕТАКО **
За назвою та новинкою він перший у списку. Хосе Вергараяурегі, співзасновник цього інтернет-магазину традиційних і ремісничих виробів баскського походження (Сан-Себастьян), пояснює traveler.es, що Вони назвали його так на честь цього глибоко вкоріненого звичаю, відновлюючи навіть ту форму, в якій вона була написана до 1968 року, до об'єднання баскської мови.
Тепер він також має стенд на мадридському Меркадо де Сан-Мігель, його першу фізичну точку продажу, і вітрину, повну пінчо, в якому справжній головний герой є сировиною, оскільки вони виготовляють їх із власних продуктів. Наші улюблені? Тунець, майонез, ріпчаста цибуля та оливки або анчоуси з ріпчастою цибулею, петрушкою, томатами та оливковою олією.
** 2. ВИНОРОДНИЙ ЗАВОД DONOSTIARRA **
Попросіть їх Mini Complete (бутерброд із половиною тунця з майонезом, анчоусами та піпарою) або їхні еволюція Gilda, яка додає шматочок тунця та ріпчасту цибулю до популярної закуски (у Сан-Себастьяні) .
** 3. BASTER **
Якщо ви один із тих, хто любить тортилья чіпси, запишіть назву цього гастрономічного вермут-бару в Більбао, т.к. їх спеціалізація - індивідуальні тортильї які для нас є найкращими в Іспанії
чотири. ГОРЛІЗ
Ще один із наших фаворитів для коржів на шпажці. Якщо ви голодуєте, також попросіть їхній російський салат (Більбао).
5. САГАРТОКІ
Близько одинадцятої години їхні тости з іберійської шинки з перцем Герніка або їхні крокети, усі без глютену, блакитний сир і волоські горіхи або тріска і цибуля конфі. Звичайно: полуденок може вийти з-під контролю, і ви залишитеся їсти (Віторія-Гастейс).
** 6. ПЕРРЕТХІКО **
Його пінчос-бар - це падіння (Віторія-Гастейс). наш улюблений фуа-нуга з зцідженим йогуртом і підсмажений мигдаль. Порада: у березні вони відкриються в Мадриді.
** 7. HIDALGO 56 **
Для ситного аперитиву замовляйте його вулкан з чорного пудингу з яєчним жовтком, родзинками та яблуком чи їхні мозолі. Це не сказано (Сан-Себастьян) .
** 8. БЕРГАРА **
Один із міфічних відомий Тхалупою: запічка з грибів, креветок, вершків і кави (Сан-Себастьян) .
** 9. ВИНОГРАДНИК ЕНСАНШ **
З тих, хто «з Більбао всього життя» і впевнений.
** 10. BAR THE SPIKE **
Якщо ви хочете холодного пінчо, замовляйте Насолода: солоні кантабрійські анчоуси з вінегретом, майонезом і вареним яйцем. Якщо ви віддаєте перевагу гаряче, оберіть Chorrera: варену шинку та яйце, загорнуті в тісто Орлі та обсмажені (Сан-Себастьян).
** 11. ANTONIO BAR **
Ви будете дивитися на його тарталетку Txangurro, його Igueldo або його равіолі з креветками в мартіні (Святий Себастьян) .
12. TXEPETXA
Якщо ви любите анчоуси, то це ваш рай: з кремом з краба-павука, з морським їжаком, з фуа-гра та яблучним компотом або солоним. Якщо ти підеш, ви зустрінете не одне знайоме обличчя (Святий Себастьян) .
13. ГУРЕ ТОКИ
Попросіть тріску Kokotxas pintxo або будь-яку іншу, яка вам подобається. Їх буде декілька. Крім того, шеф-кухар Фернандо Каналес (La Despensa та Atelier de Etxanobe) зізнався нам, що їв тут найкращу тапу у своєму житті: з гребінець з вершковим сиром і хрусткими водоростями (Більбао).
14. N.06
Це магазин для гурманів, бар і ресторан одна з найцікавіших гастрономічних новинок Доності за останні кілька місяців. Остерігайтеся його сирної дошки з яблучно-сливовим варенням або паштету з маринованою цибулею та фруктовим чатні.
п'ятнадцять. САНТА МАРІЯ
Його спеціальність м'ясний пінчос на грилі, хоча шеф-кухар Mina Álvaro Garrido (Більбао) розповів нам багато про свої фаршировані листя.
16. ДРАМ БАР
їх відомий “txampis” (гриби) є установою (Сан-Себастьян) .
17. БАР ЕЗКУРРА
Тут ми зрозуміли: їхній російський салат теж один із наших улюблених порційно, на шпажку або як підійде (Святий Себастьян) .
*УВАГА: Напевно ви сумуєте за такими місцями, як Arima (Мадрид), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Мадрид) або Ganbara (Сан-Себастьян). Так, ми б хотіли це зробити і там, але Вони відкриваються пізніше 11:00. А ви знаєте, що ми, коли хочемо, дуже пуристи. Давайте зробимо хамайкетако і зробимо це правильно.