Бійня буде етичною або не буде (або не повинна бути)
Лорен Гаравента Це є м'ясник, вегетаріанська і хоче цього їжте менше м'яса . Хоча це здається протиріччям, у способі життя цього немає жодної тріщини вегетаріанський м'ясник : «Якщо ви не можете полювати або вирощувати власну їжу, краще для вас і для планети, щоб ви їли менше м'яса”.
Навіть якщо хочеш заперечити найбільше, м'ясо , а точніше споживання м'яса У вас дуже велика проблема. І набагато менше це питання, зосереджене на Попередження ВООЗ . Це те, що є відчутним і відомим у секторі, незважаючи на те, що нещодавно боси старої школи вони будуть заперечувати це публічно: не їсти м'яса так само важливо, як і їсти м'ясо . Це не особиста думка; ті з нас, хто хоче продовжувати їсти м’ясо, повинні розуміти, що це можливо і буде можливим до тих пір, поки кількість глобального споживання буде зменшено, і, перш за все, м'ясо, яке поважає тварин і навколишнє середовище . тільки так і будемо хороші м'ясоїди , якщо задумане є мати можливість продовжувати говорити це голосно та чітко.
Лорен Гаравента
Більш-менш той самий процес регенерації вимагає хороша робота м'ясника . У 2020 році м'ясник це знає він повинен бути хорошим м'ясником, або він не буде . Ось про що йдеться, якщо те, що задумано, полягає в тому, щоб позначити безодню тим, що означає бути поганим м’ясником.
Минулого літа стаття в Нью-Йорк Таймс Я був на моральному та професійному роздоріжжі із заголовка. Вегетаріанці, які перетворилися на м'ясників (Вегетаріанці, які стали м'ясниками) занурився в це очевидне протиріччя в очах широкої публіки. журналіст Мелісса Кларк наводить приклади з власними назвами до чого Майкл Поллан у своїй чудовій книзі Дилема Всеїдного або Луїза Грей в Етичний хижак вони вже пішли на глибину. Це: Ви, як м’ясоїдні тварини, повинні прийняти можливість убити тварину, яку збираєтеся з’їсти рано чи пізно , Головним чином тому що зробить нас практично вегетаріанцями.
Обкладинка "The Ethical Carnivore"
«Є невелика, але успішна група колишні вегетаріанці та вегани однодумець хто вони стали різниками сподіваючись на революціонізувати поточну систему харчування в Сполучених Штатах ", - каже журналіст. Вони називають себе етичні м'ясники , і відкрили магазини, які, серед своїх головних цілей, прагнуть пропонувати м'ясо тварин, вирощених на фермах і пасовищах де це гарантовано добробут тварин , збереження навколишнього середовища і використання цілих частин щоб досягти набагато менш марнотратної бійні».
так що, хто такі етичні м'ясники та їх нібито етичне м'ясо? Чим воно відрізняється від звичайного м'яса?
А етичний м'ясник ясно: відкриття м'ясної крамниці, будучи вегетаріанцем, не вступає в жодне протиріччя з потребою змінити систему зсередини . Навпаки, це більш тверда мета, більш послідовна і більш необхідна, ніж будь-коли, якщо ви хочете, щоб вас сприймали серйозно. Це справа Лорен Гаравента , м'ясник, вегетаріанець і один із трьох відповідальних за колектив Рубіновий край , місце в Острів Вашон (Вашингтон) з двома з’єднаними пропусками: м'ясний цех і ресторан де споживається тільки етичне м'ясо . Визначення, яке апріорі прагне дистанціюватися від м'яса у великих масштабах був предметом розслідувань і критики за ваші відходи , надмірне вживання антибіотиків хвилі жахливі умови на фермах для тварин.
У приміщеннях Lauren Garaventa дотримуються філософії: « знати своє м'ясо ” (знай своє м’ясо). Методологія роботи, яка визначає без слів ексклюзивно для Condé Nast Traveler Іспанія : "Це є Дружнє нагадування щоб завжди мати на увазі Звідки їжа . Це означає приділіть час, який вам потрібен для познайомтеся з фермерами, які вирощують м'ясо Ю спостерігати за цими тваринами в їхньому середовищі . якщо ви вирішите їсти фастфуд (або нездорову їжу), раджу перевірити звідки те м'ясо , як тварина харчувалася і як жила. Тільки тоді візьміть a обґрунтоване рішення щодо того, чи хочете ви продовжувати їсти це м’ясо чи ні . Особисто я віддаю перевагу їсти м’ясо, яке годують здоровою дієтою , вирощений неподалік від місця мого проживання з фермерами, з якими я маю особисті стосунки. Люди можуть довіряти, коли я кажу їм, що ми подаємо лише м’ясо за цими стандартами».
