Простори с Делірійний хліб Ю Джон Торрес щойно оголошено переможців конкурсу «Найкращий французький тост у Мадриді».
Конкурс, організований в Асоціація кухарів і кондитерів Мадрида (ACYRE Madrid) , відбувся цього понеділка, 4 квітня, на вул Центр гастрономічних інновацій Мадридського співтовариства.
Делірійний хліб отримав нагороду за Найкраща традиційна торрія Ю Джон Торрес зробив те саме в категорії Найкраща торрія з інновацій.
Друге місце в категорії традиційних французьких тостів посіла доставка Віллароя і на третій позиції був Рожеве тістечко.
У номінації «Інновація» другу премію отримав Будинок Коррочано а третє за Таверна і ЗМІ.
Всього на конкурс надійшло 38 пропозицій французьких тостів, між традиційними та інноваційними учасниками, з яких лише 12 було відібрано для участі у великому фіналі (шість у традиційній категорії та шість у інноваційній категорії).
Переможці конкурсу: Джон Торрес і Панделіріо.
ХЛІБ DELIRIO: НАЙКРАЩА ТРАДИЦІЙНА ТОРРІЯ
Хав'єр Кошето і Хав'єр Кошето мл. , майстерень Делірійний хліб, стали переможцями в традиційній категорії завдяки особливому французькому тосту, виготовленому з його знаменитий Роскон.
Цей roscón був однією з причин, чому вони відкрили свій перший магазин майже п'ять років тому, хоча його рецепт, підписаний Хав'єром, має не менше ніж три десятиліття вражають кожного, хто впивається в нього зубами.
«У нашому рецепті є дуже важлива частина нашої філософії: повторне використання їжі, в даному випадку с roscón, що твердне. Крім того, ми вирішили зробити його легшим у духовці», – пояснює Хав’єр Кошето молодший.
«Хитрість у тому збийте яйце до міцної піни з бризкою EVOO, щоб ми використовували ті компоненти, які є в тостах, коли ви їх покриваєте та смажите. Спочатку ми робимо шар, що створює своєрідний креп що ми запікаємо, а зверху кладемо торріяс, які знову покриваємо яйцем і знову запікаємо створити плівку, яка не пропускає настояне молоко. Посипаємо цукром з корицею і готово», – додає батько.
У вас сльоза з рота? Що ж, біжіть, щоб спробувати ваші смачні французькі тости в будь-якому з закладів, які є у Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 і Calle Naranjo 7.
Французькі тости Pan Delirio, переможець у традиційній категорії.
ДЖОН БАРІТА: НАЙІННОВАЦІЙНІША ТОРРІЯ
Ана Мартін і Лаура Мартінес , кондитери просторів с Джон Торрес, вони отримали нагороду за найінноваційніший французький тост із найцікавішим французьким тостом, який вони представили вершкове каррі та піна з кокосового молока.
Крім того, torrija поставляється з піпетка кокосового молока вводити за смаком, залежно від того, чи ви віддаєте перевагу брати більш розмочене чи більш сухе.
Торріха Ани та Лаури можна скуштувати Магазин Джона Торреса від вулиці Ібіца і в космосі Джон Барріта Галерея Canalejas.
Будинок Коррочано займає друге місце в категорії інновації з пропозицією, яка приємно здивувала журі: солона торрія супу вігілії на два шматки, подається в маленькому горщику. Його інгредієнти? А настояний фумет з шафраном, тріскою та завершенням з висушеним жовтком перепелиного яйця з продуктом M від Madrid Quality, нут від Juan Feliz і яйця від Granjas Villareal.
Третє місце в номінації «Інновації» посів Tavern and Media, який висить бронзову медаль завдяки своїй Вершковий анісовий бріош Французький тост з ванільним морозивом.
Французькі тости Джона Торреса та Джона Барріта, переможець у номінації «Інновація».
ДВАНАДЦЯТЬ ФІНАЛІСТІВ ТОРРІЯС
Дванадцятьма фіналістами конкурсу стали: Кармін, Джон Торрес, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek і Villaroy's (традиційний) і Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media та Vanille Bakery (інновація).
Журі складалося з відомих діячів галузі, таких як: Джуліан Мармур (Посол їжі в Мадриді та шеф-кухар зірки Мішлена Yugo The Bunker), Серхіо Ернандес (шеф-кухар Latasia, Moemia та Taramara та переможець найкращого французького тосту для реставрації 2019), Бегона Гардел (переможець Національного кондитерського конкурсу та кондитер від Mandarin Oriental Rizt), Лідія дель Валь (кондитер готелю Wellington та переможець конкурсу Найкращий французький тост у Мадриді 2021) та журналісти Лаура Вільянуева та Ельвіра Лалана.
Торрія Каса Коррочано.
Усі члени журі погодилися, що розробка, представлена Пан Деліріо, була надзвичайною, «бути єдиним, зробленим у духовці та неважким». Крім того, «Його текстура м'яка і пухнаста, добре просочується і хочеться повторити».
«Торріха є дуже важливою частиною сектора, традиційна солодкість, але в той же час переосмислена, щоб адаптуватися до найвишуканіших смаків» , стверджував він Хосе Луїс Інарехос Віце-президент ACYRE Madrid.
«Цей захід — нова можливість побачити великий талант, який є в столиці та в громаді, Нам пощастило, що ми можемо цінувати це та виступати в якості спікерів, щоб про нашу гастрономію дізнавалися все більше і більше місць», – підсумував він.