Лише на одне запитання в інтерв’ю дається відповідь одним словом. Яка різниця між «хорошим» і «поганим» м'ясником? "Чесність" — каже він без натяку на вагання. Чесність, яка застосовується до кожного ділового рішення, в кожна тварина , в кожному рецепті і в кожному розріжте ножем . «Звичайно, можна бути м’ясником і заохочувати людей їсти менше м’яса! Якщо ми, як суспільство, ми хочемо продовжувати їсти м'ясо Ю не впливати негативно на природний світ навколо нас , ми повинні змінити спосіб споживання м'яса. США Це величезна країна, але більшість людей, які живуть тут, живуть у великих містах. Вони не займаються сільським господарством і не вирощують їжу . Ця робота залишилася на промислові ферми. Якщо ви не полюєте і не вирощуєте власну їжу, то краще для вас і планети буде їсти менше м’яса . І я не маю на увазі бути вегетаріанцем п’ять днів на тиждень. Я віддаю перевагу м’ясу як інгредієнту, а не головному акценту страви. Я думаю, що це більш поширене в інших країнах, але не в Сполучених Штатах».
Але як це робить Лорен Гаравента застосувавши всю цю казкову теорію на практиці не будучи бомбою уповільненої дії для прибутковості ресторанного бізнесу?
Він заходить до своєї кухні 1 корова, 4 свині, 4 ягняти, 10 кролів і 30 курей на місяць . Абсолютно всі ці тварини використовуються. Якщо вони закінчилися, більше не купуйте , та інші рецепти або формули шукаються, щоб задовольнити клієнта. «Цьому бізнесу майже 10 місяців. Насправді важко зрозуміти, чи є будь-який ресторан прибутковим з таким коротким терміном існування. ми в одному невелика сезонна громада, де літо дуже зайняте . Збільшу поголів'я по мірі зростання потреби влітку. У нас є коктейль-бар, м'ясний магазин і ресторан . Я можу це запевнити на даний момент ми прибуткові в усіх трьох аспектах . У міру того, як ми будемо рости та ставати ефективнішими, я впевнений, що тільки ресторан буде прибутковим».
Особливістю The Ruby Brink є те, що використовувати м'ясо як інгредієнт повноцінних страв з цільнозернові, мариновані та квашені овочі , фермерські свіжі овочі, бульйон, місцеві молочні продукти та яйця. « Зазвичай ми не подаємо стейки чи великі шматки м’яса . Якщо ми це зробимо, це буде особлива подія. Ми вважаємо, що люди повинні знати звідки ВСЯ їхня їжа ”. Саме тому вони пояснюють походження салату, його яблук і навіть борошна, з яким самі печуть хліб.
З таким конкретним способом роботи це було питанням часу шум ЗМІ повторив його роботу . Можна навіть подумати, що він нажив собі ворогів у м’ясному секторі: «Я належу до спільноти м’ясників у Сполучених Штатах, яка працює за межами індустріалізованої системи м’яса, і це надзвичайно весела, привітна та підтримуюча група . я Я активно виступаю проти CAFO (Концентрована годівля тварин ) і промислове м'ясо , але я ніколи не мав негативної взаємодії ні з ким у м’ясній промисловості».
М'ясна галузь, за яку Гаравента ще не поклав руку у вогонь за зміни. «Я сподіваюся, що одного дня ми вступимо в нову еру в секторі. The малі ферми з біорізноманіття , місцеві м'ясні магазини і фермерські ринки вони мають бути субсидованою нормою, якщо ми хочемо зберегти себе (і планету) здоровими. Я сподіваюся будувати a прибуткова бізнес-модель, яка підтримує ферми та мою громаду . І я сподіваюся, що багато людей зможуть використовувати цю модель у своїх спільнотах».
Те, що чудово підсумовано в дописі у вигляді зізнання бізнесмена Боббі Хойгель з кількома ресторанами в Х'юстоні:
“У нашій промисловості проблема з м’ясом . я хочу бути жалісливий реставратор з харчовими потребами та поглядами людей. З цієї причини це шматок м'яса Це останнє, що я споживаю на деякий час краще розуміти всіх наших клієнтів . Наша промисловість часто спостерігає вегетаріанські столи зі сприйняттям значення, пов'язане з тваринними білками , оскільки саме вони дають найбільший прибуток», – наголошує він на більш ніж можливому презирстві до клієнта без тваринного білка на столі.
“Я їв багато м'яса . Я відвідав бойні та Я вбив шматки, які потім з'їв . Я не кажу, що їсти м'ясо шкідливо, і Обов'язково знову буду їсти м'ясо . Але я це кажу ми повинні бути кращими як галузь тому що ресторатори пропорційно вирішують ці проблеми набагато більше, ніж будь-яка особа. Потроху я брав м'ясні перерви і я готовий взяти на себе більші зобов’язання. Не переживайте, я не збираюся нічого кардинально міняти. Але якщо захочу краще розуміти наших клієнтів-вегетаріанців і дізнайтеся більше про свої потреби. Це займе час, але я думаю, що це важливий крок для мене, щоб стати кращою людиною».